こんにちは、パン研究家の内橋です。
今回は、恒例の「突然食べたくなり作るシリーズ」で「吸水90%(水85%+EXVO5%)のしっとりフォカッチャ」です。
パンという固形物ではなく、水分ではないかという水々しさを感じられるパンです!!w
まずは、騙されたと思って作ってみて下さい・・・きっと虜になりますよ(*´ω｀*)
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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:51 工程1(生地作り)
2:35 工程2(パンチ①)
3:28 工程3(パンチ②)
4:12 工程4(成形→直接鉄板へ)
5:39 工程5(仕上げと焼成)
6:33 実食と解説
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【レシピ】
・強力粉(春よ恋) 180g
・塩 2.7g
・インスタントドライイースト 1g
・きび砂糖 5g
・エキストラバージンオリーブオイル(EXVO ) 9g
・水 153g
【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・きび砂糖 3%
・エキストラバージンオリーブオイル(EXVO ) 5％
・水 85％
合計195.1%
【ベーカーズパーセント/モルト水ver】
・強力粉(春よ恋) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・モルト水 5%
・エキストラバージンオリーブオイル(EXVO ) 5％
・水 82.5％
合計194.6%
【仕上げ用】
・EXVO 適量(焼成前と焼成後)
・粗塩(岩塩もおすすめ) 適量
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルト水の作り方 • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系...
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【工程/捏ねずにパンチで仕上げるストレート法】
①全ての食材を合わせる。(混ぜ後の生地温度は、24〜26℃)→発酵(30℃/45分)
②パンチ(1回目)→発酵(30℃/30分)
③パンチ(2回目)→発酵(30℃/20分)
④成形→最終発酵(30℃/20〜30分)
⑤焼成(250℃/16〜18分/予熱&スチームあり)
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【チャンネル運営のサポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
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【使用食材】
・春よ恋(強力粉) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・インスタントドライイースト(赤サフ) ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・きび砂糖 ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・モルトシロップ ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
(Supported by TOMIZ/富澤商店)
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【普段使用している使用機材】
・作業台 amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
(Supported by amazon associate)
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【過去の急に作ってみたシリーズ】
・カンパーニュ(プレーン) • 【リピート確定】手間と労力を極力かけない「絶...
・カンパーニュ(チーズ) • 【簡単カンパーニュ】ふと思った時にサクッと作...
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：shin-yu.net/blog/youtube-brand...
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【SNS】
Twitter: / bakerscannel
Instagram: / t_uchihashi
RU-vid: / @bakerschannel1530
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【ハッシュタグ】
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#パン研究家
8 июл 2024
