本日はフランスはブルゴーニュ地方発祥と言われている郷土料理の一つのコック・オー・ヴァンを紹介します。
本来は肉質の硬い老いた雄鶏（コック）を赤ワイン（ヴァン）に一晩漬けてから、香味野菜とともに煮込んで柔らかく仕立てて、美味しく食べれるよう調理されたワインで有名なブルゴーニュ地方の郷土料理です。
煮込みに使用する赤ワインも酸味に特徴のあるブルゴーニュの赤ワインを使って作るのが本式です。
古典的なレシピやレストランで作る際も、鶏肉を一晩赤ワインに香味野菜とともに漬けて、しっかり赤ワインの風味を肉に染み込ませてから調理に取り掛かりますが、時間も労力も必要とするのであまり家庭向きではありません。
動画内では、フライパンひとつで短時間でも美味しく調理できる方法を紹介しています。
今ではコック・オー・ヴァンはフランス全土で親しまれている料理です。雄鶏でなく、短時間で柔らかく仕上がる骨付きの鶏もも肉で代用されることが多いです。
煮込みに使用する赤ワインも、作る人の住んでいる地域や好みのワインを使用して作るのが主流。ブルゴーニュワインにこだわらずに、身近に購入しやすいワインで作るのをオススメします。
日本ではチリ産のカベルネ・ソーヴィニョン主体の赤ワインなどが容易に購入できると思います。
渋さと酸味のバランスが良く、力強さと濃厚ながらも低価格なのでワインを料理に使うストレスもあまり感じないと思います。
今月１１月はボジョレー・ヌーヴォーの月ということも意識して、私はボジョレー地区の中でも力強さのあるモルゴン村のガメイ品種の赤ワインを使って調理。
煮込むことで味が強調される赤ワインの味わいが鶏もも肉の風味を隠れないようにするため。フルーティーで優しい酸味に特徴があるボジョレーワインを選択しました。
ソースの仕上がりの味わいは、赤ワインの酸味、野菜の甘味、鶏肉の旨味の３つのバランスの塩梅がしっかりと取れています。
これから迎える寒い時期に向けて、家庭で味わえる代表的なフランス郷土料理の一つです。
また今回動画内では作り方を紹介していませんが、私が愛してやまないフランス料理の定番の付け合せである【じゃがいものピューレ】も一緒に添えています。
高級レストランから庶民的なレストランまで活躍の幅がとても広いじゃがいも料理です。
次回の動画では【至高のじゃがいものピューレ】を紹介する予定です。
異次元の味わいをお届けします。
✅【至高のじゃがいものピューレの作り方】
• 【至高のじゃがいものピューレ#71】フランス...
【材料と分量】
鶏もも肉（骨付き） ２本もしくは８００ｇ
玉ねぎ １００ｇ
人参 １００ｇ
マッシュルーム ６０ｇ
塩 ５ｇ
バター １０ｇ
ニンニク ２０ｇ
トマトペースト １５ｇ
コニャック ２０cc
赤ワイン ５００cc
タイム・ローリエ
黒胡椒
バターと小麦粉のルー １０ｇ
(バター５ｇと小麦粉を５ｇを常温であわせたもの）
【付け合せ】
ベーコン ６０ｇ
マッシュルーム ６０ｇ
パセリのみじん切り 適量
【じゃがいものピューレ】
じゃがいも ５００ｇ
牛乳 ２５０cc
無塩バター １５０ｇ
塩 ７ｇ
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#コックオーヴァン ＃鶏もも肉 ＃赤ワイン
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29 июн 2024
