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無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)
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27 окт 2024
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Комментарии :
267
@BUBU-fu4mo
6 лет назад
動画の通り処理してみました。 想像を遥かに超える味でした。
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
お役に立てて光栄です🙂
@kinjiro3
4 года назад
試してくれてありがとう。 今夜はお刺身にできます。
@姓名-j1e
8 месяцев назад
わたしも試しました。想像以上のペヤングになりました。
@ラリルレロ-x2b
5 лет назад
塩の浸透圧によりマグロ内の水分を飛ばし、 これだけだとせっかくの高タンパクやその他栄養素まで融解させるので、比較的穏やかに融解が進行する冷蔵庫で冷乾燥させ防ぐ。 そして、50度洗い 刺身の場合は、表面の汚れを落とし雑菌を減らす事が目的で、旨味が熱で解けない程度に手短かに。 動画では、再度冷蔵庫で冷やすと言われてますが 個人的には50度洗いの後すぐ氷水に30秒ほど付けてしっかりとキッチンペーパーで水気を取って すぐ頂くのをお勧めしたいです。
@yahwhokazama8039
6 лет назад
★科学的には、1.適当な塩でマグロの蛋白質が変質、水分が身の中で一定に分散されたこと、2.適当な温度のお湯に30秒程度漬けることで、筋の多い安いマグロの筋が柔らかになることでしょう。 荒業ですが、良いアイデアだと思います。マグロの筋の多いトロで試してみたいと思います。冷凍の切り身の解凍は、4%の塩水に漬けたさらしに包んでからラップし解凍、鯖など一本身は塩水での解凍が良いと言われています。(時間と濃度を間違えると塩辛くなります。)
@44444ky
5 лет назад
何故50度のお湯なんでしょうか? ちなみにバイキンが死にだす温度が51度です。11度から50度はバイキンが繁殖してしまう温度帯です。
@katsutarou2
5 лет назад
yokoyama koji すぐ食うのに雑菌の繁殖気になる?笑
@44444ky
5 лет назад
@@katsutarou2 筋が柔らかくなるか試してみましたが、そこまで変わりませんでした。
@ネルネル之助
6 лет назад
お塩は1%だけど、これは試す価値100%ですね👍
@私は元のら猫
5 лет назад
ネルネル之助さん、上手いですね。(///∇///)
@sabu565
6 лет назад
やってみました。確かに、舌ざわりが本マグロみたいにねっとりと舌にまとわりつく感じになりました。安いメバチマグロがおいしくなりました。ありがとうございました。
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
どういたしまして🙂
@あまたつ-w5w
6 лет назад
せっかく小田原に行ったのに寄れませんでした、、泣 次こそはお店行きたいです笑 いつも動画楽しみにしてます!
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
お待ちしてますよ〜🙂
@流れ星キラリ-h1n
6 лет назад
色が良い感じ!今までマヨ塗って寝かせたり色々やったけどイマイチ これやってみます!
@kaname7483
5 лет назад
これ見たらお腹すいてきたんですけどどうしてくれるんですか🙃
@Fanta-ch
5 лет назад
絶対サンジの声真似できる
@とんぼ-s5f
6 лет назад
まじか😳マグロの色が違う😄
@tullyy7954
5 лет назад
マグロ「生まれ変わったワイと白飯は最高の組み合わせやで」 ペヤング「せやな」 マグロ「!?」
@ウェルチラブ
6 лет назад
凄い‼️👍 低温調理に近い感じで、目からウロコです❗️ 冷凍庫にいる我が家の[びんちょうマグロ]だと、どうなるんだろう… 明日、チャレンジしてみます🎵
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
是非お試し下さいませ🙂
@げりぃた
6 лет назад
まさかマヨネーズ漬け? そっちに行っちゃうの? と思いきや、とんでもない。安心のまかない道場クオリティ。見る価値しかない。
@みそぼん-k9m
5 лет назад
スーパーのマグロほんと水っぽいから助かります🌸
@たかちゃーん
6 лет назад
本日この動画観て さっそく動画通りやってみました。 生臭さが消えて、居酒屋さんで 出てくる刺し身の味で
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
了解です🙂
@atsu1020shi
5 лет назад
刺身さんざんこだわっといて、ペヤングかい!ww
@小島敏子-y4i
6 лет назад
いい情報ありがとうございます‼
@たまごおうじ-d6p
6 лет назад
これは素晴らしいアイデア!! さすが一流料理人!
@naotoshimada4159
5 лет назад
はじめまして。 試させていただきました。 生臭さがなくなり、別の料理になったようでした。 ただ、「そのまま」と食べ比べするのを忘れてしまい、自分に残念です。 釣りが趣味で、刺身を自作しますがどうしても生臭さが残ってしまっていました。 これならそれをカバーできそうです。 鯛の刺身で試してみます。
@TK-zf6en
6 лет назад
まかないさん‼️ これをビン長しびでやっても、いいんですよね? 本鮪とは行かないまでも、美味しく成りますよね?
@点音源
Год назад
あ~まぐろのお刺身食べたいなあ😍🐟️🍣昨日夢に大盛りのまぐろ丼出てきたからまぐろ食べたくなっちゃった(>_
@はーとらいおん
5 лет назад
なるほど!1パーセントの塩を入れて10分冷蔵し、50度のお湯で30秒キッチリで湯切り 更に冷蔵庫で冷やしたペヤング中華風をワサビマグロと一緒に食べる事で 最大限のペヤングの旨さを引き出すという事ですね!さすがです!先輩!
@ないなまえなど
5 лет назад
静岡県民!見てるか!!
@カウカウファイナンス-z7r
4 года назад
3人で草
@キャプテンバルボッサ-u3t
5 лет назад
ガッツんガッツんパラパライカがお気に入りですねw
@xoxo2280
5 лет назад
50度のお湯に生の切り身を入れても 表面が白くならない事にびっくり やってみよ
@takayukky0531
6 лет назад
へえー! お刺身好きには助かります笑 今度 この技はどんなお刺身にも応用できますか? 教えてくださーい( ´∀`)
@turunasi-ingen
6 лет назад
yukky6969 大体通用するかなー、ウチなら白身なら昆布締めかな。 ウチは冷凍マグロなら塩温水で掃除してキッチンペーパーにくるんで解凍する。 理由は同じ、臭みやドリップを取る為に塩を使ってる。 居酒屋のマグロのもどしかたです。
@くろいぬしろいぬ
6 лет назад
で.す.よ.ね‼ 私の動画内のコメント欄で、塩や水を使うのは駄目と言われました。 【 勿論ですが論破したつもりですがw】 大将が、纏めてくれると安心します。 くろいぬしろいぬ🍀
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
了解です🙂
@shibukazz
5 лет назад
どの動画でですか?
@ミニマル-l7m
5 лет назад
今日の晩飯はマグロ買いに行こう!
@きんぎょ-s5j
6 лет назад
スーパーで買った安マグロがスーパーマグロになる技ですね!なるほど!
@Jhooons
5 лет назад
ウマい! いや、マグロが。うん。
@zu6630
5 лет назад
夜もマグロなる訳ですね!
@yumihikoyagura6990
5 лет назад
マグロ好きにはたまらん裏技。感涙です!
@平形豊士ひらかたとよし
5 лет назад
安いマグロだけど、筋も見当たらない品質の良いマグロですね!
@ti8343
6 лет назад
安いマグロが美味そうになってスゴイ! で、中華風焼きそば登場(´・ω・`) 僕には判らないよ!! 50度のお湯洗い、勉強になりました👍
@kaitoshingai7540
4 года назад
予備校講師っぽいですね!! 教えるのがものすごく上手ですね!語り、声、ワードセンスも魅力的です!!
@pipiy1000
6 лет назад
もしスーパーの店頭にこんな方がいたら、冷凍マグロが飛ぶように売れますよね 実演販売や通販のCMの経験者ですか?
@山口綿棒
6 лет назад
今実践して食べてます。 むっちゃ旨味がましてます。 ビックリしてます。 まかない先生ありがとーです(^ー^)
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
最高ですね〜🙂
@ヱビス-r8x
4 года назад
コラボ最高でした‼️ 一手間がいかに重要なのか分かった気がする。 正直、日本料理って食材の旨味を最小限の手間で出す料理だと思ってましたが仕込みに手前を掛けてそれを悟られないようにして提供していたのですね 裏側を見せないカッコ良さがありマス 今度は小田原のまかないさんとガッツンガッツンパラライカして下さい。
@rayleighchannel6391
5 лет назад
実際やってみました びっくりです‼️
@ゆうくん-w9o
6 лет назад
突然のペヤングwww
@レオマグ
6 лет назад
食べながら、ウンウンウウンをマグロでやってほしかったです(笑)
@sdajsldajslbaeda4555
5 лет назад
なぜ、ぺやんぐ
@marimo_inaba
5 лет назад
ほんそれw
@shinji197803134410
5 лет назад
登録させていただきました! カツオの場合、味落ちが早いのですが1週間くらい保てる方法裏技ありますか? タタキして冷蔵でしょうか?
@宮﨑達也-x5l
4 года назад
作っちゃったよ~。今からありがたくいただきます。
@なんだろうなぁ
6 лет назад
別物〜みたいな感じですが 逆に最上級の大間のマグロの赤身に これしたらどうなるのか 少し気になります!
@y8888f
5 лет назад
うた 生の黒マグロは水気ないから塩かけてもほとんど水なんて出ないと思いますよ
@reypaulo619
6 лет назад
I don't understand any word, but i can feel this guy say funny things. And i got it, but my search is a sashimi :/
@ぷちありん
4 года назад
嫁も1%の塩と50度洗いで美味しくなりますかね。。
@pin5861
4 года назад
うちの嫁は塩抜きしないとダメかな^^
@だるだるま-p7m
4 года назад
レンジで3分チンがいいと思いますよ。
@suchan5963
4 года назад
うちは、何しても無駄です
@Masa-es6yi
3 года назад
多目的トイレで2分で渡部すれば良いと思いますよ
@baka1208
3 года назад
@@Masa-es6yi それが一番効果ありそう
@ROBERT_DETOROIT
3 года назад
やはり出ました伝家の宝刀、ペヤング‼🤣
@nerveva333
6 лет назад
中華風ペヤングとの組み合わせwww こちらは滅多にない蝦夷梅雨モードです(T T) まぐろ好きなのでやってみます^^
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
是非お試し下さいませ🙂
@yohh427
6 лет назад
声の若さと裏腹に手の感じは意外と年齢高めっぽい
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
年寄りです🙂
@野菜食与
6 лет назад
何歳ですか?
@ブルーぶるー
6 лет назад
野菜食与 55、6だそうです
@roachrottinger7804
5 лет назад
手が80歳やん
@junehoney604
6 лет назад
スーパーで安いマグロ買って試しましたが正直驚くほど美味しくは無かったです。塩振って絞めるのは余分な水分抜けて効果的かも知れませんが。
@しげ-x9j
6 лет назад
こんな方法があるんですね〜 やってみます😆
@岡山市賃貸不動産ミニクル
6 лет назад
ペヤング中華風が気になりますね(^◇^) それにしてもこの調理法は素晴らしい知識ですね!
@ぽんぽん-h3y
6 лет назад
色がぜんぜん違う~😮 裏技伝授 ありがとうございます😃
@freedduke4980
6 лет назад
なんで?マグロとぺヤングなんだ^^
@ジョニーライデン-s5i
5 лет назад
小野貢 とてもプロのやることとは思えない。とんでもない食べ合わせだな。
@トトマ-h5h
4 года назад
刺身の方は高く手が出せなかったのでペアングの方を真似してみました。美味しいです。ありがとう
@theendtype7550
5 лет назад
サラダ油塗るのかと思った。
@長谷川-f6z
4 года назад
サラダ油塗るのかと思った!!!
@mino3914
6 лет назад
これは・ほんと試してみたいです。たぶんすごく美味しいんでしょう・・?早速スーパーへ安いマグロ買いにいきます!!
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
了解🙂
@masakc
4 года назад
まさかペヤングが出てくるとは・・・ ま、好きなものを食べるのが一番ですね!
@oimihimitasumiho
3 года назад
いやいや、 そのコメント優しすぎでしょ!? マグロの刺身とペヤングなんて、 はっきり言って“バカ舌”ですよ。 まして、 この人、料理人でしょ!?
@haikara7917
5 лет назад
このおっさんのノリ嫌いじゃないwww たまたま、トップページにあったので視ました。 簡単な方法でいいですね!! 今度やってみます。俺もチョットの手間で旨く喰えるのならそうしたい人なので!! 後、鮪好きな祖母に教えます!!!
@ルッコラ猫教徒
3 года назад
最近この処理見つけて色々見てたら2年前に出てたのね|ω・`)チャンネル登録してたのに気付かぬとは ふと、これは本鮪赤身解凍でもいけるのだろうか。行けそうだけど
@205刹那
2 года назад
へ〜いいですね👍😃
@kurokoma06
6 лет назад
さびわ!
@MisMusie
4 года назад
ペヤングうまそうマグロもいいなー マグロこんど試そうとおもいます
@安藤貴宏-v7j
5 лет назад
まかない先生おはようございます❗ どんなお刺身でも大丈夫ですか❔
@--MAKANAIDOUJYOU
5 лет назад
マグロでお願い致します🙂
@安藤貴宏-v7j
5 лет назад
了解でーす🎵
@まま屋
6 лет назад
すげーーー!!! 流石!先生! いや、大先生!
@仲山隆志-o4v
5 лет назад
好き嫌いが、はっきり別れる動画、ですなああ。
@須藤隆行-e9f
5 лет назад
仲山隆志 すごく分かるそれ。 ちなみに俺は無理。イライラする。
@zu6630
5 лет назад
声がね
@oimihimitasumiho
3 года назад
@@須藤隆行-e9f 100%同意!
@oimihimitasumiho
3 года назад
@@zu6630 声もだけど、 くだらないギャグとかもね!
@MICROYOUTUBER
6 лет назад
パラライかっ!!
@LT-vv3gd
5 лет назад
だがしかしのお父さんみたい笑
@眠い猫-p5e
6 лет назад
マヨネーズで食べる漁師飯かと思いました 鮪好みでないからもっぱら俺はこの食べ方です
@スッタひろ
5 лет назад
浸透圧さすが
@さちべい
6 лет назад
すごい! 知らなかった〜 今度やってみます♪
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
了解です🙂
@westcoasttrap
5 лет назад
昨日「スシロー」に行ってきたんですが、回転ずしのマグロはみんなこの工程を経ている・・ということでしょうか?
@kyotoosaka1000
5 лет назад
westcoasttrap スシローのは天然やぞ
@keijiyoshino5501
4 года назад
久しぶりに見てます、軽快なトークと料理裏ワザ! ガッツんパラライカでありがとう〜!
@たかたかじーん
4 года назад
どこが軽快?
@ブラッキィ
6 лет назад
ペヤング最高👍
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
良いですね〜🙂
@若松三四郎
6 лет назад
声、言い回し…村西監督みたいです。「ナイスですねぇ 」
@mi1848
5 лет назад
喋りが昭和全開でおもしろいですね狙ってたな 刺身は今度試してみます
@羊の皮を被った山羊-p1z
5 лет назад
情報がせっかく良いのに喋りがね、もう少しだけアッサリした喋りが良いよ。
@しいたけ-d3j
6 лет назад
安いマグロ見つけたらやってみまーす❗️
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
是非お試し下さいませ🙂
@桑田圭
6 лет назад
やってみよっと🎵
@aomoriryota
5 лет назад
マグロとカップ焼そば中華風は最高のマリアージュ。
@はい-o7w
5 лет назад
もしかして野原ヒロシですか?
@こーーや-n6d
5 лет назад
マグロ以外の魚でもやって大丈夫なんでしょうか??
@--MAKANAIDOUJYOU
5 лет назад
マグロでお願い致します🙂
@yuukinakayama3406
5 лет назад
マグロを肴に日本酒飲みたくなった動画
@ヤクルト大好き-l8k
2 года назад
洗うのは真水でいいのですね? 塩水の方がいい気がするのですが・・・。
@jiko.y5806
5 лет назад
2分入れると、トロになるかも
@ふく-m6c
4 года назад
おいしーかも
@thehood6481
6 лет назад
これやってみますね🎵
@ドウナルノトランプ
6 лет назад
マグロの赤身にマヨネーズは鉄板です!トロになります
@美優パパ-y9r
6 лет назад
1パーセントのお塩ですねヽ(´▽`)/
@shige2545
6 лет назад
美味そう、、、 塩は片面だけでいいですか?
@shibukazz
5 лет назад
普通、肉料理でも魚料理でも両面な上に、 この動画見ながら何でそんなマヌケなこと聞けるんだ?
@goahead4866
5 лет назад
Yasumasa Shigematsuそ
@tutuda999
5 лет назад
パラ☆ライカ
@長谷川雄次
5 лет назад
ベロロイカ?何者だ!?おたく…パラライカ?意味不明!でもだって、なぜかイケテます。ガッツンガッツンツルりんちょ!
@B_Peter
5 лет назад
やらないか
@極楽道中
5 лет назад
何時もながらのプロの手さばき、知識流石ですが しかしながらペヤングとマグロ刺しとはw 少しばかり旨さの伝わりが半減っすよw ここは笑いを狙ったと思うようにしますわw 次回作も期待してます
@矢沢慶
6 лет назад
流石 まかない先生★
@--MAKANAIDOUJYOU
6 лет назад
ありがとう😊
@agiiz1
4 года назад
改めて、まかない流、豪快な組み合わせ、喰いかた! 即席焼きそばに、マグロの刺身、こういうミスマッチもあるんですね。 (1%の降り塩→10分アク出し。50℃のお湯にきっちり30秒浸す。水気をふいて冷蔵庫で10分) 「びさわ」でなく「サビワ」の造語は「まかない」流、用語。
@m.i0207
4 года назад
いつもと違ってこのコメ欄にグチグチ勢が多いのは 魚好きなやつはめんどくさいからだな。
@犬のけんじ
3 года назад
職人さんの手だね
@あじ-r6j
5 лет назад
中とろでも良いですか?
@surarin01
3 года назад
塩振って臭み混じりの水を抜く方法の更にその先に50度程度の温水30秒か──なるほど。 一度はこの処置を試してみないとな…塩で出した臭み水をキッチンペーパーで拭き取るもそこそこ満足いく仕込みだったが温水は使った事が無かった。 盲点ッ!
@私は元のら猫
5 лет назад
新参です。チャンネル登録させて頂きました。(///∇///)
@toshi8tt1
6 лет назад
冷凍限定? 生まぐろじゃどうなるの?
@lostfilly
6 лет назад
どこにも冷凍なんて出てきませんよ?
@toshi8tt1
6 лет назад
Tyltyl Mytyl 解凍って書いてありますよ?
@toshi8tt1
6 лет назад
そしてどうみても冷凍マグロの色です。
Далее
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