#チャーハン #きのこ #脇屋友詞
店のメニューにも使用している金芽米を使ったチャーハンをご紹介します。基本のチャーハン＋あんかけで盛り付けにもひと工夫しました。
きのこは複数を合わせるとうま味がアップしますのでお好みで組み合わせてみてください。
■きのこのあんかけチャーハン
ご飯 300g
しいたけ 50g
マッシュルーム 50g
卵 1個
ねぎ（みじん切り） 大1
《調味料》
■チャーハン
太白胡麻油 大2＋少々
塩 少々
胡椒 少々
醤油 少々
■あんかけ
酒 大1
オイスターソース 小1
水 大3
チキンスープの素 小1/2
水溶き片栗粉 大1（とろみ加減を見ながら）
胡麻油 大1
1. ご飯は炊き立てのものをラップを敷いた皿に広げて粗熱をとる。
きのこは粗みじん切りにする。
2. フライパンに太白胡麻油を入れて中火で熱し、溶き卵を入れる。
縁がブクブクッとしたところでご飯を卵の上にのせるように入れ、大きく返す。
ヘラやお玉で軽く押さえるようにしながら炒める。ご飯と卵が均一に混ざったらきのこを半量入れる。
火を強め、塩、胡椒を加える。きのこの香りが立ってきたらフライパンの中心を開けて香り付けに醤油を垂らす。
太白胡麻油少々を足して全体にしっかり混ぜ合わせる。
3. 直径12~3cm程度のボウルにラップで覆った小さいボウルを逆さにしておき、チャーハンを入れ、均一にならす。
盛り付け用の皿の中心に伏せて置いておく。
4. 同じフライパンをペーパータオルで拭き取ってからきのこを入れ、弱火で炒める。香りが立ってきたら酒、オイスターソース、水、チキンスープの素を加えて少し煮詰める。ねぎを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
仕上げに香り付けの胡麻油を回し入れる。
5. チャーハンのボウルと器を外し、中心のくぼみにきのこのあんを入れる。
万能ねぎを散らして完成！
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31 окт 2023
