【国宴大师•炙子烤肉】不可错过的京城一绝，烤肉季镇店名菜，国宴大厨教你做最地道的老北京烤肉！ 

炙子烤肉 老饭骨（谢谢你们倾囊相授） 1，提前炒小料，孜然（面），辣椒面，花生碎，芝麻，盐。 2，羊后腿切薄片，老抽，生抽，糖，白胡椒，黄酒，腌肉的手法用“抖”。加香油，（葱）油，腌15分钟。 3，很多大葱，切片。香菜。 4，平底锅，铸铁锅最好，油，放肉，（如果温度够，不会出汤）。捞出来。 5，铸铁锅，倒油，炒葱，放肉，放小料，老抽，香油，关火，下香菜。

特别喜欢几位大爷大叔。听您几位说话敞亮痛快，做菜是真正的老底子老味道，太喜欢了。希望您几位得空给讲讲羊肉它似蜜的正宗做法，这菜现在的餐厅和馆子都少见。

哈哈哈，炙子烤肉配莫扎特，特别有劲！！！

我愛做菜更愛聽老哥兒幾個的鄉音👍

如果出水多的话，不妨肉一次少烤一点。食用油也可以少少只放一点。边吃边烤。肉放得少zhizi的温度能维持的比较高。我经常用家庭小灶做烤肉所以还算有点经验。

我是北京人，以前是在饭馆吃这菜，今天是第一次看家庭作的版本，感谢。炙子烤肉是北京著名传统清真菜品，只烤牛羊肉，烤肉季和烤肉宛都是清朝开业传承下来的清真老字号。炙子其实是指一个超大号的饼铛，我从小就在烤肉季吃这菜，他们作炙子烤肉的玻璃厨房，那个炙子直径得有快两米，像小半个兵乓球台子，厨师是拿铲子在烤肉的。饭馆的炙子大火力足，肉在炒制中出水会很快挥发，所以成品更干香。我看了这个家庭版本有安排出水后二次炒制的环节看来就是为了弥补家庭制作的不足，专业贴心。炙子烤肉吃羊肉最好，多放葱多放孜然。

眼看着关注量蹭蹭往上涨

您这不简单是教做饭，是传承中华文化，做积功德的事情。

跨年夜几个朋友在家里阳台上试着做了 一边炙子烤肉 一边看着悉尼晚上的焰火 甚是思念家乡 感谢老饭骨！

流口水啊，這下飯下酒的好貨

看饿了。。。谢谢几位老师傅的美食秀！

2:19 多说一句，北京里管洋葱叫葱头。

这三个老家伙日子过得可真是有意思啊!巴适...

三十年前在烤肉宛吃过, 那时候北京还是个安静缓慢的城市

锅底热，用不着锅边火， 这道菜放在强力点儿的电磁炉上做，直接上桌子了，跟那个烤肉季一个感觉。

这个正上方的可以看见手头的拍摄角度太棒了！！点赞！

0:25 这刀工！

三叔这刀功真好！

那种处理肉的方法我叫做油洗法😂😂😂😂 专治各种火力不足。

在家试了一遍，用了铸铁锅，结果非常美好。大师们能不能教一下芥末墩儿，干炸丸子的做法，非常想念

看着真棒，明天做这个菜。

看三位大师做菜手艺好过瘾

这菜适合在家做，太棒了

自己做了，感觉关键是火要旺，还有就是一定多扒拉一会儿，羊肉稍微焦了才好吃。

本来很美好，直到香菜下去。。。 更美好了。

我们单位对面儿有个大饭馆儿，号称北京菜。同学来北京吃过一次，就有炙子烤肉，口感一般，也不知道哪儿能吃上地道的。以后不用了，照着三叔儿的做法，自己家里就吃上了。

我记得30年前烤肉宛和烤肉季的烤肉，好像没有孜然，也没有花生碎，也不占小料，和烧饼一起吃。

太喜欢了！快快把其他视频上传！这样比看微博方便好多！感谢啦

这几天关注就2万多了6666..百万指日可待

支持老饭骨💐💕

三位看起来都特慈祥，你们的视频特别好

好多蔥好喜歡看著就饞🤤

炙子烤肉 羊后腿切薄片，加入生抽老抽胡椒粉黄酒糖香油，抖匀腌15分钟。平底锅烧热，加底油，下肉片，摊开炒制（如出汤，可倒掉，复炒）。另起锅，炒葱，片刻加入肉片，加料（孜然，花生碎，芝麻，盐，辣椒面四种炒制，未介绍比例，个人认为孜然比例要占到至少5成），炒制片刻，加老抽香油少许，加香菜后即关火。

三叔的銷魂好手藝，看著就口水流滿地

出水后马上把水批掉体现了大厨的高标准，我平时家里感觉麻烦就直接把水烧干后炒焦黄，味也有了但肉会干。然后发现腌肉不加盐是不是有减少出水的效果？很多食材特别是蔬菜加了盐就出水

亲测, 满分

大師們, 如果可加上食材用料份量就更好, 謝謝!!

以前在北京读书最爱的一道菜

三叔的刀功是最好的

太感谢三位老爷子了，感觉三叔才五十多还小😂学会了这道菜，以后泡妹子杠杠的，她就喜欢烤肉🤣🤣🤣

这个菜好啊。不费油。没有羊肉。用牛肉也可以。切薄点。

3叔完美的刀工，比買唰唰鍋的還棒!😊👍

还记得3年前去北京吃过一次炙子烤肉，到现在都念念不忘，希望还能去吃一次地道的烤肉!

学习了！感谢大叔们分享！这视频看着真欢乐。

太棒了！鸡蛋里挑个骨头，老菜讲究切个斜眉毛葱

炙子烤肉烤鸡节也带劲

小酒儿一喝儿，得劲儿

老北京話真好聽

越看越饿

还是最喜欢看有三叔的时候的老饭骨，生活气息浓厚，幽默诙谐

我猜一定有人会问：這不是蒙古烤肉嗎？

我觉得第一次肉出的汁水可以留着 第二次考香之后再倒回去然后继续煸炒 最后出来肉就润了

三位大廚杯杯超強又可愛！

这也 太香了 我疯了

赞！没废话

配个芝麻烧饼，绝了

这烤肉不对吧，老北京炙子烤肉没有把肉和葱分开炒的，都是一盘羊肉或者牛肉拌好了料和葱，整盘倒在滚烫的炙子上，而且是先不乱扒拉，要让最先接触到炙子的一面在高温下迅速焦化，然后再扒拉开，稍微变色就能吃了，这时候既有焦香味儿，羊肉又嫩。饭馆吃炙子烤肉那可能先炒肉，完事儿再炒葱？这么麻烦，有几个食客能接受？

几位大爷能不能做一个它似蜜~~~

可能懶一點的人用火鍋涮羊肉片應該也可以吧

莫扎特估计都得从那哪儿来。还是弦乐四重奏，小夜曲。莫扎特之子烤肉。绝了！这味儿够奇葩。二逮子，扎啤，自然，再加上点大蒜头，小夜曲在这么一放。滋味儿别提了，怎一个牛字得了。

我想看肉片儿打卤面~不知道这小心愿能不能满足一下儿，那玩意儿自己做过几次，总也做不好，真心想好好学学那一碗卤

胡做，放黄酒就不是老北京的烤肉了，还地道？老饭骨没有一道菜不放酒的。这道菜地道的属于清真菜，怎么能放酒？

看这个真的是想家了，还有卤煮炒肝

我有个上海同学不能吃香菜，吃不了香菜的味。这个同学来北京估计得饿死🐸👏

讚~

我猜这个就是三叔掌勺，果然就被我猜中了

炙子烤肉在咱台灣省，一塊大鐵板， 一支長木棍在上面翻炒就完事了😂，哪那麼麻煩

太牛逼了！

我 齐齐哈尔烤肉不服

听贝多芬送大果盘，听莫扎特送炙子烤肉

最近常做這菜，不過用的是紫色洋蔥，加的粉也只是zi ran 粉加辣椒碎。味道不壞，只是沒有視影那麼道地。肉要用帶肥的，火要大。我是用瘦牛肉，不過還是很好吃，就是有點柴。味道比墨西哥版本的fajitas好吃多了。多謝了。

三叔对火候的掌握更胜一筹！

又看一遍

像是葱爆羊肉烧烤版 😄

请问您用的是铸铁锅吗

把羊肉换成牛肉行不？

想請教一下小料的比例如何？秋風起，想自己試著做看看。

刀工大约多久，才能有所小成？？？

这不是葱爆羊肉吗

在北京吃過羊肉爆京蔥。去年試了一下，又老又湯汁多，啥也不是！😂有緣看三伯展示此料理，學到一些車西了。決定再試⋯⋯

每次吃不完的涮羊肉片，用水先抄一下再像这样炒，当然没配这么多料，炒出来也很好吃。水抄过再炒，羊肉就不出水了。而且嫩，吃起来不腻。

澳洲没有大葱怎么办？用leek？和韭黄差不多

可以给一个小小的提议么，可以把用的材料跟重量备注一下吗？

这羊肉炒的,水出的稀里哗啦的, 三叔水平不够啊...

昨天还是，9.5万，今天就直接10.4了，一天一万

请问三叔脖子后面动过刀吗。。

很多烧菜技巧都可以融会贯通。比如家里火候不够猛，炒腌制的肉出水怎么办，这集就给出了一个解决方法

大爷二伯三叔，我发现一个盗版的，真是过分！ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8QZLANDCcmI.html 你们看看咋处理。

三叔这道菜，我们这饭店菜名叫贝勒爷烤肉。挺好吃，不过用的是羊肉卷。肯定不如三叔这肉好吃

想念三叔

这真的不是小手艺 看切羊肉那刀工就能看出来

大爺講話真的有夠謙虛 這還是小廚藝

烤肉季不能自己在炙子边上烤 好吃是好吃 但是没感觉了 烤肉宛可以自己烤 去北京尝鲜的 可以去吃

听人介绍说北京名菜炙子烤肉，来看一下，好像来一一瓶冰啤酒，太好了！真喜欢北京人讲话

馋死我了

这么实惠的一大锅。肉真多。北京饭馆里的全是葱，而且好多洋葱🧅

小厨房， 三厨师转不开

应该最后也是把小亮加上 看看肚子大脑袋大 听他讲话就Hi 怀念北京话

之前看过1982年日本电视台拍摄的清真烤肉宛的视频，比三叔多搁了3个鸡蛋😂

太感谢前辈们的知识和师范了 学到了很多，而且听着老北京话很舒服。 也请问您用的摄像机是什么型号的呢？