世界最優秀ピッツァ職人 チェザリ/牧島氏直伝！プロ向けナポリピッツァの作り方。粉選びから焼成までの流れを解説！各工程のより詳細な説明は、工程別①～⑤の動画をご覧ください。
00:00 おいしいナポリピッツァのポイント
00:40 材料解説
01:11 ふわっとモチモチな生地作り
09:48 一次発酵
11:08 生地の分割・成形、二次発酵
12:34 トッピングの準備：トマト・モッツァレラチーズ
16:12 発酵後の生地の成形
19:45 トッピング
21:17 焼成
材料
＜生地＞230g (直径約30cm) ｘ 183玉分
・カプート社 サッコロッソ …25kg
・水 …15.5kg
・海塩（粗粒） …780g
・カプート社 ドライイースト … 8.7g～31g（※気温や発酵時間により調整する）
・カプート社 クリシト（発酵補助） …1kg
＜トッピング＞マルゲリータ1枚分
・トマトソース …80g
（ホールトマトに、分量の1%の塩を加えたもの）
・モッツァレラチーズ …100g
・粉チーズ …3g
・バジル …数枚
・エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル …5g
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牧島昭成氏 プロフィール
ナポリ・イスキア島の名門ピッツェリア「ダ・ガエターノ」でピッツァを学ぶ。2010年 ナポリピッツァ職人世界選手権 ピッツァナポレターナS.T.G.部門優勝。世界最優秀ピッツァ職人に。
2019年5月 名古屋市より令和初の「名古屋観光文化交流特命大使」に就任。ナポリピッツァの講習やボランティアなど、幅広く活動している。
薪火焼きナポリ料理専門店「ピッツェリア ブラチェリア チェザリ!!」
〒460-0011
愛知県名古屋市中区大須3-36-44
TEL.052-238-0372 (ご予約専用)
www.cesari.jp/
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ピッツァ関連機器を手掛ける
株式会社ツジ・キカイRU-vidチャンネル
/ @tsujikikai
【ナポリピッツァ】世界一のピッツァ職人 牧島昭成さんの生地作り
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イタリアの専門商社
モンテ物産株式会社
1977年の創業。日本にイタリアの食文化やライフスタイル、本物の味わいや楽しみ方をお届けしたいという思いで活動しています。
食材やワインに込められた生産者の“思い”～ものづくりの姿勢や哲学、情熱～を真摯に受けとめ、イタリアの食卓に溢れる美味しさや豊かさを追求し、イタリアのパートナー達とともに素晴らしいイタリアの食文化を伝え続けてまいります。
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#ナポリピッツァ #ピッツァ #カプート
27 июн 2024
