彩椒切塊，備用，青蝦仁改刀，放入鹽、白醋、小蘇打用手抓揉均勻後，將蝦仁沖洗乾淨，再用廚房紙蘸干水分；
上漿，蝦仁中放入鹽3g、少量黃酒、胡椒粉，另取一碗，打兩枚雞蛋到碗中，蛋清蛋黃分開，一半蛋清倒入蝦肉中，再放入澱粉、蔥油，抓勻；
小火熱鍋後關火，倒入加了鹽和澱粉的蛋黃液煎蛋皮，煎好後切細絲；
擺盤，取一大一小兩個模具掏水蘿蔔兩個圓芯，從中間切成兩片，一大一小兩個模具切出胡蘿蔔圓環，將水蘿蔔和胡蘿蔔擺成燈籠上下底，小橘子瓣作為燈籠的圓弧，用雞蛋皮絲拼成燈籠穗；
兌碗芡，在蔥姜水中放入黃酒、少量鹽、胡椒粉、澱粉；
炒蝦，蝦肉和青紅椒三成油溫下鍋，炸30秒左右，撈出，再加入芡汁炒11秒左右，擺在組裝好的燈籠框裡，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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16 сен 2024
