【丸ごと味わう】ウズラの楽しみ方。カイユ　ファルシ。caille farcie aux farce à gratin 

今日の食材はウズラです。
中の骨を抜いて丸ごと味わおうと思います。
ウズラは鶏肉に比べて脂質が少ないのですが、きめ細やかな身質に旨味の濃い味わいが特徴です。
比較的に価格も手頃でスーパーで２、５〜３ユーロ程度で購入することができます。
中に詰めるファルスもナッツの食感やフルーツの甘みのバラエティに富み、レバーの香ばしさやコク、アルコールの深みもあって美味しいです。
付け合わせには今ちょうど旬を迎えている芽キャベツを庭から採ってきて、塩茹でしたものに、バターとタイムの香りを加えたシンプルなもの。
マデラソースも非常にこの料理とマッチしています。そろそろ別動画でフランス料理のソースの作り方も紹介していこうと思います。
材料
ウズラ　
ファルス　ア　グラタン
豚ひき肉　１００g
鳥レバー　８０g
ベーコン　５０g
エシャロット　４０g
マッシュルーム　４個
バター　ソテー用
生クリーム　１０g
キャトルエピス　適量
マデラ酒　１０g
お好みのナッツやドライフルーツ
塩、胡椒
※この分量でウズラ２羽分のファルスです
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