美味いッ！【戻り鰹のたたき】の作り方 

３０年前は先輩に見るなと言われてたし、七万の給料で三万円の教材ビデオを買って、練習した。 こんな風に解説付きで動画が見れるなんて素晴らしい時代だし、素晴らしい取り組みだと思います。これからも若い板場の為に頑張って下さい。

高知県民です。 カツオは水で冷やすより焼いて表面が温かい状態で切って食べるのが最高です。皮をしっかりパリッとなるぐらい焼いて天日塩かけて食べたら飛べます。

自分でもやってみたいと思うけど、こんな美味しそうなもどりカツオも売ってないし 大将のお店でたべさせてもらうのが正解　笑

お疲れ様です。 大将！ありがとうございます。 魚捌くので鰹は、多分一番難しいと思いますが、包丁🔪捌き見事です。 分かりやすく解説してあるから、私も機会が有れば、チャレンジしたいと思います。

和食の凄みを見せつけられた感じ・・・ ありがとうございました‼️

笑いが出る程旨いのが伝わる😋

これは素敵すぎる！盛り付けも綺麗で見てるだけでテンションあがる！

魚をさばくときに、骨に身が残ってしまうから綺麗に3枚下ろしに出来るなんて凄いと本当に思いますね！

抜群に美味そうだ～～～

鰹のお腹には寄生虫がいる。 とても参考になりました。 ありがとうございます😊

もう、カツオのたたき最高ですよね‼️ご飯🍚のおかずにも最高だし、それはもちろんのこと酒のアテにも最高っスよ。ニンニクたっぷりと新玉ねぎと青じそと人参と炒りごまと新生姜とポン酢で美味しくいただく、と。それがまた乙なもので。今が旬のものを美味しく頂けるのってありがたい限りですよね‼️

カツオ大好物！ タタキもまた最高ですよね！ 野菜たっぷり最高！👍

美味そうです🎉

毎晩、寝る前に必ずガッツリ食べてしまいます。 今晩は、寝る前に魚のお刺身を食べてしまいそうです。 「味はしっかり、お腹にもガツンとくるけど意外と低カロリー」な夜食動画をリクエストさせてください。 宜しくお願い致します。

カツオのたたき、美味しいよね。毎回見させていただいています。

土佐の高知だよ。焼酎のロックでしょう。魚の脂をきってくれてさっぱりした味わいに。日本酒とビールでは出来ない芸当。

こんな社会状況ですが、本来ならのぼり鰹の時期ですよねー。。 やっぱり江戸の鰹料理は粋ですねー 鰹が無くても良いので、 世の中が多少落ち着いたらお店に寄らせて頂きますね！！

自分はカツオ一本捌く機会はないと思いますが一つの命を頂く動画として素晴らしいです

良いものは切った断面が虹色に光ってますよね。四国では氷水に落とさず温々を食べます。玉ねぎスライスが熱で甘みを増して非常に美味しいです。大将の好きなマヨネーズも焼きたてのたたきにとても合いますので試してみてください。

アニキ！お久しぶりです 俺が高知に行った時はひろめ市場で塩タタキで食います 普通のタタキはにんにくスライスでタレで食います やっぱ最初はビールで、あとは日本酒か焼酎ですね

大変良く勉強になりました。

カツオの刺身美味しそう。いただきまーす。

初コメです。早朝に観ててお腹空いてきました🤤野菜たっぷりなのが嬉しいですね👍

美味しいに決まってる! しかし、美味しそうに食べますね～♪

こんなに惜しげもなく見せていただきありがとうございます。　素人には垂涎ものですよ。この御手並み

これは絶対旨い😋

この時期になったら週一で戻り鰹食べてます😊 幼き頃、嫌いだったのに、 大人になって好きになりました🐟

大将の豆知識がスキダ！👍ポーズがスキダ！

音が凄くよく入っています。 色々と工夫してらっしゃるんですね！

ポン酢に浸した状態で出すお店もありますが、私は食べる時に潜らせるのが好みです。 野菜は外せませんね。お酒もそうですがご飯にも合うと思います。

大きな魚が捌かれていくのは壮観ですね。凄く面白い！ カツオのたたき、めっちゃ美味そう!(^^)! 作りたてのタタキは、最高ですよ！

チャンネル登録させていだだきました。大将の料理どれも美味しそうです。さすがプロですね！

高知で食べた鰹のたたきを思い出します。本当に甘くて美味しいんですよねぇ♪ スーパーで買ってきた鰹のさくでも作るのですが、どうしても甘さが足りません。 塩をたっぷり目っていうのを試したいと思います。

大将お疲れ様です！ これは…ビールからの日本酒でしょう！ ええ、捌きの真似は出来ません！キッパリ

テレビの下手な演者、演出と違って本当に美味しい、そして本当に素敵な方なんだなぁって分かります🤤

嬉しそうに食べてますね。

ほんとに美味しそうなカツオでいいですねえ～ 自分はスーパーの解凍ものしか食べたことないので羨ましいです・・・ 鰹のたたきと合わせるならやっぱ白米ですね！ ぼくも下戸なんでお酒はわかりません！

ウロコ削ぎはユーチューバーでも身までイッてる人が多いけど あべさんはやっぱプロだなと納得しました。

板前さんの技量って見事ですね。 ホリエモンさんが、寿司屋の技術は数ヶ月で出来るって言われてました。 それは、ただシャリ機械のシャリに、切り身に成った真空冷凍ネタを乗せたら出来るって事でしょって事だと思います。 ネタの卵を焼く、海苔を焼く、穴子を煮含める、季節の魚、季節外れの魚、季節始めの魚、米は新米、古米とか。等々無数の自然と食材の知識を考えている。 無数の知識を持っている板前の方は、凄いなって思います。 こんな方が居るよって海外の方に観て貰いたいです。

たまには贅沢するのも良いですね。盛り付けの見た目が絶品！

ヤバイッ、こりゃまたウマそうですね～ 色が違いますねっ！！ うちではいつもスーパーの解凍ものなんで、 たまには生を食いたいですわ～ 高知は酒豪が多いので、冷酒というイメージ ありますが、ビール、焼酎、熱燗、そして ご飯と、なんでも合うんじゃないんですかね～

美味いジャロ〜、、、帰りたくなったっw

お疲れ様です😁カツオの捌きの勉強になりますね〜👏三昧おろしさすがですね😄クエや根魚はに釣れたてより寝かした方がいいといいますけど本当ですかね〜🤣美味しいそう🤤

凄くうまそう！いつか向島まで食べに行きたいです

最後に大将の旨い顔で良かった🎵 本当に旨そうで😋 お疲れ様でしたm(_ _)m

はるみ🍀 つるつる❗️ぴかぴか‼️ぷりぷり❤️の 戻りかつを✨ 好きです‼️ アラの煮たのも🎵好きです‼️ とても、美味しそうです🍀

優しい喋り口調も👍

泣けた ーーー ホント 薬味たっぷり 流石 良いね

こんなもん、絶対美味いに決まってるやん😋

高知の鰹なら、ワラ焼きで食べたいですね。

うわーー美味いに決まってる。。

師匠、今晩わm(_ _)m 偶然にも(スーパーで買った)鰹のたたきをつまみにビール飲みながら動画を拝見しています！ 勿論「グッドボタン」ポチッとな、しましたよ(≧∀≦) 師匠の鰹を一口食べる毎のリアクションに思わず笑ってしまいましたw スーパーのでなくて師匠の鰹を食べてみたいー( ´艸｀)美味しそう・・・

料理も良い。食べっぷりも良いよっ！

近所のスーパーだと、カツオの解凍が安いので漬けにして、明太子と和えて 丼にして食べてます。 美味い生のカツオ食べたーい！

食いたいわー、たまらね、美味いに決まってる。

何時も楽しく見せて頂いています。(^^) 自分も料理好きなんで、勉強になります。 カツオのタタキ、僕は粗塩をパラリとかけるのが大好きです。 これからも応援します📣 これからも楽しみにしています(^｡^)

旨そうだ

師匠切り込み勉強会なります！

私は釣りやるんでソウダガツオの鮮度が良い状態で試してみたいと思います。

あぁ～( 〃▽〃) 戻り鰹はニンニクスライスと醤油が大好きです😆💕 かつてない旨い旨い‼️発言 堪能いたしました🎵

鰹大好きで週２回くらいで食ってるけどスーパーのじゃなくて新鮮なのが食べたい😭 血合い大好き！この鰹全部食べたい！ 凄く丁寧に説明してくれるけど小さな鯵捌くだけでもこっち見てるーーー！！って大騒ぎなあたしは鰹は捌く事一生無いな…

これはやはり日本酒ですな‼️

是非、お店で食べたーーーい、メニュー視ながら😉

高知県産は、藁焼きが、最高ですぜよ‼️😎👍

美味しそうですね‼️💕 16年前くらいに、釣り好きな友達がくれたと、旦那が小さな鰹をもらって帰ってきました。 鰹なんてさばいたことないし、普段からそんな魚さばいたりしなかったので困りました((((；゜Д゜))) スーパーの食品レジでパートしてたので、魚屋のおじちゃんに聞いて何とかさばいて食べた思い出があります。

大将！(*^ーﾟ)b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!メチャクチャ旨そうやん！後まだ、気が早いけんど、一人鍋シリーズをヨロシク😉👍️🎶

片っ端から拝見させていただいています。全て美味しそうなんですが、素人でもサクッとできる料理もちょいちょいしてくださると嬉しいです。そうそうチキン南蛮の作り方知りたいです。

やっぱり、キリッと冷やした日本酒🍶

Brazil fan

母が作ってくれたのを思い出しました🐟💨我が家も薬味野菜たっぷり！で、ニンニク醤油で食べてました😆鰹のシーズンに日本に行けることはなかなかないですが、食べられるチャンスがあったら、ポン酢や醤油&マヨネーズでも食べてみたいと思います😏🎶 ホント~に美味しいってのがビシビシ伝わってきました😂ｲｲﾅｰ💨

売っtailのは、焼きすぎて焦げ臭いので、生っぽいのがいいですね！

鰹の背びれってああして取るんだ。始めて見ました。 包丁が欲しいなぁ。 西成に専門店があったから見に行ってみよう。

いつも楽しく拝見しております 高知の漁師(遠洋)の方々は醤油マヨで食べるそうです マヨ好きな大将なら好きになるかも

人間の筋肉も同じなんだよなぁ。カツオさばきはハードル高い。買ってきます(笑) 今夜もmany tnx

親方ぁ～　鰹が無いですぅ～　😭　秋刀魚もお願いします　😆

香味野菜と脂ののった鰹美味いに決まっている❗ 今度、大将自慢の牡蠣を使った料理やって下さい❗

素人なので、スーパーのカツオしか手に入りません。スーパーのカツオって塩素臭いというか生臭いというか、、 スーパーのカツオを美味しく食べる、いい方法あったら知りたいです。

焼いて 冷やす 冷水も いいけど 自分は 蓄熱剤のデカイのを 冷凍したのを 使います

たまらんですな～～わが家は、猫かぞくなんで、一人半身たべちゃうんですよ＾＾ニンニク醤油に、マヨネーズで、いただきます、一貫目超えなかなかなくてね～～ありがとうございました＾＾応援してます＾＾

せめて皮付きのサクがあればやりたいけど中々ねぇ。 にしてもやっぱ本場土佐の鰹ってすごいな。見ただけで解る。

カツオは断然もどり鰹だと思っています。それにしても、これは丸々していてテカテカしていて旨そうですね。

あぁぁーーーよだれ🤤ヨダレ(^q^) スーパーで売ってるのと鰹の赤が違うぅぅ💃

お疲れ様です 戻り鰹 しばらく食べていないですね〜 かつおのたたきに薬味や野菜たっぷりで食べるのは大賛成です！ ビールや焼酎も旨いけど、野菜たっぷりで食べるかつおのたたきは 炊きたての白飯に乗っけて頬張るのが一番旨いと思います （ ´ ▽ ` ）

見事な色合いのカツオでしたな♪しかも旬の戻りガツオ♪これをタタキにして食べたら、それはもう答えられんでしょう(^o^) 大将は下戸とおっしゃってますが、私は大酒のみなので、これで日本酒の辛口とか合わせたら、と想像してしまいますｗｗ しかし、今回は顔出し無しか・・・と思いましたら、しっかり最後は顔を出してましたなｗ でも、文句なしに見事なお仕事＆旨そうな一品で、やはり大将の動画は外れがありませんな(^^)v 毎度の事ながら、お疲れ様でございますｍ(_ _)ｍ

これで日本酒🍶飲みたいぃ～～

参った マイッタ おーい もう だめ クソ たべたーいいいいい もう ダメ 美味そう にーーーーー もう 食べたーい

すごくよかったですよ。

スーパーのカツオ・焼きカツオたたき、塩素臭い味がしますね。。料理酒につけても厳しい。。 仕入れている兄貴はさすがだと思いました。

はじめまして。スーパーの鰹のたたきを美味しく食べるアイデアは無いですか？解凍物でも美味しく食べる方法をお願いします。

美味しいという気持ちが伝わってきますよ～(´▽`)ノ

北海道は鰹はあまり親しみの少ない魚食べたい

私鰹食べられないんです💦 でも師匠が食べてるの見てたら食べたくなっちゃいました💦 相変わらず素晴らしく切れる包丁と、素晴らしい手さばき(*’ω’ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ とっても参考になります！ 野菜のシャキシャキした音がとてつもなく美味しく聞こえて仕方ないっす💘 頭抱えてう～ん‼️美味い‼️ って聞いたらなお食べたくなりましたよ💦 どんなお魚にも寄生虫は居ますからね💦生をさばいて食べるときは気を付けなくちゃ行けませんね。 今回もとっても参考になりました！ ありがとうございました‼️

こんなの捌けるかーい！あっ、でもポン酢とそれからマヨネ、大将手製のがあるなら教わりたいです。2020年の戻り鰹対策として。

カツオ旬ですよね☺️いいな～☺️羨ましいです☺️

ディナーだと鰹とかもでるのかなぁ

塩タタキが1番の高知のおすすめです！ニンニクも忘れずに

いつも楽しく拝見しています。JRAの岩田騎手に見えて仕方ありません。

旨そうな鰹たたき (^.^)鰹は プリン体が多い食材だから 玉葱が プリン体 中和するみたいです 痛風気味の人が 鰹だけ食べたら 痛風発作 起こす場合が有るので 鰹と玉葱 理に敵っているみたいですね(^.^)

親方、その内臓で酒盗を！(笑)

追伸、高知の人に教えてもらったけど、残った鰹の叩きをお茶漬けにすると美味しいですよ。お茶漬け大好き。