【スーパーのマグロを極上にする方法】！たったこれだけで、安いマグロを極上の味にする方法、教えます！ 

動画の通り処理してみました。 想像を遥かに超える味でした。

塩の浸透圧によりマグロ内の水分を飛ばし、 これだけだとせっかくの高タンパクやその他栄養素まで融解させるので、比較的穏やかに融解が進行する冷蔵庫で冷乾燥させ防ぐ。 そして、50度洗い 刺身の場合は、表面の汚れを落とし雑菌を減らす事が目的で、旨味が熱で解けない程度に手短かに。 動画では、再度冷蔵庫で冷やすと言われてますが 個人的には50度洗いの後すぐ氷水に30秒ほど付けてしっかりとキッチンペーパーで水気を取って すぐ頂くのをお勧めしたいです。

★科学的には、1.適当な塩でマグロの蛋白質が変質、水分が身の中で一定に分散されたこと、2.適当な温度のお湯に30秒程度漬けることで、筋の多い安いマグロの筋が柔らかになることでしょう。　荒業ですが、良いアイデアだと思います。マグロの筋の多いトロで試してみたいと思います。冷凍の切り身の解凍は、4％の塩水に漬けたさらしに包んでからラップし解凍、鯖など一本身は塩水での解凍が良いと言われています。（時間と濃度を間違えると塩辛くなります。）

お塩は1%だけど、これは試す価値100%ですね👍

やってみました。確かに、舌ざわりが本マグロみたいにねっとりと舌にまとわりつく感じになりました。安いメバチマグロがおいしくなりました。ありがとうございました。

せっかく小田原に行ったのに寄れませんでした、、泣 次こそはお店行きたいです笑 いつも動画楽しみにしてます！

色が良い感じ！今までマヨ塗って寝かせたり色々やったけどイマイチ これやってみます！

これ見たらお腹すいてきたんですけどどうしてくれるんですか🙃

絶対サンジの声真似できる

まじか😳マグロの色が違う😄

マグロ「生まれ変わったワイと白飯は最高の組み合わせやで」 ペヤング「せやな」 マグロ「！？」

凄い‼️👍 低温調理に近い感じで、目からウロコです❗️ 冷凍庫にいる我が家の[びんちょうマグロ]だと、どうなるんだろう… 明日、チャレンジしてみます🎵

まさかマヨネーズ漬け？　そっちに行っちゃうの？　と思いきや、とんでもない。安心のまかない道場クオリティ。見る価値しかない。

スーパーのマグロほんと水っぽいから助かります🌸

本日この動画観て さっそく動画通りやってみました。 生臭さが消えて、居酒屋さんで 出てくる刺し身の味で

刺身さんざんこだわっといて、ペヤングかい！ww

いい情報ありがとうございます‼

これは素晴らしいアイデア!! さすが一流料理人！

はじめまして。 試させていただきました。 生臭さがなくなり、別の料理になったようでした。 ただ、「そのまま」と食べ比べするのを忘れてしまい、自分に残念です。 釣りが趣味で、刺身を自作しますがどうしても生臭さが残ってしまっていました。 これならそれをカバーできそうです。 鯛の刺身で試してみます。

まかないさん‼️ これをビン長しびでやっても、いいんですよね？ 本鮪とは行かないまでも、美味しく成りますよね？

あ～まぐろのお刺身食べたいなあ😍🐟️🍣昨日夢に大盛りのまぐろ丼出てきたからまぐろ食べたくなっちゃった(>_

なるほど！1パーセントの塩を入れて10分冷蔵し、50度のお湯で30秒キッチリで湯切り 更に冷蔵庫で冷やしたペヤング中華風をワサビマグロと一緒に食べる事で 最大限のペヤングの旨さを引き出すという事ですね！さすがです！先輩！

静岡県民！見てるか！！

ガッツんガッツんパラパライカがお気に入りですねw

50度のお湯に生の切り身を入れても 表面が白くならない事にびっくり やってみよ

へえー！ お刺身好きには助かります笑 今度 この技はどんなお刺身にも応用できますか？ 教えてくださーい( ´∀｀)

で.す.よ.ね‼ 私の動画内のコメント欄で、塩や水を使うのは駄目と言われました。 【 勿論ですが論破したつもりですがw】 大将が、纏めてくれると安心します。 くろいぬしろいぬ🍀

今日の晩飯はマグロ買いに行こう！

スーパーで買った安マグロがスーパーマグロになる技ですね！なるほど！

マグロ好きにはたまらん裏技。感涙です！

安いマグロだけど、筋も見当たらない品質の良いマグロですね！

安いマグロが美味そうになってスゴイ！ で、中華風焼きそば登場(´･ω･`) 僕には判らないよ！！ 50度のお湯洗い、勉強になりました👍

予備校講師っぽいですね！！ 教えるのがものすごく上手ですね！語り、声、ワードセンスも魅力的です！！

もしスーパーの店頭にこんな方がいたら、冷凍マグロが飛ぶように売れますよね 実演販売や通販のCMの経験者ですか？

今実践して食べてます。 むっちゃ旨味がましてます。 ビックリしてます。 まかない先生ありがとーです(^ー^)

コラボ最高でした‼️ 一手間がいかに重要なのか分かった気がする。 正直、日本料理って食材の旨味を最小限の手間で出す料理だと思ってましたが仕込みに手前を掛けてそれを悟られないようにして提供していたのですね 裏側を見せないカッコ良さがありマス 今度は小田原のまかないさんとガッツンガッツンパラライカして下さい。

実際やってみました びっくりです‼️

突然のペヤングwww

食べながら、ウンウンウウンをマグロでやってほしかったです(笑)

なぜ、ぺやんぐ

登録させていただきました！ カツオの場合、味落ちが早いのですが1週間くらい保てる方法裏技ありますか？ タタキして冷蔵でしょうか？

作っちゃったよ～。今からありがたくいただきます。

別物〜みたいな感じですが 逆に最上級の大間のマグロの赤身に これしたらどうなるのか 少し気になります！

I don't understand any word, but i can feel this guy say funny things. And i got it, but my search is a sashimi :/

嫁も1％の塩と50度洗いで美味しくなりますかね。。

やはり出ました伝家の宝刀、ペヤング‼🤣

中華風ペヤングとの組み合わせwww こちらは滅多にない蝦夷梅雨モードです(T T) まぐろ好きなのでやってみます＾＾

声の若さと裏腹に手の感じは意外と年齢高めっぽい

手が80歳やん

スーパーで安いマグロ買って試しましたが正直驚くほど美味しくは無かったです。塩振って絞めるのは余分な水分抜けて効果的かも知れませんが。

こんな方法があるんですね〜　やってみます😆

ペヤング中華風が気になりますね（＾◇＾） それにしてもこの調理法は素晴らしい知識ですね！

色がぜんぜん違う～😮 裏技伝授 ありがとうございます😃

なんで？マグロとぺヤングなんだ＾＾

刺身の方は高く手が出せなかったのでペアングの方を真似してみました。美味しいです。ありがとう

サラダ油塗るのかと思った。

これは・ほんと試してみたいです。たぶんすごく美味しいんでしょう・・？早速スーパーへ安いマグロ買いにいきます！！

まさかペヤングが出てくるとは･･･ ま、好きなものを食べるのが一番ですね！

このおっさんのノリ嫌いじゃないｗｗｗ たまたま、トップページにあったので視ました。 簡単な方法でいいですね！！ 今度やってみます。俺もチョットの手間で旨く喰えるのならそうしたい人なので！！ 後、鮪好きな祖母に教えます！！！

最近この処理見つけて色々見てたら2年前に出てたのね|ω･`)チャンネル登録してたのに気付かぬとは ふと、これは本鮪赤身解凍でもいけるのだろうか。行けそうだけど

へ〜いいですね👍😃

さびわ！

ペヤングうまそうマグロもいいなー　マグロこんど試そうとおもいます

まかない先生おはようございます❗ どんなお刺身でも大丈夫ですか❔

すげーーー！！！ 流石！先生！ いや、大先生！

好き嫌いが、はっきり別れる動画、ですなああ。

パラライかっ！！

だがしかしのお父さんみたい笑

マヨネーズで食べる漁師飯かと思いました　鮪好みでないからもっぱら俺はこの食べ方です

浸透圧さすが

すごい！ 知らなかった〜 今度やってみます♪

昨日「スシロー」に行ってきたんですが、回転ずしのマグロはみんなこの工程を経ている・・ということでしょうか？

久しぶりに見てます、軽快なトークと料理裏ワザ! ガッツんパラライカでありがとう〜!

ペヤング最高👍

声、言い回し…村西監督みたいです。「ナイスですねぇ 」

喋りが昭和全開でおもしろいですね狙ってたな 刺身は今度試してみます

情報がせっかく良いのに喋りがね、もう少しだけアッサリした喋りが良いよ。

安いマグロ見つけたらやってみまーす❗️

やってみよっと🎵

マグロとカップ焼そば中華風は最高のマリアージュ。

もしかして野原ヒロシですか？

マグロ以外の魚でもやって大丈夫なんでしょうか？？

マグロを肴に日本酒飲みたくなった動画

洗うのは真水でいいのですね？ 塩水の方がいい気がするのですが・・・。

2分入れると、トロになるかも

これやってみますね🎵

マグロの赤身にマヨネーズは鉄板です！トロになります

1パーセントのお塩ですねヽ(´▽｀)/

美味そう、、、 塩は片面だけでいいですか？

パラ☆ライカ

ベロロイカ？何者だ！？おたく…パラライカ？意味不明！でもだって、なぜかイケテます。ガッツンガッツンツルりんちょ！

何時もながらのプロの手さばき、知識流石ですが　 しかしながらペヤングとマグロ刺しとはｗ　少しばかり旨さの伝わりが半減っすよｗ ここは笑いを狙ったと思うようにしますわｗ 次回作も期待してます

流石 まかない先生★

改めて、まかない流、豪快な組み合わせ、喰いかた！ 即席焼きそばに、マグロの刺身、こういうミスマッチもあるんですね。 （1％の降り塩→10分アク出し。50℃のお湯にきっちり30秒浸す。水気をふいて冷蔵庫で10分） 「びさわ」でなく「サビワ」の造語は「まかない」流、用語。

いつもと違ってこのコメ欄にグチグチ勢が多いのは 魚好きなやつはめんどくさいからだな。

職人さんの手だね

中とろでも良いですか？

塩振って臭み混じりの水を抜く方法の更にその先に５０度程度の温水３０秒か──なるほど。 一度はこの処置を試してみないとな…塩で出した臭み水をキッチンペーパーで拭き取るもそこそこ満足いく仕込みだったが温水は使った事が無かった。 盲点ッ！

新参です。チャンネル登録させて頂きました。(///∇///)

冷凍限定？ 生まぐろじゃどうなるの？