農曆新年快到，鮑魚絕對是必備賀年菜之一，而且鮑魚是爲鮑、參、翅、肚之首，營養價值極高。有中醫分享，鮑魚在食療方面補而不燥，實屬滋陰補養之名貴食材。
到底如何挑選「靚鮑」，鮑魚又有甚麼作用？
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鮑魚性平，味甘鹹，入肝、腎經，鮑魚殼在傳統中醫稱為石決明，這種藥材有清熱明目的作用。註冊中醫師盧光華指出，鮑魚的營養價值也不錯，含豐富蛋白質、鈣、鐵、碘、維他命A，同時富含球蛋白及鮑素，有助抑制癌細胞。
鮑魚肉可以有效改善視力疲勞，對身體有很好的滋補作用，具有滋陰清熱、養肝明目、平衡血壓、鎮靜化痰、潤燥利腸和滋補養顏的功效，對頭目眩暈、白內障、吐血、失眠等症有輔助治療的作用，還能外治潰瘍。
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如何挑選「靚鮑」？
乾鮑分淡乾和鹽乾兩種加工方式，以淡乾加工爲佳，品種方面以禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚爲最佳，而產自南非、墨西哥及澳洲的鮑魚為最好。
挑選「靚鮑」小貼士
在食用年期分面鮑魚生生曬後2-8年係最佳食用期，溏心比例到達頂峰，味道最好。貯存太久纖維會過於結實，溏心會消失。
不過，盧醫師指並非人人可以吃鮑魚，有部份人士要注意。
脾胃消化能力差的人
鮑魚肉質比較硬且難咬，也不易消化，喝湯較為適合。
痛風患者及尿酸高者
鮑魚屬海鮮類，含有高嘌呤，只宜少量喝湯
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幼童
脾胃功能較弱，像鮑魚、海蔘、花膠等富含蛋白質食物，攝入過多不僅無法及時消化，還會加重腸胃負擔。
養生鮑魚湯滋陰明目又暖胃
盧醫師進一步指出，鮑魚較為昂貴，但如果自行購買食材做料理，可製作鮑魚養生雞湯，在寒冷的天氣搭配三餐食用，有助於保肝健脾益腎，非常適合在氣候較冷的環境下食用。
資訊來源： 香港01
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6 окт 2024
