美味しい火入れを行うために必要な中心温度の確かめ方です。芯温計がなくても簡単に温度管理ができる方法を解説しています。今回は、赤身が美しいローストビーフで実践しています。
【西川清博 私のレシピノートVol.05】
「シャロレー牛のローストビーフ、ヨークシャープディング添え」の中のローストビーフの中心温度を確認する方法の解説動画です。芯温計がない時も金串で中心温度を確認することができます。
中心温度は42～43℃が最適です。その後、アルミ箔で包み保温し、焼いた時間と同じ時間しっかりと休ませましょう。（40分焼いたら40分休ませる）
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7 сен 2024
