道場六三郎｜美しい蕪のお椀「錦かぶら」［道場旬皿］

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Rokusaburo Michiba | Iron Chef
道場六三郎が伝える道場和食、「道場旬皿」冬の一品。
湯葉や海老、どんこなどを絶妙な柔らかさに煮あげたかぶで包み吉野仕立てにしていただく御椀。見た目にも大変美しい、日本の伝統に道場六三郎の美の感覚が冴える。
［道場旬皿｜Michiba Shunzara /Michiba Washoku］
道場六三郎｜Rokusaburo Michiba
/ michibashunsara
www.michiba-shunsara.jp/
michiba.com
#RokusaburoMichiba #JapaneseFood #washoku #IronChef

Опубликовано:

26 янв 2011

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Комментарии : 88

@user-dt2mg5lr6r 7 месяцев назад

道場六三郎様いつも、素敵なお料理を教えていただきありがとうございます。私は博多駅南で小料理屋を営む者です。錦かぶら、作ってみました。本当に手の込んだお料理ですが、自分なりに頑張りました。お客様の評判も上々でした。ありがとうございます。

@user-pg8kk3th9v 5 лет назад

まるで庭園の池に錦鯉が泳いでいる景色が見えるような美しいお椀… 勉強になります！

@user-do1cr2qp4z 5 лет назад

煮方の若衆の受け答えのキビキビした返事が心地いい「あんまり厳しくすると煮方が逃げちまう」という大師匠の言葉もやさしい人は人に育てられてこそ次の人を育てられる煮方の若衆がその域に達したときに身体で語れる大師匠のことばなんだろうなぁ

@user-lk1me2vd4t 4 года назад

実際はクッソ厳しいですよ

@flaty2477 4 года назад

どっかの寿司屋とはえらい違いですよね

@user-uf7vb8pu7c 3 года назад

@@flaty2477 寿司屋と日本料理屋とはまた違いますよ

@user-dw8jf7wu1d 4 года назад

器の中で朧気に見える美しい風景。フレンチやイタリアンも良いけれど、我が国にはこの繊細さこそ至宝。

@taco2838 4 года назад

野暮と粋はちょっとした差・・・重い言葉です

@JK-yo2rt Год назад

道場六三郎さんへ尊敬楽しいお料理

@user-wk6qx3rj1i Год назад

もはや、芸術の域。

@ko0123456 3 года назад

こんな爺様になりたい。かっこいい。

@user-nu5fq4qq6r Год назад

蕪蒸しと同じような材料でこんなに美しいものが出来上がるとは、道場先生の凄さを感じます。わさびを真ん中に置く蕪蒸しを見ると、この仕事のわさびの置き方がいかに粋なのかがよくわかる。

@user-rb4od9nl8d 3 года назад

謙虚に、お勉強させていただきます。貴重な動画を有り難うございます。

@user-qt4gz4ck8j 4 года назад

繊細な感性を学ばせて頂きました。有難う御座いました。

@MIYORA924 5 лет назад

一生に一度でいいから道場先生のお店でお食事して見たいです！84歳になる母も伴って！

@user-zj9ly2vr9h 4 года назад

素晴らしい親孝行だと思います。(19歳のクソガキより)

@user-bj6iw3tr6i 4 года назад

だめです

@user-nk7mf1rj6z 3 года назад

ぷりんの妖精うんこ漏らさせるな

@aruaco0123 12 лет назад

誰がなんといおうと、和食＝魯山人ではなく俺には道場さんです。

@HarryDavidKojimaInJapan 3 года назад

そうですよね🎵だからこそ鉄人なのですよね🎵

@1-.8.-1 3 года назад

魯山人は料理人ですら無いから

@user-on3ir8rk6u 2 года назад

@@1-.8.-1 そうなんですよね陶芸家&料理人なんですよね

@chicoscomanda535 2 года назад

和食に詳しくない方もいらっしゃると思いますので軽く説明しますと、江戸時代後期から昭和初期まで和食には煮方、焼き方、揚げ方、蒸し方、などの専門親方が各和食屋に存在していました。これに加えて生食専門の職人がいて、それぞれ弟子をしたがえていました。例えば、煮方の大将は季節や素材によって鍋の大きさ厚さを常に考えているので遠征する時は弟子と共に沢山の鍋を風呂敷に包んで各地を周りました。一方、生食専門の職人は包丁一本とさらしだけで日本各地を周ることが出来ました。

@user-pr4zj3gj1d 2 года назад

なんてこった、美しい🤭 はしがとまるわこれは

@user-ye3cs2we9j 4 года назад

この料理にたどり着くまでにどれほどの技量と食材や調理法を考える工程があったのか考えると本当に感慨深い。お客さんと料理への愛がないと無理だよね。最後いい顔してる。

@user-ef2fh8bx2u 4 года назад

和食と和菓子はもはや芸術

@maruibotan 3 года назад

本当に美しい椀ですね。

@user-zh3co5bm9h 4 года назад

弟子の方の視線がまさに勉強という感じ。

@sakakei1984 10 месяцев назад

野暮と粋はちょっとだけの差かぁ。すげぇなぁ

@user-fn7yu6bt9k 5 лет назад

食べるのもったいない。でも、食べてみたい。

@vamosnippon 4 года назад

What a legend. The most well known Iron Chef.

@hanyu6695 9 лет назад

なんて繊細なんだ！！

@jeanchristophe9892 4 года назад

Bravo, c'est appétissant.

@kikuniverse 3 месяца назад

5:25～多分ですが、お椀の天盛りを造里の妻や焼物のあしらいと混同されてますねお椀の天盛りは季節を象徴する素材を使いますので季節そのものを上座に案内するような感覚です

@janghyunhwang 9 лет назад

Cute chef. I respect u~~♡♡

@mrchap4500 3 года назад

中に入っている具材の色が、かぶの繊維（？）をより浮き立たせてとても綺麗ですね。

@user-od5hz2yn1t 4 года назад

わぁ、きれい。

@oopopp 3 года назад

Michiba is STILL as inventive as he was on Iron Chef... LEGEND!

@shigeki0607023 Год назад

美しいの一言

@user-mr2oc5ij8t 4 года назад

小時候看他比賽或示範料理作法，整個就是很穩，超喜歡他的。

@doremikan22 4 года назад

Cool! 😮

@user-ys9ln8wy4c 4 года назад

きれいです楽しそう

@poblanogold88 9 лет назад

Wow. What a guy. So impressive. He is truly full of wisdom

@user-mp3ii1eh3w Год назад

언제봐도 진심이십니다 멋집니다.

@user-kn5oz4el6b 3 года назад

道場六三郎さん😆鉄人はスゴいです😉👍️✨🤭

@caither2413 3 года назад

これ10年前ですか！　今と変わらない…

@user-pl8kv1su4k 4 года назад

さすがグランシェフ

@yoka440 2 года назад

お弟子さんたちの返事がハイッ！ハイっ！って気持ちいいわ٩(ˊᗜˋ*)و

@user-lg7xl8kt8i 4 года назад

少し右手前に置くって考えいいなぁ

@takuyaouji Год назад

若い衆は「料理の鉄人」観て道場六三郎に憧れて弟子入り希望してるんだろうな。

@sunsun2181 4 года назад

やはり、日本料理の神様は違います。どうぞ長生きして、たくさんの料理人の育成をお願いいたします。人間国宝とかないんでしょうか？　文化勲章？

@user-ge5gu1zc8g Год назад

道場さんがあまり怒鳴らないんだから、お弟子さん師匠の指示を完全に理解してるんだね。かぶらのゆで方ひとつでも微妙なところで勝負してる、固すぎてもお話しにならない。かといって柔らか過ぎて壊れてもいけない。

@uko311 3 года назад

すばらしい　お師匠さんです(^^♪

@user-ve3ec5bu8j 4 года назад

極致美

@douglasjosedesouza4094 3 года назад

👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

@user-ln9jg6wk9g 4 года назад

もう少し料理を見ていたい

@rytenaby8286 4 года назад

СССР

@user-lg7xl8kt8i 4 года назад

もう名前が料理上手そう

@___5626 Год назад

技術も難しいけどそもそもこんなに大きな蕪を仕入れる方が難しい

@user-nf6ut7kn7v 4 года назад

鯉泳いどるみたい

@user-il2uh6uy2k 3 года назад

自分左利きなんで左にずらしておきますね。

@user-ej9zg1cu6d 3 года назад

宝石みたい

@user-gt6ol4yv2e 5 лет назад

うるさいジジイは貴重です。お元気で

@KS-kw6kn 4 года назад

食したし

@oxygen116 4 года назад

我想知道，这东西怎么吃才能不失优雅？

@user-tq7sw1oo6w 3 года назад

真ん中のわさびはいやらしいと…。ふむ。

@TK-tm4ft 4 года назад

1回ジャイアーンって言ってほしい

@sheepheadtaka 4 года назад

かぶらを包んだ後透明なフイルムみたいなものは何ですか？

@user-nk7mf1rj6z 4 года назад

numata takayuki あれラップでぎゅっとかためただけだよ。おにぎりみたいに

@baonkang5990 4 года назад

0:56 pop

@nursesense1925 4 года назад

なんとなくイメージで和食は髪染めたらダメだと思ってたけどここでもいてなんか意外

@user-vg9pg9dr2x 4 года назад

nurse sense 二流店ほど本質からズレたところにこだわる

@tony5535 4 года назад

I suppose it is $200.00 U.S.D.

@hajime2805 3 года назад

1:59　何とおっしゃっているかわかりますか？推知？

@user-fz1ec8wj2g 3 года назад

レジェンドと一緒に働くの大変だろうな。常に最高を出さなきゃならないんだから、擦り切れてまう。

@user-jr9wv8yi1m 4 года назад

最後にちょんちょんとのせた黄色いのは何だろう？

@user-js8tl9im4c 4 года назад

金箔です！

@slshakudyu8494 4 года назад

かぶは苦手じゃ

@shankaranpillai9664 4 года назад

Itni nautanki 🙏

@user-dv9kj8kw9m 2 года назад

私は左ききなので　事前にその事を聞いてくださるくらい　配慮してほしいです

@user-xi5sh4sp5f Год назад

もうこの爺さん、何言ってるか分からないので、字幕が欲しい。

@taboo8144 4 года назад

ちょっと見た目気持ち悪い。。。。卵膜に入ったままで来てた赤ちゃんの動画を以前見てトラウマになってしまい、それを連想させる出来上がりでぞぞぞっとしてしまった。

@y6a7j33 4 года назад

まさに野暮なコメントやなw

@chittakun 4 года назад

そのアイコンでそれを言う？w

@user-ic6vq9bv8x 4 года назад

くそわらったw

@user-bp1qi2ek6r 4 года назад

あなたのアイコンもなかなかエグいです

@user-nk7mf1rj6z 3 года назад

想像力豊かすぎんか