＃28「レンコンのグラタン」
Gratin de Légumes Racines
今回は、今が旬の「レンコン」を使ったグラタンの作り方をご紹介します。
実は、ついこの間、テレビ番組でご紹介させていただいたレシピなのです。レンコン特有の香りと旨味、とろみが、ホワイトソースに生かされてとても美味しくできたので、RU-vidでもう一度ゆっくりご紹介させていただきます。
ホワイトソースも一からやっていきます。とろみを付けるために入れる「ルー」の作り方も丁寧にご紹介します。ホワイトソースが作れると、ジャガイモ、ペンネ、色々なグラタンにも応用できると思います。また、食べる前日に、焼く直前の段階まで準備しておけるため、忙しいと分かってる日の夕食やホームパーティにも大活躍です！是非、一度、お試しください。
＜次回予告 12/9 公開予定＞
次回もテレビでご紹介したレンコン料理シリーズより、フライパン一つで作れる、ワインに合う前菜「レンコンと椎茸のソテー バルサミコ風味」をご紹介します。どうぞお楽しみに！
Today's recipe is lotus root gratin. I had the opportunity to do this recipe on TV. The lovely scent and flavor, the thickness of lotus roots enhanced the taste of the white sauce. So I decided to do it on RU-vid.
We're going to make white sauce from scratch, as well as the roux. This white sauce can be used for various gratin menus like penne gratin and gratin dauphinois, etc. It's a dish you can prepare the day before, store it in the fridge and just bake it on the day. Very useful for busy day suppers and home parties. I hope you try it at home!
＜Coming Up Next 12/9＞
Next dish is also one of the recipes I did on TV.
"Sautéed Lotus Root and Shiitake, Balsamic Flavor" It really goes well with wine. Please try!
#28 レンコン のグラタン
Gratin de Légumes Racines
■ INGREDIENTS
レンコン Lotus root 中1本
にんにく Garlic １片
牛乳 Milk 400ml
生クリーム Fresh cream 400ml
ルウ Roux（※）
ナツメグ Nutmeg 少々
塩・胡椒 Salt & Pepper 少々
グリュイエールチーズ Gruyère cheese 80g
(※）ルウ Roux （このうち20g分を使います）
小麦粉 Cake Flour 100g
バター Butter 100g
■作り方
１ レンコンは皮を剥いて、さっと水にくぐらせる。汚れを少し取る程度に。
２ 0.5cm幅の半月切りにして鍋に入れる。生クリームと牛乳も加える。
３ ナツメグ・塩・こしょうを入れ弱火〜中火にかける。（約20分）
４ ルーを作る。バターと小麦粉を別の鍋に入れて、沸騰するまで混ぜ合わせる。
５ レンコンをグラタン皿に並べる。
６ ソースを作る。４で20分ほど煮立たせたレンコンをザルに入れて、煮汁は鍋に戻して再び沸騰させる。ルー（20g）を加えてとろみをつけていく。
７ ホワイトソースをかけて、グリュイエールチーズをのせる。
８ 200℃に温めたオーブンで５分焼く（冷めてる場合は10分程）出来上がり。
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
1 дек 2020
