筍和馬蹄焯水5分鐘左右，撈出過涼水後切細丁，再切一些筍片泡水備用，處理蝦，蝦線挑出，片開後切成丁，海參切丁，蔥姜切末；
豬肉絞成肉餡，肥瘦比 肥4：瘦6，將蔥薑末放入豬肉餡，放入一個雞蛋、一個雞蛋清、黃酒、少許胡椒粉、鹽、醬油，朝一個方向用手攪打均勻後，放入香油、筍丁、馬蹄丁、海參丁、蝦丁，抓均勻後擠成大丸子；
調蛋糊，在紅薯粉中放入一個雞蛋，抓勻，再打一個蛋清進去，抓勻；
炸丸子，先在手裡抹點糊，再將擠好的丸子團一團，使其裹上蛋糊，5-6成油溫下鍋，炸3分鐘左右至金黃色，撈出，6成油溫再次下鍋，炸30秒左右；
兌湯，鍋里加入蔥油，放入2個大料瓣、蔥薑片，炒香後加入熱水，少量紅酒、胡椒粉、鹽、味精、糖，筍片放進去煮一會兒；
將煮好的湯盛進丸子盅，再加入筍片和小乾貝，用丸子盅用保鮮膜封上，蒸一個多小時出鍋，菜心焯熟，放入蒸好的丸子盅里，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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19 янв 2024
