準備鱸魚，改刀切一字刀；
冬筍、香菇、肥肉切丁，雪菜、青蒜切段，蔥薑蒜切丁;
起油鍋，到油溫200度，炸魚，兩面定型後出鍋，中途不要翻動；
留底油，下大料、肥肉丁，炒出香味後，下冬筍丁、香菇丁繼續翻炒、加雪菜、蔥薑蒜、乾辣椒；
翻炒均勻後，料酒、醬油各淋一圈；少許老抽調色，再加少許白砂糖；
下高湯，沒有湯加熱水即可，放入鹽、胡椒粉調味，煮開後放魚，將小料澆上魚身，大料挑出，放少量味精；
燒至收汁，出鍋前加入少許陳醋、香油；
裝盤，表面撒青蒜，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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8 сен 2023
