第九十九回：胡大師無保留教學國宴蟹黃魚丸，滑嫩細膩細節滿滿能炫整整一碗！
鯰魚去骨取魚肉，魚膜帶刺的部份也要去除，拿刀把魚肉刮下來，用涼水泡一下；
姜去皮切末，胡蘿蔔刮蓉，蔥切末，蟹黃去黑膜，也剁碎；
起鍋燒油，先炒蔥薑末，再依次下蟹黃、胡蘿蔔蓉，出香味後來點高湯，撒點黃酒、鹽、糖、澱粉水，盛出放涼備用；
剔出的445克魚肉把水過濾乾淨，加500克蔥薑水進破壁機打碎，過濾一遍，加3勺鹽，一直用手攪打，中間依次加入水、3個雞蛋清、玉米澱粉和油，上勁了放冰箱備用；
蟹黃整成一個一個的小圓球，魚膩子擠一下，塞進蟹黃，抹平封口，用勺子放入鍋中（涼水），所有的丸子下鍋後開火，慢慢浸熟，轉入雞湯裡煨一下，開鍋後撈出，鍋裡來點生粉、醬油和明油，澆湯齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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14 мар 2023
