ブラウニーズ（英語： Brownies） は、チョコレート、バター、卵、砂糖、小麦粉を用いた平たく正方形に焼いた濃厚なチョコレートケーキ。
ブラウニーズが初めて公に登場したのは、1893年に開催されたシカゴ万国博覧会において。
シカゴにあったホテルであるパーマーハウスのあるシェフが、「万博に参加する女性のために、ケーキひと切れよりも小さくて、お弁当箱から気軽に出して食べられるようなデザートを作ってほしい」というホテル創業者の妻バーサ・パーマーの要求に応えて、このお菓子を考案したとされる。この時のブラウニーの表面にはクルミがトッピングされ、その上からアプリコットのグレイズが掛けられている。今でもパーマーハウスで当時のレシピそのままに作り続けられているということ。
今回僕が作ったレシピはドシっと重いタイプではなく出来るだけふんわり空気を入れ込んだ軽いタイプのもの。
誰が作っても生地が死なないようにチョコレートとバターを溶かした中に薄力粉を入れホイッパーで混ぜ合わせました。
水分がない油分の中ではグルテンは形成されにくいのでホイッパーで思い切り混ぜても大丈夫なんです。
ふんわり生地に粉をさっくり混ぜる事が苦手な方におすすめな製法です。
粉を混ぜ込んだあとはしっかり泡立てた全卵を軽く丁寧に混ぜるだけ。
是非チャレンジしてみてください。
今回のレシピではフランボワーズの酸味とビターチョコ56%とミルクチョコ40%のブロックがブラウニー生地の中でアクセントとして重要な役割を担っています。
軽いタイプの生地だからこそ生まれるコントラストがこのお菓子の魅力です。
製作中頭の中に流れていた音楽はレトロなSoul & R&B。
楽しくそしてオシャレな音をイメージしながらレトロなお菓子新しい息吹を吹きかけてみました。
バレンタインにぴったりのチョコレート菓子。
是非チャレンジしてみてくださいね。
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〈レシピ〉
●コンフィチュールフランボワーズ（作りやすい分量）
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・18g
ペクチン・・・・・・・・・・・・・・・1.8g
フランボワーズピューレ・・・・・・・・68g
フランボワーズブロークン・・・・・・・158g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・136g
●生地
ピスタチオ（ロースト）・・・・・・・・10g
ビターチョコレート56%（刻み）・・・・15g
ミルクチョコレート40%（対み）・・・・15g
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・30g
コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・8g
ビターチョコレート56%・・・・・・・・65g
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・65g
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・85g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.5g
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・65g
コンフィチュールフランボワーズ・・・・20g
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〈作り方〉
●コンフィチュールフランボワーズ（作りやすい分量）
①フランボワーズピューレ、解凍したフランボワーズブロークンを鍋に入れ、そこに混ぜ合わせたグラニュー糖とペクチンを加え温める。
②沸騰したら、グラニュー糖を加え、Brix56まで炊き上げる。
●生地
①ピスタチオはローストし（バッケン→160軟/160軟 ダンパー開 5分、★家庭用→160°C 5分）1/2～1/3程度に刻んでおく。
板チョコも刻んでおく。
薄力粉、コーンスターチは合わせてふるっておく。
②無塩バター、チョコレートは合わせて湯煎にかけておく。
③解した全卵に、グラニュー糖、塩を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
この時、湯煎で40°Cになるまでつけながら泡立てる。（比重18g)
④ ②にふるった粉を入れ、ホイッパ一で混ぜる。
⑤ ④に③をひとすくいいれ、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。この作業を4回行う。
⑥残りの③を2回に分けて⑤の中にいれ、同じように優しく混ぜ合わせる。（比重60）
⑦ベーキングシートを巻いた型に生地とチョコレート、ジャム、ピスタチオを入れる。
（生地 100g→コンフィチュールフランボワーズ20g→生地100g→チョコレート →生地100g→ピスタチオ10g）
⑧オーブンで焼成
バッケン
→170軟/160軟 ダンパー閉 18分
→170軟/160軟 ダンパー開 20分
★家庭用170°C 38分
From Eat Beat House
小山進
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1 апр 2024
