米麹とにんにく、塩だけ！簡単な「にんにく麹」の作り方です。
にんにくの旨味と米麹の甘みで食欲そそる万能調味料に！
唐揚げの下味、炒め物、スープに、和え物に、薬味にと活躍します。
*新刊『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』好評発売中！
→「梅干し」、「青梅のはちみつ漬け」などの大人気レシピも含めた、
おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！
"特別な道具いらず"で、"少量"で仕込める気軽な梅本です。
amzn.asia/d/g73inNJ
●にんにく麹
■材料(作りやすい量)
米麹(生麹/常温に戻す) 100g(乾燥麹の場合も同量)
にんにく 20g(3〜4片)
粗塩 25g
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！
www.amazon.co.jp/dp/486593491...
『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！
→世界一簡単なみその作り方。
一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。
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『おかずいらず、手間いらず。ひと皿満足スープ』好評発売中！
→"ひと皿で満足できるスープ"をたっぷりご紹介しています。
手軽だけれど、体に嬉しくて、わが家定番のスープや、発酵食品を使ったスープも、
たっぷりご紹介しています。
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『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
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●Garlic Koji
■Ingredients (easy to make)
100g rice koji (fresh koji/return to room temperature) (same amount for dried koji)
20g garlic (3-4 cloves)
25g coarse salt
⚫︎How to make
【1】Grate the garlic. (You can also combine with water in a blender.)
【2】Put rice malt, garlic, coarse salt, and 1/2 cup water into a clean zipper bag, and rub the top of the bag.
【3】Cover the inner pot of the rice cooker with a dish towel, place 2 on top, and keep warm for 6 to 8 hours with the lid open.
When the garlic flavor has been extracted, it is ready. Transfer to a clean jar and store in the refrigerator.
30 июн 2023
