#茄子 #ひき肉 #脇屋友詞
シンプルでご飯にぴったりの中華おかずです。茄子に小麦粉、卵をつけて焼くことでふんわり香りよく、ひき肉の餡がしっかりからみます。
■肉末茄子 茄子のひき肉あん炒め
茄子 3本
豚ひき肉 100g
ねぎ（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（みじん切り） 小1
小麦粉 適宜
とき卵 適宜
《調味料》
太白胡麻油 大1
酒 大2
醤油 大2
砂糖 大2
オイスターソース 大1
胡椒 少々
水溶き片栗粉 小2
胡麻油 大1
1. 茄子は皮をむいて縦四等分に切る。（太い場合は六等分）
小麦粉を薄くまぶし、卵をくぐらせる。
2. フライパンに 太白胡麻油を入れてなじませ、茄子を並べる。
ふたをして弱火で2分焼き、面を返してさらに2分焼く。もう一度焼けていない面を返して2分焼く。全体にこんがり色づいたら皿に取り出す。
3. 同じフライパンにひき肉を入れて弱火で炒める。白っぽく色が変わってきたらねぎ、生姜、にんにく、太白胡麻油少々を加えてさらに炒める。
香りが立ってきたら酒、醤油、砂糖、オイスターソースを加えて煮立たせる。水100ml、胡椒を加えて沸かし少し煮詰める。
4. 茄子を戻し、ふたをして約2分煮る。
水溶き片栗粉を回し入れ、茄子にひき肉をからませる。
香りづけに胡麻油を回し入れて完成！
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5 сен 2024
