Тёмный

【エビ】プロが教える決定版!エビの下処理の方法!-エビチリ 前編-【海老】【下準備】Vol.132 

COCOCOROチャンネル
Подписаться 477 тыс.
Просмотров 308 тыс.
50% 1

【COCOCORO WEBサイト】
情報盛りだくさん!オンラインレシピ定期更新中! → cococoro.net/
チャンネル登録、goodボタン、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします!
お待たせしました!COCOCOROガチ勢の皆様待望の中華シリーズ!
「エビチリ」の下準備として冷凍エビの下処理をご紹介します!
よくわかんないし面倒だから…と敬遠していたあなた!これを機会に是非!
★後編 • 【中華】プロが教える自宅で出来る本格エビチリ...
【関連動画】
青椒肉絲  • 【青椒肉絲】プロが教える!自宅で作れるお店の...
【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO's KITCHEN(料理動画)まとめました → goo.gl/CQ4xf6
その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5
★材料
エビ 200g 卵白 半個分
塩・胡椒 適量 片栗粉 適量
水 大さじ3〜4 サラダ油 適量
★COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/
【大西使用・オススメ】
冷凍むきエビ amzn.to/30LUXY5
ソルト/ペッパーミル
PEUGEOT (プジョー) パリ ソルトミル 18cm amzn.to/2q8R6nW
PEUGEOT (プジョー)パリ ペッパーミル 18cm amzn.to/2GXjnrd
【よく出てくる調理グッズはこちら】
「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/
★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~
community.camp-fire.jp/projec...
【COCOCORO関連商品のご紹介】
オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf
(告知動画 • 【完全版】COCOCOROオリジナルまな板の... )
COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中!
・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo
(告知動画 • 【重大発表】初の料理本出版決定!「COCOC... )
・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k
(告知動画 • 【ぶっちゃけます】料理は結局、味が全て。今ま... )
・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0
(告知動画 • 【レシピ本発売】電子レンジレボリューションが... )
オリジナル包丁・砥石『忍』 COCOCORO商店にて販売中!
ペティ125mm cococoro.stores.jp/items/624a...
牛刀 200mm cococoro.stores.jp/items/624a...
砥石 ♯2000 cococoro.stores.jp/items/624a...
告知動画  • 【包丁ファン必見】ついに完成。徹底した理論と...
COCOCOROチャーハンの素 COCOCORO商店にて販売中!
単品 cococoro.stores.jp/items/5ecc...
3個セット cococoro.stores.jp/items/5ecc...
告知動画  • 【調味料】即完売でリクエスト多数だった伝説の...
ひっそりとTシャツも販売中
告知動画  • 【重大発表】オリジナルTシャツの販売と料理本...
販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9
★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → media@teamsupport.xyz
★2ndチャンネル(撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで!)
/ @cococoro2nd
★Twitterアカウントはこちら →  / cococoro_ch
各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います!是非フォローお願いします!!
【その他メディア・SNSアカウント】
Yahoo!動画 → creators.yahoo.co.jp/cococoro...
TikTok → tiktok.com/@cococoro_ch
LINEミュージック → music.line.me/webapp/artist/m...
Facebook → / cococoro.ch
Instagram→ / cococoro_channel
【出演】
シェフ 大西哲也  / bbq0024
ディレクター ムロサキ  / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像:ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#エビチリ #エビ #下処理 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ

Хобби

Опубликовано:

 

30 авг 2019

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 88   
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
後編のエビチリのために準備しておこう!!
@elitetrainerken7972
@elitetrainerken7972 4 года назад
ついについについに待望のエビチリキター!!!
@hrktnk7980
@hrktnk7980 4 года назад
だいぶ前、下手したら10年以上前に鶏ガラスープをとってエビチリを作った すごく美味しかった 今の部屋はキッチンが狭くて鶏ガラスープも取れないし、というか中華を作っていないと気づいた エビチリ好きなのに…
@desusuzuki3655
@desusuzuki3655 4 года назад
エビ買ってきます!
@427moge6
@427moge6 4 года назад
どんな具材、調味料が必要かを記載していただけると後半が出てすぐ作れるので助かります! 大西シェフのレシピが毎回旨すぎてはよエビチリ作りたくてうずうずしてるアホの要望を叶えてくれると幸いですという媚び。
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
申し訳ないですが期待感無くなるのでそのシステムは採用できませんね… そこまで即実践して頂く事を想定していません。そもそもその考え方だと夜に動画公開するのがそもそもという話になるので… 焦らずとも美味しい料理は逃げませんので、順次ご覧になって来週にでも実践してみてください。
@qpt-ci2mo
@qpt-ci2mo Год назад
塩少量入れて揉み→片栗粉大さじ1山盛りと水大さじ3入れて揉む→水で流す キッチンペーパーで拭き取る 塩胡椒振る→卵白入れて揉む→片栗粉
@user-ms1sd7rv5x
@user-ms1sd7rv5x 4 года назад
待ち焦がれてました!めっちゃ嬉しい 後半楽しみに、気持ち高めておきます!
@user-jn7ow9cu6v
@user-jn7ow9cu6v 3 года назад
なるほど、早速実践してみます。 ありがとうございました。
@piyo252
@piyo252 4 года назад
凄くわかりやすくて、為になりました❣️
@AINA-lh1jk
@AINA-lh1jk 3 года назад
アメリカで作ってみました!スーパーの冷凍のエビが、本当にプリップリになったので目から鱗でした😳😳😳水分の取り方勉強になりました!!
@user-jh9jo6tj2w
@user-jh9jo6tj2w 4 года назад
有り難いです!!下処理は大事ですね!!
@user-cu6bg6wq7q
@user-cu6bg6wq7q 4 года назад
エビチリ作る為にエビの下処理参考にさせて頂きました。驚くほどエビがぷりっぷりでビックリしました。動画ありがとうございました😊
@user-vj6oh3mc5b
@user-vj6oh3mc5b 4 года назад
エビチリ美味しそう後半の動画も楽しみです
@user-nt3zm4xd1s
@user-nt3zm4xd1s 4 года назад
下処理系好きですありがとうございます!!!
@user-gc7sx8et2j
@user-gc7sx8et2j 4 года назад
エビチリ待ってました! 丁度エビ沢山買ってあるんです。ナイスタイミング
@SN-ul9ud
@SN-ul9ud 4 года назад
ちょうど家に海老があったので下処理からやってみました! 片栗粉で洗った時にすごく汚くなってびっくりしましたが、お陰で海老がぷりぷり、そして縮まず大きいままでめちゃめちゃ美味しくできました。ちなみに、豆板醤やケチャップがなかったので代わりにスイートチリソースとコチュジャン、砂糖を使ったらめちゃいい感じになりました★
@akizaki8153
@akizaki8153 4 года назад
今週エビチリを作ったのですが、臭み取りに 生姜と塩を適当に入れて放置してたので、来週はしっかりキッチンペーパー使います
@user-nn9zw9kw7m
@user-nn9zw9kw7m 4 года назад
エビの下処理の段階なのにもうエビチリ食べたくなってるんだが、、前回作った時あまり納得のいく出来じゃなかったから後編も楽しみにしてます🙋‍♂️
@midd301118
@midd301118 4 года назад
物凄く参考になりました
@zaku2damashii
@zaku2damashii 4 года назад
待ってました!前後編!
@user-ex8xu9sj4u
@user-ex8xu9sj4u 2 года назад
ザルじゃだめ、キッチンペーパーで丸める、という細かいところですがとても参考になります!!
@hendersonrocktakeichi7264
@hendersonrocktakeichi7264 4 года назад
こういう下処理の情報はありがたいですね。 野菜、肉類、魚介類の下処理って重要ですよね。 同じく選び方と保存方法もそれぞれ違うから。 特に野菜の保存方法は根菜、葉物等々で変わりますし水から茹でるか沸騰してから茹でるのか…。 私も大西シェフと同様に調理は科学だと思っています。 これからも大西シェフのトリビア?を教えて下さい☆
@xmr.36
@xmr.36 2 года назад
勉強になりました 明日 職場でむきエビを塩で揉んで 片栗粉入れて水入れてもんで 洗って 臭みのないエビを提供したいと思います。ありがとうございました
@hamstersdailylife4938
@hamstersdailylife4938 4 года назад
背わた処理等省くところは省いて、やるべきところだけしっかりやる。 すごく分かり易かったです。 下処理して美味しくできると、満足感がありますよね。頑張った甲斐あったって。
@hrktnk7980
@hrktnk7980 4 года назад
最近のエビで背ワタを取ったことがならなくても気にならなかったけど、そういうことなのね 片栗粉で洗うのはなるほどと思った
@bearTEAMB
@bearTEAMB 4 года назад
プリップリになりました。すごい。
@user-pg2em9qb3r
@user-pg2em9qb3r 4 года назад
スーパーで売ってるバナメイエビっていつもぼそぼそするんだよな〜お店で出てくるエビチリのやつは別のエビなのかなと思っていたんですが、この下処理をしたらプリプリになりました!!!少し手間だけどおいしいかったです
@user-mm3uu5sy9s
@user-mm3uu5sy9s 4 года назад
豚や牛も出荷前にキレイキレイするために絶食させたりしますからね。 養殖のエビは目視で目立たなければその通りだと思います。 キッチンペーパー巻くのは盲点だったw 1つ1つの工程を久々におさらい出来たし こっから先は色々使えるから食べる楽しみ増えますね!! うちでは流石に麻婆豆腐>エビチリですw
@user-zx6rq8nj7o
@user-zx6rq8nj7o 4 года назад
エビチリ以外のエビフライなどのエビ料理を作る時もこの下処理をやった方がいいでしょうか?私は、せわたと水気を切るだけなのですが。よろしくお願いします!🙇‍♂️
@user-le5ny9xp9b
@user-le5ny9xp9b 4 года назад
腹の方にある黒い線?はとった方がいいでしょうか?
@prothesisable
@prothesisable 4 года назад
こんなにちゃんと水分取ってなかった! 下処理だけでだいぶ違いますねぇ
@makikiri79
@makikiri79 4 года назад
キッチンペーパーで巻いて水気を取る発想はなかったわ~、目からうろこです、マネさせていただきます!
@user-nc6tu2th6z
@user-nc6tu2th6z 4 года назад
小樽人です。 一人暮らしの味方です!😃
@boy01979abc
@boy01979abc 4 года назад
昔はCookDoのCMで干焼蝦仁やってましたよね。最近CookDoっていうと回鍋肉ばっか見る気がします。
@user-ke8br5pt3f
@user-ke8br5pt3f 4 года назад
谷やんもこのやり方に近かったですね
@user-xk1qz6xy1v
@user-xk1qz6xy1v 4 года назад
これだけ揚げて塩でいっても美味しそう
@hrktnk7980
@hrktnk7980 4 года назад
石原翼 揚げ焼きでも美味しいでしょうね というかソースなくても美味しいはずですよね
@homecooking4033
@homecooking4033 4 года назад
そういや、エビ料理でハズレってないよね!
@user-xv6ms5vj8n
@user-xv6ms5vj8n 3 года назад
明日、佐賀県の芝エビが届くのでこの方法で下処理します。
@shi0711
@shi0711 4 года назад
エビの下処理は塩と片栗粉で同じようにしていましたが、水洗いした後はザルでちゃっちゃっとやって終わってました…。ペーパータオルでしっかり水切りと卵白を揉み込んでサラダ油でコーティング...What's NEXT :-)
@13leum3r
@13leum3r 3 года назад
4:07自分用
@user-wj2ef9mr1l
@user-wj2ef9mr1l Год назад
ハキハキしててとても聞き取りやすく、工程がすごく見えやすかったです! エビチリやエビマヨ作ると臭みがいつも気になっていたので今度からこの方法で臭い取りします!!( >
@COCOCORO
@COCOCORO Год назад
ありがとうございますー!
@user-jv7ee2ge4j
@user-jv7ee2ge4j 4 года назад
ジャンボ!
@loungequeen8650
@loungequeen8650 2 года назад
面白かったのでチャンネル登録させて頂きました🐻✨ 見てるかどうかわかりませんがリクエストです❤ 小皿(醤油皿くらいのサイズ感)で出せるような気の利いたおつまみのレシピを希望します🥂🍾✴︎ .。 どーぞよろしくお願い致します🐱✨
@COCOCORO
@COCOCORO 2 года назад
プレイリストにジャンル分けしてあるのでおつまみコーナーをご覧下さい
@yuki2759
@yuki2759 4 года назад
中華は揚げること多いのが家庭ではなかなかネックですね〜。面倒だし油がもったいない.......
@indigointhefield
@indigointhefield 4 года назад
プレミアムは青空レストランとまさかの裏被り
@mickriya8235
@mickriya8235 4 года назад
冷凍エビ解凍すると小さくなってしまうのですが防ぐ方法ありますか?
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
冷蔵庫で自然解凍がベストです
@mickriya8235
@mickriya8235 4 года назад
COCOCOROチャンネル ありがとうございます!
@user-hk3xd9ck3j
@user-hk3xd9ck3j 4 года назад
待ってました、中華!! シェフの料理は通常と違う視点が見られるので勉強になります(ーωー)
@tsj5047
@tsj5047 4 года назад
エビアレルギー...食べれない...くやしい…
@user-du2wi4zs7c
@user-du2wi4zs7c 4 года назад
全編後編に分けるのでしたら(後日配信)、 調味料や食材などを記載していただけるとありがたいです。 カオマンガイ?の様に、ナンプラーなどの無い調味料が必要な場合はあきらめたりできるので・・・。
@harunaf6715
@harunaf6715 4 года назад
いつも気になってるんですが、、、 生もの、今回はエビを触ったあと、片栗粉のスプーンを触ってますが、 その間手はどう洗ってるんですか? 私は食材が移るたび石鹸で綺麗に手を洗って、乾いたタオルで拭いて。ってゆー作業をしてます。でも毎回面倒です。 料理人さんの動画を見てると濡れ布巾で手や包丁、まな板をさっと拭くだけで次の食材に触れてますが、それだけで問題ないんでしょうか? それともなんか特殊な液体を含ませた魔法の濡れ布巾とか使ってるんでしょうか、、、、笑 めっちゃ気になります。。。
@BEANSBOY44
@BEANSBOY44 4 года назад
味を損なわない冷凍エビの解凍方法もぜひ教えていただきたいだす!
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
冷蔵庫で時間をかけて解凍してください。
@BEANSBOY44
@BEANSBOY44 4 года назад
COCOCOROチャンネル お忙しい中、返信ありがとうございます! 次回のエビチリに期待しています!
@imagon9966
@imagon9966 4 года назад
海老チリもマヨも好きだけど下処理って大変…( ´∀`) あと意図的だったらすんません ハッシュタグがきょんくま…?
@user-or8xp8uv1q
@user-or8xp8uv1q Год назад
結婚してすぐこの動画を見つけて、それ以来毎回エビチリの日は、した準備編から調理編まで見ながら作ってます✊ 覚えられないという😂😂😂でも美味しくて大好きです(*´`)
@COCOCORO
@COCOCORO Год назад
ありがとうございます!毎回みてくれてうれしいです!
@patamupome5456
@patamupome5456 4 года назад
チャップ🦙 こずえちゃん🐏🎄
@panda-lw5sc
@panda-lw5sc 4 года назад
大西シェフは◯炎寺くん並みに待たせてる
@1192zo3
@1192zo3 4 года назад
家族がエビ嫌いだからそもそもエビチリ食べないなー。 でも知識として見ています。テビチりのソースは何に応用できますか?鳥も食べないからエビ、鳥以外で
@momoyann2
@momoyann2 4 года назад
イカでチリソースやると美味いですよ。クックドゥーの本でも十分美味しいです
@hrktnk7980
@hrktnk7980 4 года назад
ソースなので和物にしても美味しいかと思います
@1192zo3
@1192zo3 4 года назад
ありがとうございます。イカは食べられるそうなので本編のソースの作り方を見て試して見ます。
@MMsince2022
@MMsince2022 4 года назад
厚揚げでも美味しそう…
@427moge6
@427moge6 4 года назад
自分は天津飯にかけても旨いんじゃないかと思ってます! 作ったらまた報告します!
@nama-qv2re
@nama-qv2re 4 года назад
そう思ってた時期が僕にもありました。ハズレ引くとクソほどドブ臭いエビもあるから背わたは取った方がいい。
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
うん、だから取った方がいいやつは取ろうね笑
@427moge6
@427moge6 3 года назад
@@COCOCORO 煽りすぎ
@arkk1231
@arkk1231 4 года назад
下処理は私もほぼほぼ同じ方法でやってます。陳建一さんの動画からパクりました。私は頭つきの生エビを使ってます。背ワタは盛大に入ってますけど。ミソの入ったエビヘッドでエビパスタを作りたいからです。私の場合、エビチリとエビパスタはワンセット。続きを楽しみにしてまーす。
@kimutl666
@kimutl666 4 года назад
酒は使わないの?
@ZeInNaOyA
@ZeInNaOyA 3 года назад
僕の仲間が、😣
@taka100able
@taka100able 4 года назад
これ、おおよそ間違ってはないけど、始めに塩入れすぎると、しょっぱすぎて美味しくない。漬物みたいになってしまい、びっくりした
@sugimaru1208
@sugimaru1208 4 года назад
え?エビの下処理… むきエビなの?買ってきたエビは… ダメじゃん。😿
@moemoecyun
@moemoecyun 4 года назад
早くほ
@1623galaxy
@1623galaxy 3 года назад
塩の容器...
@user-ym7ut3ei1f
@user-ym7ut3ei1f 4 года назад
二本立て見づらいっす。
@427moge6
@427moge6 4 года назад
再生回数を稼ぐのもRU-vidrの仕事ですからね!笑 無料でこんだけ素晴らしいものを届けてくれることに感謝して後編を楽しみに待ちましょう!
Далее
Викторина от МАМЫ 🆘 | WICSUR #shorts
00:58
would you eat this? #shorts
00:23
Просмотров 1,1 млн
СВАДЬБА МОЕГО ЛУЧШЕГО ДРУГА
0:24
Заварушка на пляже!
1:00
Просмотров 5 млн