和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、いまが旬！初鰹を使った料理です。家庭のフライパンで本格的な藁焼きを再現する「道場流カツオのたたき」そして、本来なら捨ててもおかしくない削ぎ身を使った「廃品利用ながら絶品」だという「道場流かつおのなめろう」、簡単でありながら本格的な料理をお楽しみください。
【カツオのたたき 材料】
初鰹のさく
藁
（つけだれ）
大根おろし：大3
玉ねぎ（みじん切り）：大1
しょうが（みじん切り）
ミョウガ（千切り）
にんにく（みじん切り）
一味唐辛子
ポン酢
【カツオのなめろう 材料】
カツオせせり身
※骨や尾などの削ぎ身、アラの身
レモン汁
レモンの皮
浅葱
（合わせ調味料）
仙台味噌
ミョウガ
ネギ（刻み）
青唐辛子
しょうが（刻み）
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【おすすめ料理チャンネル】
・Kurashiru [クラシル]
・みきママChannel
・料理研究家リュウジのバズレシピ
【銀座ろくさん亭】
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29 сен 2024
