人参のポタージュの作り方です。
シンプルな作業に美味しさは隠れているという代表のような料理です。
ポイントはバターで人参を炒めて炒めてしっかり人参の甘みと旨みを出すことです。
レシピ通り作って頂けると必ず美味しく仕上がります。
※ハンドミキサーと動画に書いていますがハンドブレンダーです。
◇材料(作りやすい分量)
人参 ５００g
バター ６０g
牛乳 ７０ml
塩 ４〜５g
水 ４００〜５００ml
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＜＜この料理の詳しいポイント＞＞
人参は色が濃くハリがあってヘタの芯が出来るだけ小さいものを用意してください。
今回は人参しか使わないので人参の味がかなり重要になります。
有機人参などを使う必要性はないですが新鮮で美味しい人参を探して下さい。
人参の皮はしっかりむいて下さい。
残っていると煮えず、スープの色味も悪くなります。
人参はイチョウ切りで出来るだけ厚さ形を揃えて下さい。
人参を炒める鍋は厚手の鍋の方がおすすめです。
熱の周りが均一なので、焦げづらく、炒めやすいです。
バターで人参を炒める際、絶対に焦がさないでください。
しっかり炒めることで人参の旨み甘みが出ます。
２０分くらい中火で炒めています。
途中食べてみると味の変化が面白いですよ。
人参がこんなに甘いのかってくらい感動します。
お水を入れてからは必要以上に煮詰める必要はないです。
人参には充分に火は入っているので。
ミキサーにかける際、今回はハンドブレンダーを使ったので
熱いまま作業しましたが
普通のミキサー（ジューサーミキサー）を使う場合、
スープが飛んで火傷の恐れがあるので、粗熱をとって下さい。
粘りは出ないので、ミキサーにしっかりかけて下さい。
塩は炒める際に半量、お水を入れてからほんの少しを残して全部入れて下さい。
人参１００gに対して１gくらいの塩が目安です。
目安なので、食べて美味しければオッケーです。
8 сен 2024
