#屋台 #ラーメン #脇屋友詞
食事のシメや小腹が空いた時に食べたくなる麺です。
ひき肉でスープを取り、そのひき肉で肉みそ（トッピング）を作っておけば、食べたいときに麺をゆでるだけ。スープをとったひき肉を使うのでドライオニオンや豆板醤でコクとうま味を足すのがおすすめです。
野菜はもやし、にら、ねぎなど手近にあるものをお好みで入れてください。
■■担仔麺■■
ひき肉 100g
水 1ℓ
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（みじん切り） 小1
ドライオニオン 大2（ねぎのみじん切りでもOK）
もやし 適宜
にら（みじん切り） 適宜
煮卵 適宜
《調味料》
■肉みそ
太白胡麻油 大1
酒 大1
醤油 小1強
スー プ 大3
豆板醤 小1/3
■スープ
醤油 大1
塩 小1/2
胡椒 少々
1. 鍋に水と鶏ひき肉を入れ火にかける。よく混ぜてひき肉をほぐす。
沸いてきたら火を弱め、ふたをして15分炊く。
※途中でアクが固まってくるのですくい取る。
15分炊いた後、ざるなどでひき肉を取り出す。
2. フライパンに太白胡麻油を入れ、にんにくと生姜を炒める。
香りが立ってきたらひき肉を入れて炒める。
酒、醤油、ドライオニオン、スープを加えて全体を混ぜ合わせ、豆板醤を加え、汁気が無くなるまで炒める。
3. スープに醤油、塩、胡椒を加えて吸い物よりやや濃い目に味を調える。
麺を入れて表示通りにゆでる。
4. 器に麺を盛り、もやしをスープでさっと煮てから麺の上にたっぷりかける。肉みそを中央に盛り、にらや煮卵などをのせて完成！
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6 окт 2024
