【プロが教えるテンパリング】テンパリングが失敗する理由。温度を調節したのに固まらないのはなぜ？ 

せっかくチョコレートをテンパリングして型に流したのに、待てども待てども固まらない。そんな経験は無いでしょうか。
テンパリングが失敗するのには色んな理由があって、それぞれに解決方法や対策がちゃんとあります。
今回は「温度調節はちゃんとできてるはずなのになぜか固まらない」という状態について、考えられる原因とその対策を解説しました。
【比較】チョレートを無理やり冷やして固めたらダメなの？
www.youtube.co...
動画に出ている人：
須藤銀雅
青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を
青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖（ロマンスチョコレート）”を運営しています。
撮影場所：
東京・アトリエAirgead
東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead
atelier-airgea...
青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖
romance-cacao....
#チョコレート＃テンパリング＃beantobar