【國宴大師•烏魚蛋湯】鹹香酸辣，湯鮮不腥！還有雞湯速成的妙招，小白在家也能做！| 老飯骨
今個咱們專門把劉老師請來，做最正宗的烏魚蛋湯！
先備菜！蔥、薑和香菜梗切成末；烏魚蛋用清水洗淨，把表面的膜撕掉；
接著做個速成的雞湯！雞胸肉把脂肪去乾淨後用刀背錘碎，放點蔥、薑一起砸成泥，擱黃酒、胡椒粉和鹽，加點水把肉泥抓散；燒開水，攪成漩渦狀，倒入一半的肉泥，撇乾淨後再倒入剩下的肉泥，注意要開小火，最少得煮半小時，最後把湯篦出來；
烏魚蛋冷水下鍋，水快開了就關火，把水篦出去，再次加入冷水，焯第二遍，依舊是水快開了就關火篦水，焯第三遍，直到烏魚蛋聞起來不腥，嘗起來不咸；
鍋裡倒入清雞湯，放5克蔥薑汁，15克黃酒，放入烏魚蛋，擱鹽、醬油、白胡椒粉，用綠豆澱粉勾芡，倒米醋和香油，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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16 авг 2021
