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【かき揚げ】〇〇するとサクサクに！料亭でも使われるコツ3選！ 

オリーブオイルをひとまわし / オリひと
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7 сен 2024

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Комментарии : 23   
@user-pr9zk6mw2k
@user-pr9zk6mw2k Год назад
打ち粉はやってたけど箸で穴を空けるのは知らなかった❗️ありがとう🐤
@olihito
@olihito Год назад
【✨卵は入れる？入れない？✨】 かき揚げの黄金色の元でもある卵黄。 衣に卵黄を混ぜるとサクサクになる場合もありますが、 それに必要な分量は5~6人前に対して1個ほど。 個人やご家庭で少量作る際は、 むしろ卵がない方がフワッとした食感になることが多いです！ ご家庭の作る量に合わせて調節してみてくださいね！ 今年もオリひとをよろしくお願いします！🙇
@user-pt2fb4rn9k
@user-pt2fb4rn9k Год назад
小麦粉に片栗粉を混ぜるとサクッとします。 試してみてくださいm(_ _)m
@olihito
@olihito Год назад
▶材料(2人分) 玉ねぎ：１/４個 にんじん：1/６本 みつば：２株 干し桜エビ：適量 小麦粉：大さじ1.5 ごぼう：１０ｃｍ お酢：小さじ１ 揚げ油：適量 天つゆ：適量 ＜衣＞ 薄力粉：大さじ2 水：大さじ2.5
@olihito
@olihito Год назад
▶作り方 ①野菜を切ってボウルに入れる。 ②ごぼうは薄切りにし、酢を加えた水に漬ける。 ③ごぼうを水洗いして野菜に混ぜ、小麦粉を振り入れて全体に絡ませる。 ④衣を作って野菜のボウルに大さじ2程度加えて混ぜ、全体を粘らせる。 ⑤油を170℃に予熱し、へらに野菜を乗せて衣を少し垂らして揚げる。 ⑥衣が薄いものは揚げ始めにかき揚げの端に向かって衣を垂らしてもいい。 ⑦衣がサクッと揚がったら完成。天つゆにつけて食べる。
@user-xj6gu6mr3c
@user-xj6gu6mr3c Год назад
シェアさせていただきます。
@user-ug1ue6dj1n
@user-ug1ue6dj1n Год назад
あーこれいいね、真似しよう
@Sr.Jemenes
@Sr.Jemenes Год назад
ごぼうはあくがないから酢につけなくて大丈夫だよ。あれは変色を防ぐためだから、料亭でだすわうな白く仕上げたい時だけにすること。天ぷらとかきんぴらする時にはしなくていいていうかしちゃダメ。それを知らないからたまに酸っぱいきんぴらとか天ぷらを作っちゃうんだよね。お店でもたまに酸っぱいのがあるね。
@hina4728
@hina4728 Год назад
アクもポリフェノール類のクロロゲン酸だしね 抗酸化作用あるし
@BKK-Japan1
@BKK-Japan1 Год назад
２０回くらい見ちゃったｗ 米粉でやってみるかなｗ
@user-sz6vb8dz3k
@user-sz6vb8dz3k Год назад
ゴボウはアク抜きをする事によって栄養分や旨味が流れ出てしいます。 せっかく体に良い成分が豊富に含まれているので無駄にしない様に水や酢にさらす事はせずに調理してしまいましょう。
@mike_neko_life
@mike_neko_life Год назад
アク抜きしないのって初耳です！ 酢水につけるのが当然だと思っていたので… エグくならないですか？？
@Sr.Jemenes
@Sr.Jemenes Год назад
ごぼうにはあくはありません試しに生で食べてみて下さい。結構甘いです。多少土くささはあるけどあれは風味。酢をつけるのは色が変わらないように白く仕上げたい胡麻酢あえの時だけ。じゃないと酸っぱい天ぷらができるよ。
@hina4728
@hina4728 Год назад
アクはあるよ アクの成分がポリフェノール類のクロロゲン酸で体に悪いものではないって話
@user-sz6vb8dz3k
@user-sz6vb8dz3k Год назад
@@mike_neko_life なりませんよ❤️
@papajoy6396
@papajoy6396 Год назад
お店どこ？
@user-yp7wy2zx8k
@user-yp7wy2zx8k Год назад
玉ねぎその向きで切るのは何か意味があるのかな🤔
@user-mr5fl8mf1e
@user-mr5fl8mf1e Год назад
揚げ物が下手でべっちょべちょになったり鍋底にくっついたり安定しません🥲 市販品をグリルで温めて出すようになってしまった。
@user-cs2zi2zm7m
@user-cs2zi2zm7m Год назад
業者から送られて来たのしか揚げん 家ではしない
@user-jo2ud2tl6y
@user-jo2ud2tl6y Год назад
ごぼうのアク抜きっていつの時代だ
@user-xd9jq9dx3h
@user-xd9jq9dx3h Год назад
酒と味の素入れてみて下さい
@user-kn8qj2lv6l
@user-kn8qj2lv6l Год назад
箸で穴開けると油が入り過ぎて、くどくなるのでは？
@Sr.Jemenes
@Sr.Jemenes Год назад
穴あきお玉と普通のお玉で掬うとどっちが油多い？
Далее
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