【ゆっくり解説】家系御三家六角屋倒産！？家系ラーメン"六角家"が潰れた理由について 

なんか一個上のコメントクソワロタww

普通に店も臭くなって 不味くなったから客離れ しただけだ。 あと店員もDQN化して 客に対して横柄な態度取って 何イキってんだコイツら って思ってたら潰れてた🤣🤣🤣

@@こんももや 同意。２０数年振りに東北から戻って来て食べたけど愕然とした。 閉店の１年前くらいだったかな。

店員の態度が悪い・店長が店員を叱りつけるのが丸聞こえ・店員が常連と駄弁ってる これがあると二度は行こうと思わない

接客として以前に、人と人のコミュニケーションとしてアウトな人多いですよね

@裕介裕介 千〇〇って二郎系はもっと酷いよ。なのに動画では大絶賛だからねｗ。痩せこけた戦場カメラマンみたいなのがムスッとしてて偉そうにふんぞり返って座ってるから雰囲気は最悪。店員2人はしょっちゅうパワハラされてるんだろうなあって察した。その上に塩辛い豚で今まで食べた二郎系では1番の大外れ(~_~;)。あんなんでも雑誌に掲載されるわドヤ顔で腕組んでカップ麺出せるんだからねｗ。

名無し まさに自然淘汰、適者生存

@@七瀬有希 友人が行った、代官山の海老蔵がよく行くサンドイッチ屋がそれみたいですね、店員の態度悪いし、常連とそうじゃない客で態度全然違う、店員呼んでも常連と駄弁っていて全然来ない、味が良いのかと言えば高いくせに普通 そんな店はどんどん淘汰されますよね

その部分についてだけ言うなら因果応報、独立する従業員を引き止めるわけにも行かないから、今度は自分が人材流出に悩まされることに・・・

@勇者、永野裕太 例えブラック企業でも辞める前に仕事の引継ぎとか辞表を出して受理して貰う必要あるだろ 小学生かｗゆとり

@@ひろひろ-p3f 君、働いたことないでしょ？

@@wazawazaresubagokurousan 最後の言葉が優しそうな鋭利な刃物で草

@勇者、永野裕太 世話になったならないって本人の意思は関係ないぞ。大嫌いでパワハラ受けてようが弟子入りして修行させてもらってる以上世話にはなってる。その恩はまるきり無下にすべきではない。 従業員の意思がどうだろうと本部に黙ってある日突然従業員が辞めていなくなってるとか管理職としてありえない。事前に相応のプロセスを踏んで退職・転職させるべきでしょうがないでは済まない。 頭に来る言動があっても、それに匹敵する人の道に外れた行動をとる免罪符にはならないんだよ。被害者なら一貫して被害者として立ち回るべき。 毒親にめちゃちゃくちゃ人生狂わされようが危害を加えたら裁かれるのと一緒。

もっともだ。お客様を何だと思ってるのか、つぶれるのが当たり前ですよ、

誰に食べてもらうために修行、創意工夫をしてきたのか。 本質を見失い、目の前の「作業」に没頭した結果だと思います。

@@papapi777 修行はともかく、創意工夫という一点に絞ったならば、エースコックやハウス食品工業や日清食品の開発部員には遠く及ばないと思う 彼らは、タイムカードを押してから再び押すまでの間ずっと、ラーメンのスープのことだけを考えて試行錯誤を繰り返しているのだから、日々の営業や接客の合間の余った時間で知恵を絞るだけのレベルの「創意工夫」しかできないから そして、業務用スープを作る業者も、カップラーメンを作ってる開発者と同じぐらい真剣にラーメンのスープのことだけを考えて開発にあたってる開発者が居る、その業者が家系スープを完成させちまった、これが致命傷になったと思う 大量生産に成功したということはコストの問題が解決したということで、修行どころか専業ですら無い、回転寿司店ですら家系ラーメンを出せてしまう状況・・・　当然、資本系と呼ばれる、大量生産スープを使ったお店が簡単に出せてしまうようになってオリジナルが追い込まれた・・・ そうなると、直系でもなければわざわざ横浜に行ってまで家系の店に行く意味は・・・ 実際、横浜行ったなら今なら家系ではなく生碼麺（もやしあんかけラーメン）の店に入っちゃうしな・・・

あきと 従業員教育は大切ですね。

だよなー 注文の種類で席を指定するとか、食ってる途中で「食い終わったらさっさと帰れ」なんて言われたら、 どんなに味がよくても、「こんな店二度と来るか！」って思って当然だもん

わかります❗

良い話だ　行ってみたいです

諏訪之瀬島のあそこか！

すごい読みにくい()

@@josipbroztito1474 読めてたらでしゃばっちゃってすみません！確か「すわのせしま」だったと思います～

そういうバカだからラーメン屋くらいしか就職できない･･

@@佐倉守-j8g それはまともなラーメン屋に失礼だ。

「こういう食い方がオススメ」とか「常識的な店内ルール」を掲げるのはまだいいとして、「こういう食い方しか認めねー」とか、 店の都合で決めた勝手なルールを客に押し付けるのはないわー

@@わいてぃー-r4q 『マトモなラーメン屋』ってのが、どれほどあるのか･･？ その辺のラーメン屋のラーメンよりも、市販の袋麺(中華三昧や正麺で可)を、圧力鍋を使ってテキトーに自作したスープで割ったほうが余程美味いがな。

いや、行かなきゃいいだけの話やろ?

吉村家直系の末廣家なんて正にそれだぞ めっちゃ繁盛してるけど

＠森田美和さん 仰るとおりですね。以前店長が客の前で若い店員にパワハラしまくってる糞しょうもないラーメン屋がありましたが、程なくして「空テナント」になってました(笑)

環2家

ラーメン屋って昔そういうイメージあってなかなか行けなかった…w

客を神様扱いしろ！とまでは行かないにしても最低限の態度ってのはあるからね それが出来ない店はいくら味が良かろうと 行く気にはならない、ましてや店員同士で怒鳴り合いとか有り得なさすぎてw

店の前に貼り紙に「こういうお客様の来店はお断りします」とか書くならまだしも、店内で「二度と来るんじゃねぇ…」って雰囲気を醸し出すのは想像しただけでヤバい()

@@伝説の迷剣 そうなんですよね 別にヘコヘコしろとは思わないんですよ 普通に接客して貰えれば文句無いんです 日常生活で何も無い相手に高圧的な態度って普通に考えて｢コイツ頭おかしくね？？｣って思いますよ 客の前て怒鳴り合いってホント他所でやってくんない？って·····。 わざわざ金払ってそんなとこ居たくないです(笑)

@@伝説の迷剣 森羅万象八百万の神が宿るのです

駅近くの自営店の店員が喫煙禁止エリアでタバコを吸ってたので、絶対に行かないと決めました。

私も40年上も前から通っていました。同じ様に悪い印象は持っていません。店主は当時はおじさんだったから代替わりしちゃったのかな？ 横浜駅から上は六角家、下は吉村家と決めていたものです。その後、市販のラーメンとしてコンビニで見かけることもありましたが、閉店したと知って、同様にショックです。

接客「も」じゃなくて、接客「が」大事なんだよ

殴り合うとか接客どうこうのレベルじゃない

もはや完璧なエンタメ（笑） 殴り合いや叫びや暴言を見たくてラーメンを食べに行きたくなるわ。

ファミレスのドリンクバーで粘る感覚なんだよね。そういう人って。

上層部に帰国子女がいる説を推します(かつて住んでいた米ノースダコタにかなり旨いのに接客態度が悪い店主がいる個人経営のカフェがあります。向こうは接客態度が悪くてもあまり気にしません。実際30年近く営業を続けています)。

モンスターカスタマーにも問題ある場合もあるね。

王道家もアカンなそれだと

ほんと、それ！

吉村さんはラーメンショップに筋通したんだろうか。

@@osamumazemura2617 話合い決裂の喧嘩別れみたいですよ。双方機会があると未だにイヤミ言い合ってるよ。

@@宇都宮餃子-f8g 喧嘩別れして独立した店が接客態度最悪だとやっぱりねって思ってしまう。こだわりの無愛想な頑固職人と横柄な態度取るだけの店主とは別物なんだよなあ

「お客に迷惑をかける」ってのが店のポリシーだったんだろうｗｗｗ

新規客が入りやすいのは大事

ラーメンがホントに美味しければやってけると思うけど、同じレベルじゃ清潔で丁寧な接客の店を選ぶよねw

そもそも大半の客は味大雑把にしかわかってないから店の人気は大体他の要因 流行り廃りに敏感なミーハー層は特にそんな感じ コイツらは塊で動いてるからテレビなり雑誌なりで知られるようになって人気店になって しばらくして原因もなく突然客激減したら大抵コレ

「客商売は新規客がリピーターになってナンボ」ってことを理解できなきゃ、すぐにつぶれますわな。

それは草w

好きな店多すぎるよなww

魔理沙に好かれると潰れる法則

お前どこにでもいるな

センスありますやん。コメント。、

「商売のイロハ」を理解してないうえに、「お客さんが来てくれた」って感謝の気持ちがないからだよ。 俺のラーメンを「食わせて❝やってる❞」「美味いもんを食わせてやってる、俺の言うことを客が聞くのが当然」って意識になっちゃうんだろうね。

実際ラーメン屋で働いた身としてはアホなラヲタが多くて疲れる。

最初は来てくれてありがとが疲労蓄積すると食わせてやるに変わってくることもあるんじゃない？

@@升田満博 ほんとそれです。

正直六角橋自体があまり柄の良い場所ではないからね、そういった地域の人間性も出ちゃうと思う。

コロナ禍が始まる１年以上前に既に潰れてましたからね。

どこの直系でもない偽系ラーメンが繁殖しすぎですね。 クリーミーだから壱六家？

味がブレるのは仕方ないにしても（セントラルキッチン方式や業務用製品を使っていない証拠でもある）、接客はなあ・・・ いや、形ばかり真似た二郎インスパイア系の痛い接客よりはずっといいけどさ・・・

平日の15時～15時半頃は比較的すいている。

あそこは半分入れ替え制だから混んでるように見える工夫をしてるってのもある

掃除しなくなるのは終わりの始まりですよね。

絶滅しつつあるけど、バブルで大成功しちゃった飲食業のオーナーに多いパターン。 『客はいくらでもいるんだ❗もっといい客を捕まえろ‼️』 的な考え方。 客には店を選ぶ権利があるように、店にも客を選ぶ権利はある。 権利はあるが、迎合してくれる客だけでは店は成り立たん。 偉いつもりの人にはそれが分からんのです‼️

いらっしゃいましたよね〜女性の店員さん、、オーダー通すの聞いてて惚れ惚れしてた記憶あります。もう30年程前の事か　笑笑

間違いも多かったですよ！

わかる！ 私は2000年初め頃良く行って今ので、女将が何人もの固さ、濃さ、油を覚えて的確に厨房伝えてましたよね！ あのイメージがあったからこの動画の晩年の姿に驚いてますわ…

分量さえ間違わなければ、パートのおばちゃんだろうが、バイトの兄ちゃんだろうが、同じ味が再現出来るって凄い事ですよね。 わざわざ 高い人権費で何人も社員要らないって。

工場系ならば、回転寿司店ですら遜色ない家系ラーメンを出せてしまうのですよ・・・

そのうちコストの安い中国系になりますよ(笑)

ポンコンさん・良いこと言うね😄「工場系」なるほど❗️ 工場で大量生産して各店舗で温めて出すスープは私はダメだね👎短時間沸騰させたらもうおしまい😵

@@nobo9217 うわなんだこの気持ち悪い日本語

TVでよくある台本(昔勤め先に取材に来るとかで事前打ち合わせがあったのですが中にはそう云う風に振る舞って下さいと云う指示もあったそうな、店長は流石に無理と断ってましたが)かと思いましたがガチでそんな感じの店主も存在するのですね、潰れるべくして潰れる店は客も店員もアレなのが多いので分かりやすい印象はありますね。

今は亡きラーメンの鬼も演技でパワハラをやっていて、普段はそういう人では無かったと聞く。

吉村家のY村さんなら今でも常に厨房に立ってるけど、全然そんなイメージはないですね。よく行きますが、いつも麺や具のチェックをしながら静かに弟子たちの動きを見守っている感じです。

スモジは行けないな

潰れてないけどラーメン二朗は接客悪いぜ！

@Said T まぁ、あそこはそもそも釘を刺してるから　予備知識を入れて食べに行く店という感じ。　些細な言い違いも注意される。

@@matushita326 だから二郎は行きたくない。

あの店のせいで秋葉原で乗った山手線の中も激臭だったから潰れてくれて嬉しかったなあ

御徒町店は酷かったですね💦 接客もイマイチだったけど、それ以上にお店の中の臭さが尋常じゃなかった😭 味もビミョーだったし… あっという間に撤退したので納得です♪ 隣接していた中本、青葉はいつも満席でした☺️

食品でそれを言い出すと、家系自体もラーメンという食べ物自体をパクって 作ったことに(ry

俺は杉田屋と厚木屋が好き！

舌肥えてるなぁ、羨ましいよ

それでも行列ラーメン二郎相模大野店

松岡充 あそこ別に態度が悪いって訳ではないが ただ接客が下手ってだけで

@@りゅりゅ-q3b 長距離をマラソンでいい汗流しながら店に着いた知人がいきなり　『店の前で体操は止めてくれ』と言われたというね。

プラマイゼロ以上の感情で帰りたい。マイナスになるところは絶対行かない

スモジでそんなこと言ってみ　ブチ切れられるよ。多分

接客業は笑顔と挨拶が1番や！これしとけば誰も不快にならん

@@matushita326 スモジ行ったことなさそう

スモジ？

日本人は実際の味よりも看板名や評判といった情報を食べる人間が多いので、そこまで接客や味が酷くても長持ちした事情があって、それに甘えていたんでしょうね。

オープンした時と味が違う、家系あるあるですね。 わずか数時間で１鍋消費するスープと半日たっても１鍋すら消費できないスープ 煮詰めて台無しにしないために水をチョロチョロ継ぎ足すんですが そーやってる間にも味が変化しちゃってるんですよね 本店はそもそも人気店ですからそれを考える必要がなく、末端の新規店ほど味を保てないってゆう つまり『客足によってスープの質を店側が変えちゃってる』って印象だけがお客さんに残るんですよねぇ。。。

隣で店員同士の怒鳴り合いが始まったらアームロックですかね？

ほとんどカウンターばかりの店なら食ってるのに後ろを荷物持ってる人とかがごちゃごちゃ通らないようにするっていう合理的な配慮じゃないの？

普通ですよ　ここは知らんけど　それは二郎系じゃないすか？ 僕は神奈川の杉田家が好きです　朝ラーもやってます

そのイメージは、ずいぶん昔の吉村家のイメージですね。

チェーン店だと横浜屋は色んなとこにあるし旨いよい

ロットを乱すと外で立ちながら食えって言われるよ

環二家や本牧家に以前よく行きましたが、フレンドリーな接客でしたけどね。 行かなくなったのは、引っ越して距離が遠くなったからってだけですし。

吉村家直系だけでもはじめ家(焼津市)、上越家、高松家がありますが……。

九州は無いのでは？

横浜行ったら生碼麺（サンマーメン）食べるっての・・・ 関西在住だから、豚骨醤油なら井出系でいい・・・　あれは24時間追い足しスープ（使っただけ水を足して（正確にはそのまま足すのではなくいくつもある寸胴から順番に移動して最後に水を足す）決して寸胴を空にしない、火を落とさない）だから工場系の出る幕ないし・・・ 京都にも豚骨醤油あるし、わざわざ企業系（工場系）の家系ラーメン店入る気にもならない・・・

はじめ家は　魚津市　富山県ですよ

そうそう、自分が働いていた店の場合は(家系等ではなくつけ麺店)レードルで鶏油を入れて混ぜてました。 と言っても鶏油自体もセントラルキッチンで作った物を移してましたが。

名無し 殿 ありがとうございます。 記憶が曖昧だったので不確実な事を記してしまいましたね。 そうです最初にリリースされたのは「山頭火」「すみれ」「一風堂」ですよね、情報ありがとうございます。 その三種が大成功（客単価UPが著しかったものと）したので、その後にIYグループ全体に拡販して、その際に「六角家」や「とら食堂」辺りがリリースされ、その他のラーメン名店シリーズが定番化されたのでは無かったかと…（これもうろ覚えなので、記憶している方がおられましたら宜しくお願い致します） 当時セブンイレブンで発注担当者をしていたのにも関わらず、かなり忘れていて大変お恥ずかしい限りです🙇🏻‍♂️

一時期のラーメン屋って、売れたらそんな感じで拡大していったよね。 天理スタミナラーメンとか、知名度出たらセントラルキッチン作って、フランチャイズ方式とって、 店名は貸してあげるが、スープとかは絶対自分のところからしか買わせない条件で店を急拡大させるの。 今でもやってるところはあるんだろうけど、ラーメン業界ではあんまり見なくなった気がするな。 やっぱり流行り廃りが速いからかしら？

気分悪くすると、美味しい物食べても本当に不味くなるから、接客は大事 なんなら、スープの最後の隠し味レベルなのかもしれない

多いですね、自分がそういう接客されたらどう思うのかと考えられないんですかね 普通の接客でいいんですが、それすらできない店は結構あります。ここまでの態度ならつぶれて当然です

そう考えるとファミレスって凄いですよね。何処に行ってもだいたい同じレベルの接客で基本笑顔なんですから

お金を払らわない訳じゃないですがどうせなら気持ちよく払いたいものですね

其処は味に厳しくかも？

スモジでそんなこと言ってみ。

ワタミ会長が言ってそうやなw

@@政治-p7w 24時間365日働きましょうとか言うしなｗ。狂ってるよ。お金の為に働くなとかいうならまず自分が実践して見本示せよｗ。

山岡家は臭い!(迫真) 臭くて味も平凡だけど大型車対応の広い駐車場や無料シャワーを備えている店もあって他店とは上手く 差別化して需要を得ている印象。大型トラック・バスが駐められる食事処って下道だと少ないからね。

@@kagemusha250 そういう店だとにんたまラーメンが好き。 山岡家も美味しくはないけど、お口直しであえて行きたい時がある。

@@kagemusha250 山岡家にそういう利点があったとは。駐車場が大きい店がおおいのはそういうことだったのか。 山岡家は家系の中では味の評判は悪いけど、まずいというほどでもない。直系じゃなくて それなりに接客がいいのもポイント。 くるまやラーメンみたいな立ち位置なのかな。

所詮「自称」ですからｗｗｗ

大体それやってるのって直系の家系じゃなくて工場系の家系がやってるイメージある

資本系は大抵美味しくないですよね…

そう書いてあるところは カスだよなぁ基本。 コクも何も無い

環2家は家系ランキング2位の店と看板立ててますよ

総本家もいずれそうなると自分は思う。だがメディアがそうさせないようにしてる感が・・・・・。

今はないから大丈夫 毎日行列

もうあれは逃げ切ったって感じだよなぁ。今完全に老いぼれてるから威勢の良い若者に同じ事やったら殴り返されて終わりでしょう 今は辞めた店員の悪口言ったり、他の店に商品卸さないよう圧力かけるいやらしい方向になってるよ

今の吉村家はそれが無くて毎日行列、あのクソ老害は現場に顔も出さないし、取材やインタビューでしか表に出なくなった 美味い事逃げ切ったようだけど、当時を知ってる奴は吉村家には行かないだろ 目の前で従業員に蹴り入れて怒鳴りつけてるのを見て、俺も吉村家には行かなくなったしね 吉村家のラーメンを行列作ってありがたがってる奴は、基本的に馬鹿だと思っている

どっちもめちゃくちゃ美味しいですよね！ 末廣家のチャーシュー食べたくなってきた

店員の態度はラーメンの味を決める最後の調味料。

@@愛情物足りない 兄貴激シブですヤン！

うちの県の有名店って 皆腕組みした店長の写真ばっか

ラーメン！エンタメ！怒鳴り合い！ ラーメンだけじゃ物足りない通の客向けのサービスなんだよ。 食い方を小姑みたいに細かく指図したり、注文方法を複雑怪奇にしたり、 座る席を指図したり、 食べてる途中で帰るよう命令しスリルを味合わせたり、 食べながら店員同士の殴り合いや 怒鳴り合いを芸者みたいに余興を楽しむように見ながらラーメンを食す なかなか大変だと思うよ？店員さんも。 俺は一生行かないけど。