改めてとても勉強になりました。将来は製造販売したいと考えてました、、ちゃんと場所を借りて責任を持って製造販売するぞと思いました。アドバイスありがとうございました♪

ホワイトチョコでフレーク法でテンパリングをとっているのですが、適正温度になってももったりとした状態だったり、そのまま作業してると温度は下がっていないのにもったりしすぎることがあります。 その場合何が原因だと思われますか？ また、対策などもございましたら教えていただきたいです。

最近ボンボンショコラ作ってないのでまた作りたくなりましたぁ～。でもこれからの時期湿気が多いので上手く出来るか心配です。

ウィスキーボンボンはマリアージュにはならないのかしら？

もぐもぐしながらお酒で流し込んでました…。 ためになります😆

いつも動画見て勉強させていただいております！ 質問です テンパリングは取れといて作業しやすい温度に上げた時モッタリして作業しづらくなる時がたまにあります。 それはなぜでしょうか

わぁ〜須藤先生お久しぶりです😊

そのまま食べて美味しいクーベルチュールを教えてください！フルーティよりは、ナッティなチョコの方が好みです

めっちゃおもろーい！

テンパリング失敗したチョコはどうすればいいですか？

テンパリング失敗したチョコはどうすればいいですか？

モールド型でボンボンショコラ作る工程について質問です モールディングし終わった後にガナッシュ流すタイミングはチョコ入れてどのくらいの時間過ぎてからですか？ 最後に蓋をして固めると思うんですがどのくらいの時間固めたらいいんでしょうか？ 型から出す時に型を叩いて出すのがよく見るんですが私は出なくてゴムハンマーとかで叩いて出しました 宜しくお願いします

水分お多くしたくない 濃厚にしたい

モールドそんな強く叩いていいんですね(>_<) 壊れそうでやさしく叩いてましたw

型に流した時に謎の水分が入ってブルームが起きた時があったんですが、ボールの縁の水分だったかもしれないです、解決しましたありがとうございます😫

ヴァローナ ラクテ108g カカオマス(マダガスカル)39g パッションフルーツピューレ60g ココナッツピューレ90g タペレバピューレ30g トレモリン30g ドライマンゴー(刻む)27g バター24g (ピストレ) モールド片面に黄色(少し薄め)、片面に赤(濃いめ)にする 指で白を型になぞるように塗り冷蔵庫で固め、シェル作り 手鍋に3種類のピューレ、トレモリン、マンゴー入れ軽く沸かす ボウルにチョコ、カカオマス、鍋の物を少しずつ入れ乳化 バーミで乳化、マンゴーを滑らかにする バターを加え乳化 モールドに流す シャブロン

すごく参考になりました！

とても役に立ちました。今、自宅に食品加工所を作る予定です。ありがとうございました。

テンパリングでチョコレートを溶かすときは35度超えちゃいけないとか50度まであげなきゃいけないとか色んな情報が多すぎて今まで避けてきたチョコレートこの動画みてモールドから外したときのチョコレートの美しさに衝撃受けてチョコレート衝動買いしてしまった😂 今年のバレンタインがんばります！！！！！

仕事がきれいだ！いいね。

この冬場に二度テンパリングやってみたけど、一度目はうまくいって、二度目は筋がでてきた。 たぶん、暖房がんがんきかしたためだったと思ったけど、撹拌も足りなかったかもしれない。

質問です！殻の方が型から浮いてくる前のタイミングでガナッシュを流すと、良くないですか？ また、それに着いて詳しく教えて頂けたら嬉しいです！

参考にします。ありがとうございました

オランジェットを作ろうとしていて、最後はチョコをからめるだけだ！と意気込んでいたんだけど、 なにやら「テンパリング」ってことばにつまづいたのでこの動画を見てみました。 奥が深いですね！ 上手くいくかわからないけど参考にしてやってみます。

大東カカオのリーズナブルで使てますがスイートキッチン楽天市場店で購入してますがここ最近はこの店の押しなのか,ベリーズ 製菓用 チョコ クーベルチュール EXビターチョコレート 75% 使てます、このチョコレートはプロからみてどうですか,ヴァローナが1番な気がしますが高すぎて手が出ません

Impressive. Thank you. Instant sub.

Nose chino. Alguien me puede decir cual fue los polvos que le puso

参考になりました！ニブとハスクを分ける機材はどこですか？

これ自由研究でやったら楽しそう

何時も誠実な解説で、しかも分かりやすい解説で、メモを取りながら拝見させていただいております。質問ですが、薄力粉に代わり、アーモンドプールとかコーンスターチに変えることは可能でしょうかお伺いいたします。お忙しいとは存じますがよろしくお願いいたします。

口で説明しているだけか？作られている現場を映して欲しいな！

困っていたことが一気に解決しました、素敵な動画ありがとうございます。大変勉強になります！！！

いつも質の高い動画をありがとうございます！須藤さんの大ファンで、動画を最初からすべて拝見しました！ 室温29度・湿度62%でヴァローナイボワールを使い、水冷法、レンジ方法を試しましたが、いまだモールドから外れてくれず、夏時期のホワイトチョコのテンパリング難しさを感じています。 ヴァローナHPにはイボワールのテンパリング推奨温度が 45~48度（融解）→26~27度（結晶）→28~29度（作業） となっていますが、26~27度だと粘度が出ていないように見えて、つい24度近くまで冷やしてしまいます。4型結晶を作るときに冷やしすぎもよくないのでしょうか？27度程度だと、サラサラしていて、きちんと4型結晶が作れていない気がします。 作業後、室温が高いために常温で置いておいても固まらない可能性があると思い、発泡スチロールにアイスノンを入れ、17度程度にして固めています。

①作業の環境（室温、モールドを冷やしすぎない、モールドは20〜23℃） ②作業スピード（流した後は手早く、固まる前に） ③チョコレートの状態（ほど良い混ぜ具合、結晶を作りすぎると粘度が上がるため) いつも状態を見せてくれるので解りやすいです。

「まずぅ〜。こんにちわ！」 その後2分くらい内容がはいってこなかった笑 もう一回最初から見ます！

有料級の動画ありがとうございます！ 須藤さんの動画を見てからチョコレートのテンパリング頑張ろうと思いました、とても感謝しています。

モールドに流して固めた際に、ガナッシュ等を入れる内側？の面だけブルームの様な仕上がりになってしまいます。 原因としては何が考えられますでしょうか？

一度でも手作りのチョコレート食べたいです❤

勉強になるお話し有難うございます！ 100イイね目、押しました😊

こんにちは！検証動画ありがとうございます。コーティング用チョコで板チョコをモールドするなんて面白いですね！植物油脂ってチョコ以外にも色んな食品にも含まれていますね。

こんにちは。いつも見ています。 質問なんですが、テンパリング不要のコーティングチョコレートってサラダ油などを添加して自宅でも作れたりしますか？ コーティングチョコレートがなぜテンパリング不要かなんて解説動画あったら嬉しいです。

このあとガナッシュを入れるまでの時間はどのくらい空ければいいでしょうか！？

今ショコラの専門学校に通っている者です。 カカオについてもっと詳しくなりたいのでビーントゥーバーやカカオ豆を扱うに当たって気おつけている事など詳しく説明してる動画が見たいです。 お忙しいと思いますが、お時間があればよろしくお願いします。 違う食材同士を組み合わせるには似ている香気成分を合わせるとバランスがよく喧嘩しないって事で合っていますか？

お相撲さんの寝相とてもわかりやすかったです。ありがとうございます！

興味深い🤔 面白いですね！

シトラスチョコバナナが食べたくなります

初めて拝見しました。面白いですね！！チャンネル登録しました

動画待ってました!

へええ！と感嘆しました！ ありがとうございます。 実際に使いこなしている方のお話は大変わかりやすくてありがたいです。

Donde se consigue una máquina de esas para refinar el cacao?