【あん肝】プロが鮮度の良いあん肝を選ぶ時のポイント　臭み抜き　調理方法

銀座水野GinzaMizuno

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28 окт 2024

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Комментарии : 7

@杉山翔次郎 3 года назад

いつも質問ばっかすいません。今度あん肝を買うんですが多分3キロくらいなんですよね。一回じゃ全て食べきれないんですが、全部蒸しても保存効くんでしょうか？ほかにもおすすめの食べ方ってありますか？

@ginzamizuno 3 года назад

蒸したら一週間くらいは冷蔵庫で保存できます。食べ切れない時には冷凍もできますね。他の食べ方は、レバーなので、そんなイメージで調理すれば良いと思います。小麦粉付けてバターソテー。甘辛く煮るとかですかね。ウナギや穴子と同じ柔らかさに仕上げてミルフィーユ仕立てなんてのも見た事あります。工夫次第でいろいろありますね♪

@ginzamizuno 3 года назад

ちなみに冷凍する場合は蒸してからです！

@杉山翔次郎 3 года назад

@@ginzamizuno ありがとうございます！

@杉山翔次郎 3 года назад

実はあん肝も来週末しようとしてました。ゼリー寄せしたいー、でも手に入るのが土曜早朝でその日の昼には供するってなると、、、ゼリー寄せは厳しそう？私の住む広島には生の国産は入ってこないようで。アメリカ産になりそう。あん肝ポン酢ですかね、蒸して固めるやつ

@ginzamizuno 3 года назад

そうですね。下味を付けないとダメなので蒸した方が無難ですね。蒸すのも強火で蒸すよりも、中火くらいでゆっくりと蒸す方がしっとりと仕上がりますね。火入れのテクニックの話になってきますが…。外国産でも下処理を丁寧に行えば美味しい物ができますね♪

@杉山翔次郎 3 года назад

@@ginzamizuno ありがとうございます。がんばります〜