保存食 レシピ！『えびし』という保存食 作り方。
料理人・発酵マイスター ひろです。
(^^)/~~~🍃
祖母より伝わる・・・すごい保存食。
昔々、戦や長旅に持参したという、恵びし。
現在（いま）でも、
お祝いや祭事には作ったりするんですよ。(^^ゞ
とてもシンプルで素朴な料理ですが、
味わい深い料理です。
今回は、より昔の味に近い方法で作っています。
地方には、こんな料理もあるのかと
感じていただければ嬉しいですね！
ぜひ、ご覧くださいね^^
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実際に私も購入、使用しているもの
✅主な食材↓
沖縄の海水塩、美ら海育ち
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天然羅臼昆布 だし用
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天極堂 吉野本葛
amzn.to/3Urlur1
内堀醸造 臨醐山黒酢
amzn.to/4cZdyFT
坂本のくろず
amzn.to/3Uqjoss
相生の古式本みりん
amzn.to/4b6HQol
生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
amzn.to/3QcEWWS
✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
amzn.to/3JsFunW
日本製ステンレス雪平鍋
amzn.to/4b54duq
日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
amzn.to/3UrnrDR
日本製ホーロータンク3ℓ
amzn.to/4d2LrW9
イワタニクラッシュミルサー
amzn.to/3JpAfFk
純銅製おろし金(大根おろし他)
amzn.to/49N5sxd
ステンレス流し缶18㎝
amzn.to/49Q2Oqm
グリーンパン玉子焼き器
amzn.to/49Jb6Aj
セラミック フライパン
amzn.to/4471BcY
鉄フライパン20㎝
amzn.to/3Ua7Urw
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🌿今回～おおよその分量～
『調味料』
ほんわかとう、80ｇ
濃口しょうゆ、120㎖
日本酒、 150㎖
本みりん、 30㎖
酢、 15㎖
沸騰させて冷ましておく。
『食材』
小麦粉、400ｇ
くるみ、50~60ｇ
落花生、50~60ｇ
ごま、 60ｇ
青のり、4g
みかん粉、大さじ1
七味唐辛子、小さじ1
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12 сен 2024
