いちごとピスタチオのアイスケーキのご紹介です！
解凍してもムースケーキとしてもお楽しみいただきます！
底生地には冷凍パイシートの余りを使っています！
＃コメントいいねありがとうございます
＃ピスタチオ
＃アイスケーキ
ピスタチオのパルフェ
レシピ（動画ではこの半量で作っています）
ホワイトチョコ 75g
生クリーム① 65g
板ゼラチン 5g
グラニュー糖 35g
水 15g
卵黄 75g
生クリーム② 300g
ピスタチオペースト 30g
ピスタチオホール 50g
作り方
- ガナッシュを作る。
1．板ゼラチンを氷水で戻す。湯煎等でチョコを溶かす。
生クリーム①を沸騰させ、ゼラチン、チョコ、ピスタチオペーストを加えて混ぜる。
- パータボンブを作る。
2．鍋に分量の水とグラニュー糖を入れ火にかけ、118度に熱してシロップを作る。
3．ボウルに卵黄を入れて泡立て、シロップを少しずつ加えながら白くもったりするまで泡立てる。
4．生クリーム②を7分立てにして、パータボンブに生クリーム②の1/3を加え混ぜ、さらにガナッシュを加え混ぜて、残りの生クリームを加えて混ぜる。
5．4にローストし、砕いたピスタチオを加え混ぜる。
パティシエ たくと pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。
元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。
専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。
渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。
2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。
めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。
帰国後は近所の結婚式場へ。
1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。
その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内でパティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。
古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。
だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！
お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！
お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！
インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
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twitter: / cheztakuto
専門学校に取材された時の記事
professions-of.jp/contents/?i...
◆音源は以下のサービスを利用しています。
DOVA-SYNDROME：dova-s.jp
Welcome to the channel of pâtissier Takuto.
I loved sports in my childhood, but I started to pursue a career in pastry chef when I was a university student. After graduating from university, I entered a confectionery school and got part-time jobs of two cake shops.
After graduation, I had trained confectionery in my parent's cake shop for 3 years and became a sous-chef.
During preparation for going to France, I worked at two French restaurants and studying French in a language school.
In November 2015, I flied to France and two days after, encountered a terrorism in Paris. Despite the hardships, I started to study about French pastry at BELLOUET CONSEIL, the school for professional pâtissier. After that, I got job at PIERRE HERMÉ, the highest-grade of French pastry.
I had a lot of fun in PIERRE HERMÉ. Since I ate too many cakes, I had no money when I returned to Japan.
After returning to Japan, I got a job at a wedding hall near my house.
1 year later, due to reopening after renovation of PIERRE HERMÉ Aoyama, I began to work as a pâtissier at restaurant for assiette dessert on 2nd floor. It was good for me that making pastry with being watched by customers. I had fun every day.
After that, I helped my parent's cake shop temporarily. Now, I work in Tokyo as a pâtissier 4 days a week and I spend rest of my time doing RU-vid.
I'm showing how to make sweets, the job of pâtissier and the way to live.
I want to show my RU-vid to people who likes to cook sweets, who likes to eat sweets, who want to be a pâtissier, who is a pâtissier and even who hates sweets!
29 янв 2021
