Тёмный

【ベシャメル・ホワイトソース】プロが教える基本のソース 

Chef Ropia料理人の世界
Подписаться 554 тыс.
Просмотров 184 тыс.
50% 1

グラタンやドリアにシチューなど…ベシャメルソースをマスターしておくと派生できるレシピがたくさんあります。
滑らかで美味しいソースを作って美味しい料理作りにお役立て頂ければ嬉しいです。
◇熱々ラザニアのレシピ
--近日公開--
◇ボロネーゼソースの作り方
• 【ボロネーゼ】プロが教えるミートソースの作り方
チャンネル登録はこちら↓
◇bit.ly/2svAOIW
セカンドチャンネル
◇ / @chefropia4958
材料
・バター 45g
・薄力粉 45g
・牛乳  520g
・塩   3g
・ローリエ1枚
量が多い場合は半分量で作るなどしてください。
◇RU-vid / cookropia
◇Homepage ropia.jimdo.com/
◇cook pad cookpad.com/ki...
◇Twitter / ropia515
◇Instagram / chef_ropia
◇ニコニコ www.nicovideo.j...

Опубликовано:

 

4 окт 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 100   
@misakiimamiya5022
@misakiimamiya5022 5 лет назад
先日のボロネーゼソースは作ってみて凄かったです。一つ一つの手順を丁寧に、意味を考えながら作っていくことで、こんなにも違ってくるんだと実感できました。今回のベシャメルソースも、じっくり向き合いながら作ってみます。
@sansano2440
@sansano2440 5 лет назад
ラップのかけ方からしてプロは違いますね。勉強になりました。
@yuppessk714
@yuppessk714 5 лет назад
神タイミング! お隣さんからほうれん草を大量に貰ったのでドリアにしようと思ってたところです! ありがとうございますううう!
@NORIultimate
@NORIultimate 4 года назад
初めてベシャメルソースを作った時は本を見ながらでダマになってしまって失敗しちゃったんですけど、こちらの動画わかりやすくてダマにならずに出来ました!
@ayachaozu2601
@ayachaozu2601 4 года назад
ローリエを炙ると香りがたつのを初めて知りました。勉強になりました。
@64スーパー-n8v
@64スーパー-n8v 5 лет назад
もっと難しい物なのかなと思っていました。やってみよう。
@千石撫子-f6c
@千石撫子-f6c 5 лет назад
うぽつです!ベシャメルソースってこんなお手軽だったのか…! これで手作りグラタンとかチャレンジします!
@はりりりー
@はりりりー 3 года назад
ダマにならずに綺麗に美味しいソースができました!!!✨嬉しいです!!ありがとうございます。
@ヒデちゅー
@ヒデちゅー Год назад
動画見させて頂きました。勉強になりました。早速、実践していきます。 有難うございます。
@jun2217
@jun2217 5 лет назад
ちょうどグラタンを食べたいと言われているところだったので感謝感激です…
@ゆみもも-n8v
@ゆみもも-n8v 5 лет назад
ベシャメルソースが中々 美味しく出来なかったから 助かります。やってみます。ワクワク 明日でも挑戦だ。
@ぼんモラン
@ぼんモラン 5 лет назад
根気よく混ぜるのがポイントですね!
@PomPom-ql3cj
@PomPom-ql3cj 5 лет назад
ベシャメルいいですね!保存方法タメになりました。この前のレシピで、ボロネーゼ作ってみました!次はラザニアですね!
@sato-kq4kg
@sato-kq4kg 5 лет назад
めっちゃ、分かりやすかったです! やってみます!!
@チャンネルゆう料理好き男子のお
この前ラグー作るときローリエをシェフと同じように炙ってみたら…動画では何事もなかったかのように編集しますが、1枚ボワッと引火してうひゃーってなりました(笑) 火に近づけすぎるのは注意ですね(笑)
@ぜろもち
@ぜろもち 5 лет назад
チャンネルゆう こんな所で裏話が聞けるとはw
@チャンネルゆう料理好き男子のお
@@ぜろもち 僕のはあくまで一般会社員のお家ごはんなのでw 真似して格好つけてやってみたら大惨事になりました(笑)
@ぜろもち
@ぜろもち 5 лет назад
チャンネルゆう さらッとあれをやられると真似したくなりますよねw。 自分もボワッとしない様に気を付けますw
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
案外、ボワって僕もなるときありますよw おいっ!ってなりますねw
@ayamame928
@ayamame928 5 лет назад
チャンネルゆう さん 炎上(*´艸`)w
@chicochico6555
@chicochico6555 4 года назад
とても為になりました! いつも自分のはダマが残ります。。何となく適当にしてるのもありますが、原因わかったような。。 やってみます!
@ゆーすけ-y8p
@ゆーすけ-y8p 5 лет назад
ベシャメルきた!!待ってました^ ^早速作りますw
@takagi_4745
@takagi_4745 5 лет назад
先日の高菜の明太パスタ美味しく出来ました!! 最近グラタン作ってなかったんですけど、そろそろグラコロの季節ですもんね〜 今度作ってみますヾ(*´∀`*)ノ
@唯唯-p2z
@唯唯-p2z 5 лет назад
今日ドリアを作ろうと思い、作り方を調べようとした途端に息子に「ロピアさんを見たほうがいいよ。検索してあげる」と言われました。息子いわく「ロピアさんはオシャレ」と言っております。もはや信者。テレビで検索してくれて、ベシャメルソースのあとはボロネーゼソースを検索してくれました。 おかげさまで上手に作ることができまさした。わかりやすくて大変勉強になりました!
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
男の子で料理動画を見るなんてホント素晴らしいですね☆ 料理人にならなくても料理は覚えておいたほうがよいですもんね^^ 息子さんに宜しくお伝え下さい^^
@rpad3697
@rpad3697 5 лет назад
ホワイトソースってチーズ使わないんですね、レベルが高そうで手を出してなかったけど思ったより簡単でココアみたいな作り方だったから作ってみようかな
@taketomo1986
@taketomo1986 5 лет назад
今度作ってみます!
@町田将一
@町田将一 5 лет назад
ベシャメルソースのレシピはまだ見たことなかったのでまた知識が増えました!また一歩シェフに近づけたかな??
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
さっと追い越しちゃってくださいw
@アスロイ
@アスロイ 5 лет назад
自分で作ったベシャメルソースでグラタンとか作ってみたいです! カッコエエな!
@和食の技術チャンネル
お疲れ様です。洋食は素人以下なので、新鮮でとても勉強になります。(⌒▽⌒)
@hinajunjun
@hinajunjun 5 лет назад
学生時代に家庭科でホワイトソースの作り方をやったのを 思い出しました! やっぱりこした方が滑らかになるんですね(笑) つい家庭だとズボラで工程省いてしまう私... 昨日、これでドリアしたらめっちゃ美味しかったです! 家族でパクパク、ほぼみんな無言でむさぼり食べてました(笑) 今度はラザニア挑戦します!
@zakki_miya2187
@zakki_miya2187 5 лет назад
ローリエ入れてる皿大きすぎませんかw
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
あ、ツッコミ待ってましたw
@ttnu..8014
@ttnu..8014 5 лет назад
でも、逆にオシャレに見えるw
@TheBakasugi
@TheBakasugi 5 лет назад
いつも楽しみに見させてもらっています。 ボロネーゼやペシャメルは、冷蔵庫でだいたい何日ぐらい保存できるんでしょうか?
@ぜろもち
@ぜろもち 5 лет назад
この練り練りしてる時間が無心になれて好きです( ˙꒳​˙ )w
@Tm_Hiroe
@Tm_Hiroe 5 лет назад
飯 テ ロ あー...ドリア食べたい()
@cycleworks_1999
@cycleworks_1999 5 лет назад
粉とバターは1:1ですね! 牛乳の方の分量は好みでも大丈夫でしょうか? あと火加減はどのくらいがベストですか?
@ぱな-q7g
@ぱな-q7g 5 лет назад
牛乳は沸騰直前まで温めたものを使うともっと混ぜやすいです
@あらっこ-h9y
@あらっこ-h9y 2 года назад
初コメです 牛乳の代わりに、生クリームは使えますか? または、牛乳と生クリームを半々にして、作れますか
@竜鳥
@竜鳥 3 года назад
牛乳のところでダマになるワイ涙 もちろん振るいにはかけてます
@MOMOMO3304
@MOMOMO3304 5 лет назад
これはグラタン不可避
@Sumikko881
@Sumikko881 5 лет назад
バターをしっかり分量通り入れると濃厚になりますか?カロリーが、気になってバターを少しにしてしまいます。家で作るとどうしても濃厚さがなくて。生クリームは入れないのでしょうか?プロの方に失礼なコメントですいません。
@凪-e8r
@凪-e8r 4 года назад
バターが少ないとダマになりやすいですか?
@hachirvinginus-3686
@hachirvinginus-3686 4 года назад
今までで一番のベシャメルソースができました。ありがとうございます!このレシピを動画でシェアしてもよろしいでしょうか?その際にはオリジナルレシピとChef Ropiaさんの事を動画で紹介します。宜しければご連絡下さい。
@手島諒大
@手島諒大 5 лет назад
ベシャメルって冷凍保存はどーなんでしょうか
@asoun6
@asoun6 5 лет назад
保存は冷凍ですか?冷蔵ですか?
@カヤノ優衣
@カヤノ優衣 5 лет назад
この量だとラザニア何人分作れるんだろう…
@海未うみ-q7r
@海未うみ-q7r 4 года назад
これでクロックムッシュとクロックマダムが作れるようになった\( 'ω')/ワーイ
@tktk5436
@tktk5436 5 лет назад
おおーベシャメルキタコレ 冷凍は出来るんでしょうか
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
冷凍も可能ですが分離するので使用時に再加熱が必要です。 という手間を考えると使うときにさっと作っちゃったほうが楽かもですね^^
@clubkyon
@clubkyon 3 года назад
ラップ、たぶんうちも同じ業者さんですw
@dampcarman
@dampcarman 5 лет назад
ローリエの皿デカスギィ!
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
ナイスつっこみ!笑
@くふくお
@くふくお 5 лет назад
Ropiaさんへ 今回使用の鍋のサイズを教えて頂けないでしょうか?どうかよろしくお願いします。
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
18cmの手鍋でございます。21cm~でも全然大丈夫ですが、あまり小さいと攪拌しづらいので18cm以上はあったほうが良いと思います。
@くふくお
@くふくお 5 лет назад
よく動画に登場するこの形の鍋を1つ購入したくてどのサイズを買うのがいいか悩んでいました。ありがとうございました。
@しゃもじ1974
@しゃもじ1974 3 года назад
ホワイトソース作る動画見てると、途中毎回、あれ?シュークリームのシュー皮作るやつ見てるんだっけ??ってなりますw (シュー皮作ったことある人あるあるですよね?) ちなみにコンソメは入れないのでしょうか。 素の(コンソメ入れない)ホワイトソースってマズいと思ったのですが(経験談です)。
@ぼんモラン
@ぼんモラン 5 лет назад
いや、ローリエの皿デカ!
@woodyinho09
@woodyinho09 4 года назад
わいのこんなホワイトやなくて肌色なんだがしかもサラサラしてないし かき混ぜが足らんかったのかな
@tmr7759
@tmr7759 5 лет назад
少量使いたいときに、冷蔵庫、冷凍庫に常備してあると便利だなぁと思うのですか、どのくらい日持ちするかわからなくて、毎回使う分しか作らないんです、、 冷蔵、冷凍、それぞれどれくらい持ちますかね?
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
冷蔵で4~5日位で使い切ってしまったほうが良いですね。 冷凍は可能ですが分離するので、再加熱が面倒かもです。1ヶ月程大丈夫です。(密閉すれば)
@tmr7759
@tmr7759 5 лет назад
Chef Ropia ありがとうございます!今度、冷凍も試してみます!
@dampcarman
@dampcarman 5 лет назад
保存の場合どのぐらい日持ちしますか?
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
冷蔵で4~5日程度で使い切ったほうが良いです!
@匿名-m9u4b
@匿名-m9u4b 5 лет назад
家では面倒で作んないなぁ…
@星川正人-h3r
@星川正人-h3r 5 лет назад
現在2018.1214……烏賊です!烏賊の料理&カルトッチョ!シンプルにカルトッチョですよ、氷見湾で烏賊の丸焼き……ん~錯覚でしたwあ!呪いは発動してますんで、めんどくさいでしょうけどwwww wwww
@cojilow9970
@cojilow9970 5 лет назад
使うバターは無塩がいいですか?
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
あ、言ってませんでしたね!無塩バターです。
@yuppessk714
@yuppessk714 5 лет назад
@@ChefRopia ( ゚д゚)ハッ!…有塩バター使っちゃったけど美味しかったですw …ちょっとしょっぱかったけどw
@cojilow9970
@cojilow9970 5 лет назад
@@ChefRopia ありがとうございます 無塩バターでチャレンジしてみます
@ayamame928
@ayamame928 5 лет назад
アップお疲れ様です(*´艸`) 私がベシャメル作るときと 素人目には特段変わったことは無いのですが 私が作ると乳臭さが残るのは何故でしょうか(´・ω・`) 塩や白胡椒の加減では乳臭さは抜けませんでした(´・ω・`) そこからグラタンやシチューにすると他の具材の風味等で気にならないのですが、ベシャメルってそんなもんでしょうか?
@beiyan6856
@beiyan6856 5 лет назад
分量これであってます?
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
実際お店で使う際はもっと牛乳で伸ばしています。冷蔵庫に入れると固くなるので。 作ってそのまますぐ使うならこの分量で作ってます。
@beiyan6856
@beiyan6856 5 лет назад
Chef Ropia 参考になりました ありがとうございます
@けんちん-n7u
@けんちん-n7u 5 лет назад
俺はコクを出すのに生クリームも入れてます(๑•̀ㅂ•́)و✧ あとは全く一緒(笑)
@あああ-s8u3j
@あああ-s8u3j 4 года назад
保存の仕方間違えて気づいた時にはでダマになってた・・・
@2h543
@2h543 5 лет назад
自分はローリエがうまくあぶれない笑
@misakiimamiya5022
@misakiimamiya5022 5 лет назад
私は菜箸で掴んで焙っています。焦がさない限りある程度強い火をくぐらせる方が香りが立つ気がしますが、さすがにシェフと違って素手は恐いです(^_^;
@2h543
@2h543 5 лет назад
Misaki Imamiya そうなんですね!シェフを真似てしまって手でやってたもので…そりゃ上手くあぶれないものです笑 今度から自分もそうします!
@まぁや-t7i
@まぁや-t7i 5 лет назад
いつも焦がしてブラウンソースになってしまう…火加減難しい_(:3」z)_
@hendersonrocktakeichi7264
@hendersonrocktakeichi7264 5 лет назад
久しぶりに作ったら茶色になっちゃいましたT_T
@早川尚吾-z8x
@早川尚吾-z8x 3 года назад
そもそも家に0号缶が無いよね。。
@モン-o1m
@モン-o1m 5 лет назад
最近めちゃくちゃ投稿が多くて嬉しいです。 ラップを落し蓋として使う部分は目から鱗が落ちましたΣ(゜Д゜) 動画を見ていて ~してあげるの多用が気になりました。 ローリエを炙ってあげる、、、。 この場合の「あげる」はローリエが対象になっちゃうので使わなくていいかと思います。 料理動画なのに変な指摘ですみませんm(__)m
@否定ペンギン-n9d
@否定ペンギン-n9d 5 лет назад
普通にそうやって言わない?
@モン-o1m
@モン-o1m 5 лет назад
@@否定ペンギン-n9d 「あげる」は対象が恩恵を受ける時に使うので自分は使わないです。 父親に料理を作ってあげる。 生徒に数学を教えてあげる。 なら父親と生徒が恩恵を受けるから成立します。 牛肉をみじん切りにしてあげる。 パスタを茹でてあげる。 だと対象となる牛肉、パスタは恩恵を受けないから違和感があります。
@否定ペンギン-n9d
@否定ペンギン-n9d 5 лет назад
門田 料理してる人は大体使ってる感あるw
@モン-o1m
@モン-o1m 5 лет назад
@@否定ペンギン-n9d 料理と美容関係に多い気がします。 肌にたっぷり水分を与えてあげる、、、等。 「あげる」は色んな意味があるから一概に間違っているとは言いにくい。 でも恩恵を与えるって意味があるから 、多用すると偉そうな雰囲気を与えてしまう事があります。 日本語って難しいですね( ´△`)
@否定ペンギン-n9d
@否定ペンギン-n9d 5 лет назад
門田 ですよねw 日本語って難しいw
@みんとちょこ-g4q
@みんとちょこ-g4q 3 года назад
なんで、○○してあげるって言うんですか?
@fmisaki09
@fmisaki09 5 лет назад
ベシャメル! 私の家の料理にはよく登場する材料ですが、 実は保存方法は初めて知りました>< なるほど、ラップを表面に密着させるんですね。 参考になりました。ありがとうございます☆
@nkmurt.811
@nkmurt.811 5 лет назад
お皿も大きいけど・・・ローリエ・・・・・ちっちゃ
@ChefRopia
@ChefRopia 5 лет назад
ナイスツッコミ!ツッコミきて嬉し-笑
Далее
НЕ БУДИТЕ КОТЯТ#cat
00:21
Просмотров 638 тыс.
【洋食のプロ】マカロニグラタン
11:20
Просмотров 84 тыс.
НЕ БУДИТЕ КОТЯТ#cat
00:21
Просмотров 638 тыс.