準備猴頭菇、素肉、雞蛋、松茸、雞蛋、馬蹄、澱粉、蔥油；
鍋內放入芹菜、胡蘿蔔、蔥薑、洋蔥和少量香菜，猴頭菇焯水10分鐘，中途淋少量香油、花雕酒；
馬蹄切碎、松茸切片、素肉切塊，備用。猴頭菇洗後放入豆包布擠乾水分；
猴頭菇、素肉、馬蹄、松茸放入料理機，加入2個雞蛋打成泥，攪打完畢，盛出，再切點馬蹄放入餡泥中，加少許胡椒粉、黃酒、蔥油、 2勺鹽調味，加入玉米澱粉攪拌均勻，比例為1斤100克；
五成油溫下鍋，邊炸邊團丸子，炸至表面金黃，撈出備用，上蒸鍋蒸15分鐘；
準備清雞湯，水里加少量松茸煮開，松茸撈出，水備用，雞胸肉泥裡加少量黃酒、胡椒粉、蔥薑、鹽、攪拌均勻，放入松茸水中，煮至微開，撇去浮沫，留湯；
丸子放入鍋內，澆入吊好的清雞湯，開火，燒兩分鐘，出鍋擺盤，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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4 окт 2024
