あつあつパン教室 あつこです。
久々の大量作りおきパン動画。
混ぜて作るし、成形も簡単なものばかりに。
楽ラークに作れます(*´꒳`*)
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【動画通りの生地量1kgの場合…】
・強力粉 1kg（スーパーカメリヤ）
・インスタントドライイースト 5g
・砂糖 60g
・塩 9g
・人肌くらいの牛乳750g〜調整（35℃〜40℃くらい）
①ソーセージパン4個
生地量＝75g✖︎4個 300g
成形…12✖︎10㎝長方形 ブラックペッパーとかもあうね‼
棒付きソーセージ
焼く前…パン粉、パセリ、ケチャップ（チーズも良いね）
・焼き 190℃ 13分から15分くらい
（チョコパンと一緒に2段焼きしました！）
②チョコパン6個
生地量＝40g✖︎6個 240g
・ブラックココア小さじ1、お湯小さじ半分(普通のココアや抹茶もいいね！)
・溶けにくいチョコチップ 40gくらい(普通のチョコチップでもいいね‼)
成形…平にして下から巻いてしっかりとじる
焼く前…斜めクープ
・焼き 190℃13分から15分くらい
（ソーセージパンと一緒に2段焼きしました）
③ミニ食パン3種
生地量＝50g✖︎9個 450g
アレンジ…チーズ、レーズン(コーン、ベーコン、チョコチップ)
（ドライフルーツはサッとお湯で洗い、水分はきっちりペーパーなどでとる）
成形…三つ山（丸めるだけ）
・焼く前…クープ、バター、グラニー糖、チーズなど
・焼き 190度15分くらい
④さつまいもパン6個 マフィン型使用 カップでもok‼
生地量＝300g
⭐︎さつまいもの甘煮の作り方
さつまいも120gを小さくカットして水にさらす→ザルでお水を切ったさつまいもを耐熱容器に入れ砂糖50gほどまぶして混ぜる→レンチン600W3分くらい食べれるかたさまで→粗熱をとる（水分が多い場合は成形の直前にペーパーで拭き取る）
成形…35✖︎22㎝長方形 マフィン型にバターぬる
焼く前…黒ゴマ、塩、バターをのせる。お好みで。
・焼き 190℃12分くらい
⑤ミルクハース1個
生地量＝520グラム
成形…30✖︎20㎝長方形 器にバター
焼く前…強力粉をかけ→クープ5本
・焼き 200度20分〜25分くらい
※耐熱器の大きさ 22✖︎17✖︎高さ5㎝
だいたいこのくらいの大きさのものだと動画通りになりますが…ない場合は、お家にあるもので大丈夫です。
半分サイズくらいの皿なら2分割しても良いと思います。（１５✖︎１２✖︎高さ４くらいの皿だと２つできます。）
⭐︎ 耐熱皿がない方は…皿なしでももちろん焼けます。クッキングシートにそのまま置いて下さい。火が入りやすいので焼き温度や焼き時間は多少変わります。
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【動画の生地の半分で作る場合…】
イースト以外、全ての材料は半分です。
イーストは3gがおすすめかな‼︎
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⭐︎発酵について
大量焼きでは後から焼くパンは涼しい場所で発酵。先に焼くパンは暖かい場所で発酵をとり、時間差をつけます‼︎みんなできるので大丈夫です‼
①②のパン
一次発酵→見ため1.8倍くらい。
（大量に作る場合、成形や最終発酵がどうしても長くなってしまう場合があります。そのため、少し早めに切り上げる）
最終発酵→ひとまわり大きくなるまで。
③④⑤のパン
一次発酵→見た目2倍くらい
ミニ食パンしっかり大きくなるまで発酵
さつまいもパンの最終発酵は少しゆっくりになります。
ミルクハースは最終発酵も気持ち長めに大きくなるまで。
⭐︎分割後のお休みベンチタイムについて
（濡れ布巾をかけて）
だいたい10分目安ですが、工程が色々あり忙しい場合は少し短くなったり長くなっても大丈夫です。
☆最終発酵の布巾について
油脂が入らないパンは基本的にはラップにくっつきやすいです。濡らして固く絞った布巾をサラッとかけています。さつま芋パンは布巾がベトベトになりそうだったのでラップ使用。乾燥しないように気を付けます。
【こねない生地作りポイント】
①人肌の牛乳を準備する。
②粉類はしっかり混ぜる。
③必死に混ぜる（混ぜムラ、カタマリがあれば潰す5分目安）
④魔法の時間10分（濡れ布巾）
⑤返し混ぜ。5分くらいは触って下さい。
⑥2回目魔法の時間10分（濡れ布巾）←魔法の時間が捏ねてる時間にあたるかと‼︎グルテンできるよ。生地完成→分割して一次発酵へ。
【作り置き大量生産の最大のポイント】
下準備と時間配分、オーブン管理です。
後半必ずバタバタする予定で…下準備は完璧にやっておいた方がいいです。
【冷凍と解凍について冷凍は2週間めやすに】
焼き上がり冷めたら１つずつラップ→保存袋に入れ冷凍→自然解凍→トースターでゆっくり温める
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べたい時は、冷凍→レンジで数十秒→トースターでゆっくりあたためる）
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📕なななナント‼︎‼︎‼︎‼︎
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/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…9年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
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#作り置き #パン作り#こねないパン
5 сен 2024
