Sauce Hollandaise, Sauce Maltaise, Sauce Mousseline/オランデーズ・ソース、マルテーズ・ソース、ムースリーヌ・ソース 

ありがとうございます。

ありがとうございます

確かに！

コメントありがとうございます、バターの旨味を全てソースに加えられるので、このやり方が気に入っています。

@ フランスのパリ在住が長かった私の最初の師匠からも同じやり方で習いました‼️アスペルジュのオーダーが来てアラミニで作っていたので大変でした❣️そこでは仕上げにサワークリームを少し加えてましたが、お客様には人気が有りましたからオーダーは大変多かったです‼️❣️

CAPの学校で何度も何度も作らされ、スタージュ先でも作りましたが、そして、数多くの動画を見て勉強しましたが、私もバターをクラリフィエした物でしか見たことも作ったこともないので、とても勉強になりました。ほか、マルテーズ、ムスリンヌも名前だけは聞いたことがありますが、実際に作り方を拝見できて、更に勉強になりました。ありがとうございました。因みにこのマルテーズ、ムスリンヌはどんなお料理に合わせるのでしょうか？家庭で作った場合保存方法ですが、温かいソースなかつ、泡立てているので、やはり使い切りでしょうか？

ありがとうございます。早速直します。

オランデーズは、野菜、魚と相性がいいです。 マルテーズは、アスパラガス。 シャンティーは、アーティチョーク。 色々な旬の食材と、合わせて見て下さい。

@ ご丁寧にありがとうございます！

失礼しました。既に同じ質問をされている方がいました。

コメントありがとうございます。 そうなんです、フレンチは本当に手間がかかるんですよ。

すみません忘れてました。 説明欄に書いときます。