（株）ツジ・キカイブースでの実演「ケイク オランジュ」
をお送りします。
注目は
・ツジ・キカイのコンベクションオーブン「ベイキープロ」なら
しっかりボリュームのあるケイクが焼ける
・焼けたら熱いまま即冷やすブラストチラー＆ショックフリーザー
「パティ」で熱々急冷＆熱々凍結＝美味しさアップ！
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0:00 オープニング
0:29 タイトル
0:50 今回の見どころ
1:32 講師紹介
2:18 ルセット紹介
2:28 工程①シュガーバター作り
2:49 コンベクションオーブンでケイクが焼ける？
3:05 工程②卵を加えるときのコツ
3:53 コンパクトな店にはコンベクションオーブンが最適
4:13 コンベクションオーブンと平窯の違い
4:55 コンベクションオーブンのニーズが高いわけ
5:13 ケイクは小さなお店の魅力的なアイテム
6:45 ベイキープロはケイクが上手に焼ける
7:08 カルチェラタン紹介
7:30 ベイキープロ カルチェラタンで活躍中
7:59 コンベクションオーブンを使うメリット
9:08 工程③小麦粉等を加える
10:15 工程④ 窯入れ
10:31 ベイキープロ ケイクの焼き方コツ
15:21 ブラストチラー 熱々急冷でおいしさUP!
16:30 冨田シェフとブラストチラーの出合い
17:16 工程⑤ 窯出し＋熱々急冷
19:13 エンディング
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今回実演をしてくださったのは
名古屋「パティスリー カルチェ・ラタン」
オーナーシェフ 冨田大介さん
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カルチェ・ラタンでは、ツジキカイ製品をご愛用いただいています。
スチームコンベクションオーブン ベイキープロ２段
洋菓子用石窯 エレガンス２枚差し3段
ブラストチラー＆ショックフリーザー ツインパティ１台
当社製品を気に入ってくださっている冨田シェフの
熱い講演をお楽しみください。
冨田シェフ ケイク作りのコツ満載
小さなお店作りのヒントもいっぱいです
第１回 ファベックス中部 2021と同時開催
「中部 デザート・スイーツ＆ベーカリー展」
chubu.fabex.jp/...
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21 окт 2024
