排骨撕掉筋膜，調醃料，煙燻味的甜椒粉、洋蔥粉、大蒜粉（比例1:1:1）少許紅糖、黑胡椒碎、白胡椒粉、玫瑰鹽混合在一起，灑在排骨正反面上，用手按摩入味，再用叉子或竹籤叉一下表面；
用錫紙把排骨包嚴實，裡面包兩塊黃油，烤箱提前開啟預熱，5分鐘後將肋排放入，上下150度，烤2個半小時；
調汁，燒烤醬、番茄沙司、HP醬、黃芥末醬、黑胡椒、鹽、蜂蜜、紅糖、辣椒仔，調製均勻，可以把蘋果打碎成蓉放入醬汁里，增加風味；
把調好的醬汁刷在排骨表面，烤箱只開上火250度，烤7-8分鐘左右，表面微焦糊即可；
事先準備好的炸土豆塊，用油鍋炸1分鐘左右炸硬；
裝盤，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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20 май 2024
