鶏もも肉で作るとてもジューシーなチキン南蛮の作り方とレシピの紹介です。南蛮甘酢は野菜等を入れ味に広がりとコクあり、タルタルソースはもも肉に合うようにこだわりのタルタルソースに仕上げています。宮崎で有名な「おぐら」を意識した本格的なチキン南蛮になっています。
鶏肉は食感を良くさせるため、しっかりとスジや軟骨等を取り除く事がポイントです。肉は胸肉を使って作る事もできます。
南蛮甘酢は沸騰させない事が美味しくするポイントです。沸騰させると酸味が飛んでしまいます。
タルタルソースに入れる具材は水分をしっかりと絞り取り除く事が美味しくするコツです。水分が絞りきれていないと後でソースがゆるくなり、味が落ちてしまう要因になります。
揚げるときはしっかりと打ち粉と卵液をつけ、170℃を維持して揚げる事でジューシーな仕上がりになります。
冷めても美味しいので作り置きにもおすすめです。
（主な材料）
鶏もも肉・・・1枚
（南蛮甘酢）鶏もも肉4枚分
濃口醤油・・50cc
薄口醤油・・50cc
酢・・・・・100cc
砂糖・・・・80cc
みりん・・・40cc
昆布・・・・1g
塩・・・・・一つまみ
玉ねぎクズ・適量
人参クズ・・適量
にんにく・・1片
生姜スライス1枚
七味唐辛子・小さじ半分
（タルタルソース）鶏もも肉4枚分
人参・・・・30g
玉ねぎ・・・1/4
きゅうり・・半分
ピクルス・・25g
茹でにんにく1片
茹で卵・・・1個
砂糖・・・・小さじ2
ポン酢・・・小さじ2
ケチャップ・小さじ1
マヨネーズ・180g
白胡椒・・・小さじ1/3
（衣）
小麦粉・・・適量
全卵・・・・2個
（その他）
塩・胡椒・・少々
乾燥パセリ・少々
揚げ油・・・適量
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10 сен 2024
