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【ベシャメル・ホワイトソース】プロが教える基本のソース。sauce béchamel 

フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
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今日は基本のソース、ベシャメルソースの失敗せず素早く滑らかに作る方法を紹介します。
これからこのベシャメルソースを使って様々な料理に派生させていきます。
材料
薄力粉 40g
バター 40g
牛乳 400cc
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これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、
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BGM引用元
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Опубликовано:

 

4 окт 2024

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Комментарии : 16   
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
次回このベシャメルソースを使ってヴォロヴァンという古典フランス料理を紹介します。
@akttsk5530
@akttsk5530 2 месяца назад
フレンチのプロが教えるベシャメルソースの分量と作り方、勉強になりました。グラタンを作る時に、このベシャメルソースの作り方を参考にしたいと思います。☺️
@abc052929
@abc052929 9 месяцев назад
2:29 火入れに時間がかかる これは本当にそうなんだよな。 冷たい牛乳だと時間かかる。
@yordle213
@yordle213 3 года назад
うぽつです!
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
ありがとうございます !
@高野勝裕-u8r
@高野勝裕-u8r 3 года назад
いかに短時間で粉に火を入れて繋いでいくかですね。冷たい牛乳だと、セパレしたり仕上がりが粉っぽくなるか、ベタつくか。昔はこれを、チーズクロスの様な布で包んで、2人がかりでキャンディーの様に絞ってパッセしましたね!パッソワールもあるのに!フランスでは、ベシャメルって今でも使いますか?
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
ソースとしては使わないです。ファルスなどの繋ぎに入れるくらいです。
@ホシノケンイチロウ
@ホシノケンイチロウ 3 года назад
薄力粉、強力粉、どちらを使われてますか?
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
薄力粉を使っています。
@kobakinch3140
@kobakinch3140 3 года назад
ゴムベラってゴムの匂いが付くから あんまり使いたがらいと思うんだけど どっちでもいいって感じかな?
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
耐熱性のゴムベラでしたら、匂いが移ることはないと思います。 気になるようでしたら木ベラをお使いください。
@Namonaki.0o
@Namonaki.0o 2 года назад
小麦粉大さじ1 バター10g 牛乳100 でホワイトソースを作ってるんですが、牛乳少量を2回目入れたくらいでサラサラのソースになってしまうんですが、対策とかありますか? 検定でホワイトソースを使った料理と、大さじ1を提出しなくちゃいけなくて、お題なので出来なければ減点がでかくて😭
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 2 года назад
分量的にはしっかり固めのベシャメルになると思うのですが、 ダマが出来て分離したような状態ですか? 泡立て器を使ってよくかき混ぜてみて下さい。滑らかなソースになると思います。
@Namonaki.0o
@Namonaki.0o 2 года назад
@@satoshiamitsu バターと小麦粉を合わせた時は全然ダマとか出来ずに滑らかなんですが、牛乳入れるとサッラサラになって、仕方ないのでそのままグラタン作ったら案の定サラサラグラタン完成しました笑 あれはずっとかき混ぜることが大事なのでしょうかね?
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 2 года назад
@@Namonaki.0o 牛乳は100ccで間違いないですか? 小麦粉に火が入れば濃度が出てくると思いますので、 牛乳を加えて沸いたら弱火に音して泡立て器混ぜながらしっかりと火入れしてみて下さい。
@Namonaki.0o
@Namonaki.0o 2 года назад
@@satoshiamitsu あ!あとスープストック45ml入れてました! ですがそれでグラタン作ったら凄く油が浮いてきたので正直入れなくてもいいのかなって思ってます
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