【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。
今月は2023年１月にオープンした話題のフランス料理店【Jfree】の陣内 翼氏です。
【Jfree】
hitosara.com/0020005563/?cid=...
コロナ禍は、レストランの「スモール・ラグジュアリー化」にいっそう拍車をかけたと言えるだろう。そんな中、2023年１月、【フロリレージュ】や【カンテサンス】などの名店で修業を重ねた陣内 翼氏が、神楽坂にわずか10席の小さな店を開いた。厨房は自分一人、サービスは公私共にパートナーの菊地里紗氏が一人で務める。ある意味、家族経営のようなミニマルさは、誰にも振り回されず、自由でいたいという思いから。自由度を高めるための100％自己資本、目指すのは「超有名シェフ」ではなく、親しみやすさとともに細く長く、愛される店。店も客も自然体でいられる、肩の力を抜いた、そんな“自由”への翼を得て、陣内氏が表現する料理とは。
■■■■【目次】
0:00 オープニング
0:32 『穴子 うるい』
1:00 『サワラ 九条ネギ』
1:25 『大納言といちごのクレープ』
2:03 シェフの薫陶を受けたフロリレージュ修業時代
4:03 自分への甘さを捨て、より厳しい環境へ
5:23 和食に着想を得た軽やかなフランス料理
7:34 日々の全力疾走の先に待つ“自由”
【インタビュー全文】
hitosara.com/chef/100jfree.ht...
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5 авг 2024
