【國宴大師•魚香茄子】從茄子切法到魚香汁，這次全都教會你！巨好吃的老味道，能吃出肉的感覺～ | 老飯骨

老饭骨

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29 сен 2024

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Комментарии : 226

@cheer1169 3 месяца назад

5:16 好喜歡這位師傅他教的不是技術，而是保護自己的方法，這真的很重要，看油鍋真的有點小危險❤❤

@shuyinglin1209 2 месяца назад

看起來好好吃，配上白飯更棒！

@s0apfps602 Месяц назад

看到評論這麼多健康大師給爺整樂了😂

@jqlai8843 3 месяца назад

常亮这饭扒的，真香。可以开吃播了。

@yanli9072 3 месяца назад

这得货货一斤油了吧？好吃不健康！？😢😂❤

@Li-qq7ki 3 месяца назад

我给来个乞丐版的：鱼香汁记住糖醋1：1就大差不差，少给点酱油，水淀粉就成了。但葱姜蒜一定备足，尤其是蒜。茄子切大片后加点盐，少给点醋，拍上粉，然后少油在平底锅煎，跟煎茄盒差不多，两面金黄了就成，片如果太大了可以煎好了再拿出来切没有泡椒只用豆瓣酱也能将就，但得记得先炒香了。炒香后烹汁，汁有点黏糊了加茄子，最后都裹匀了即可。乞丐版只针对海外买不到足够原料的同学。肯定比不了酒楼，但大差不差，顺下去几碗米饭没问题。同理鱼香肉丝也可以也这么做。心疼油就把滑油那步改成煸肉丝，虽然肉会偏干没那么嫩，但裹上鱼香汁也不会难吃。嫌笋贵可以用土豆丝胡罗卜丝，提前焯水焯断生了就行。后面入锅的步骤和鱼香茄子一样。

@xiaolinghuang4191 3 месяца назад

您這種也超好!❤

@chaos810126 3 месяца назад

泡椒的味道是屬於辣椒的發酵香、酸、辣複合口味，因為超市都買不到泡辣椒所以曾經看過影片的做法，馬上放棄

@犥淼 3 месяца назад

乞丐没有火没有锅可以煮

@hera2023 3 месяца назад

@@chaos810126 還真沒見過有賣的，有機會去找找，不過不太愛吃辣

@juliex2520 3 месяца назад

好人呐！

@丁丁-h8e 3 месяца назад

這群老頭毫無健康觀念，全是三高食譜

@期待岁月静好 3 месяца назад

老饭骨的每一道菜都是天花板的艺术品隔着屏幕吃不着但是养眼，精神享受。谢谢二伯和各位国厨大师们的辛苦付出❤！

@JishengSun 3 месяца назад

做西餐的混子除外😅

@WarriorsLee 3 месяца назад

常亮师傅有血有肉，眼里有活，谦逊有礼。

@monkeykueen2979 3 месяца назад

希望给常亮跟多表现机会，不能老打杂

@RC_Oi 3 месяца назад

不觉得常亮和二佰师哥像吗，怎么看怎么像爷孙

@落苏-v8f Месяц назад

他那次用凉水炖鱼真的是让我惊掉下巴，这种如此低级的错误还能犯，把二伯气炸了当时

@jaychen2695 3 месяца назад

看評論覺得好好笑就說是傳統老味道,這師傅時代背景能吃油就是很好的菜現代人少油少鹽少糖自己改不就好了

@Norman5208 Месяц назад

沒辦法中國觀眾就是這樣你跟他說傳統，他說跟不上時代你跟他說創新，他罵你背棄傳統

@mikekam1185 3 месяца назад

蒸的也可以没有炸的多油我昨晚上才造過前题是不切開不削皮留住蒂一整條去蒸十到十五分钟然后切粗條型把汁煮好拌进去就可以再煮它一阵子就可以食软的煮久一点就是平常水水的是因为蒸的时候切开了水蒸汽跑了进去也有是切开了泡了水

@alexyoung6271 2 месяца назад

炸的虽然不健康,但是口感好很多.蒸的真的巨难吃...

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 3 месяца назад

台灣老師傅有句話說：“茄子🍆吸油，不油不香呀～”😂😂😂😢😢😢😅😅😅😊❤🎉🌹我喜歡杜師傅和郝師傅的指導方針，支持老飯骨👍🥇💯🎊🎉👏😍🥰😘🌹🌈🕊️💝💖❤️🫂🙏

@nozakibing 3 месяца назад

太油了

@清新的流氓 3 месяца назад

这么多年，这么多菜，这是我第一次觉得他这个鱼香茄子不会有我做的好吃「鱼香」啊，我这么说吧，糖醋姜蒜和酱油，这几样东西弄在一起就是所谓的鱼香味。鱼香茄子里要放猪肉末才好吃，也可以五花肉茄子啊。不用那样过油炸。当然了，人家是饭店的做法，没问题自己在家做，先蒸一下，然后再切滚刀。下油锅的时候撩一下火后起锅，之后煸肉，再放入茄子姜末，然后放调好的料（糖醋酱油淀粉）。最后放蒜末而且。抛开什么传下来的菜谱上怎么写的，“鱼香”这种东西，肯定是放肉来的更好吃，而且最好是肉末，因为肉末能充分和茄子融合，五花肉会差一些（但可以多放些）。古时候的鱼香没放肉是因为穷，为了把素材炒出肉味，才没放肉。我觉得时代进步了，菜谱也应该作出相应的调整，不能因为一直以来都是这么做的就继续这么做下去。

@林朋宬 2 месяца назад

魚香茄子本身就是不在有肉類在裡面.如果再加上豬五花又是另一種方式體現.我覺得應該尊重老一輩的作法.你要做改良無可厚非.但是我覺得尊重是一種禮貌.我在台灣看到的節目魚香茄子做法沒那麼複雜.我覺得口味一定很棒

@zizifo7182 2 месяца назад

鱼香是一种味型，意思就是拿做鱼的佐料做菜，比如鱼香茄子，鱼香肉丝!

@清新的流氓 2 месяца назад

@@林朋宬我都不知道要从哪开始吐槽了… 1. 尊重和礼貌。我说老饭骨这样做的鱼香茄子没我做的好吃。请问是哪里不尊重人了？做饭好吃不好吃怎么还扯上礼貌了？难道以前的人做法就必须是最好吃的？我比以前的人做的好吃就不尊重不礼貌了？请你有点逻辑好吧。 2. 谁更好吃。我说他没我做的好吃，是因为我那样做过，然后改良成了我现在的做法，我发现我这样明显更好吃。请问你有尝试过我这样的做法吗？你有比较过吗？你没试过怎么就能言之凿凿说好吃呢？鱼香肉丝，你看是有肉丝好吃还是没有。鱼香的味道是非常需要肉的衬托的。茄子为什么没用？因为茄子过油以后本身更接近荤菜的味道，省去肉是可以接受的。但有肉，一定是更好吃的。不信你试试。 3. 复杂。你提到复杂，我都笑了…不过也正常，你应该不是经常模仿老饭骨做的菜吧，没看过几期老饭骨吧…我的改良和烹饪手段都是和老饭骨学的，如果你觉得复杂，多半说明你甚至不是一个业余厨师。素人一枚。没问题。我就想告诉你，我的做法，并没复杂。 4. 最后我还想强调。所谓“传统做法”从诞生之初就是不断改良和进化的。把所有的改变都视同“不尊重传统”是非常愚蠢的。如果中国古人要一个个都这样，那早就没有现在这么多经典了。更何况人的口味也是在变的，菜是给人吃的，人在进化，烹饪也一样。

@catman326 3 месяца назад

杜爺牛逼呀！看圖片以為是咕嚕肉😂😂而且他還手把手的教常亮呢😂😂伯爺就是伯爺😂😂

@ytromeo3621 3 месяца назад

这菜油盐太重了，放那么多豆瓣酱本事带很咸，还加了盐，关键是放了二两白糖掩盖咸味，吃多了不健康😂

@郭一銓 29 дней назад

很多不健康的菜才好吃😂😂😂

@linmin3729 3 дня назад

偶尔吃一顿没啥问题的

@yuchenliu8769 День назад

他们教的是传统做法吧，要是浓油赤酱，酱外没一圈油放在当年饭店不及格😂

@hanktpe 3 месяца назад

這油真的嚇到我了

@AERITH2ND 3 месяца назад

自己做就照著做一次以後就可以嘗試減油了

@alexanderfu-dz6rs 3 месяца назад

Don't be afraid to this type of stirfried dish.

@ruochi010 3 месяца назад

我觉得他是不是放多了有失误吧最后炒的时候的底油和最后淋那个明油大可不必这么多啊

@hera2023 3 месяца назад

大師的話很實在，這菜的特點一個就是油大，感覺傳統菜裡面很多都是味重油大，過去的人身體營養缺乏造成的這種愛好吧。

@botaojia 3 месяца назад

传统中餐不是健康饮食，四大技法，煎炒烹炸，全都是高油高盐。看看所谓首长们的体型，天天特供吃这些的结果。

@Big2BearLi 3 месяца назад

茄子不想用油炸或煎的话，可以平铺在盘子里盖上湿厨房纸用微波炉高火，大概4分钟，可以适当裹点干淀粉，和蒸过的相比口感更接近油炸的，时间火力调整容易，容错率更高。

@糖小西 3 месяца назад

恕我直言，这个油量是真不健康。

@sheenoreiki7843 3 месяца назад

坦白说还真没见过油少的鱼香茄子

@milesliu4498 3 месяца назад

油香茄子

@qingjie3844 3 месяца назад

唉，为什么那么多好菜都需要放不少糖呢？二两糖，100g, 相当于3瓶可乐了。

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 3 месяца назад

很棒😊看畫面就知道加多少調料🧂，比啥幾克幾克的好學😊❤🎉讚👍讚👍讚👍

@liuyusi125 3 месяца назад

漂亮是真漂亮。可是可是，这油和糖也太多了吧？！大象吃了也受不了啊😂

@ximenchuiguo 3 месяца назад

好菜！就是这个油量惊到我了。

@gw1075 3 месяца назад

炒酱时少放点油，最后一勺明油不加就好了，前面有复炸其实没有吃进太多油的

@amigoleung6034 3 месяца назад

油與茄子比例1:1

@yongjianxue7797 3 месяца назад

太多油了

@shirleyku4294 3 месяца назад

常亮整天跟着师爷二伯，是不是越来越像了😂❤好好把师爷的手艺学会喽将来又是一位大师

@Larry-0618 3 месяца назад

中国菜好吃，为了追求味道，光佐料就吓死人，其实是喧宾夺主，吃的就不是菜的本身，而是佐料的味道；做工复杂，太麻烦，啰哩啰嗦堪比造车：还有油太大，光油炸就要三遍，炒菜还要用油，最后全是油乎乎的，根本就不健康！

@sheenoreiki7843 3 месяца назад

别吃啊，台菜也别，西餐也别, 干草料就好

@李继-g9y 3 месяца назад

教大家一个少油的方法，炸过茄子再过一遍热水就不油了

@vitoeu 3 месяца назад

已经预料到油宽了。。。没想到这么多😂

@鳴海-j4i 3 месяца назад

油实在是太大了

@wmtung 3 месяца назад

老飯骨尊老敬師，這才是「底味」❤

@amosrobin4380 3 месяца назад

二伯突然说句外行话，鱼辣子就是红二荆条泡椒，小糖醋炒泡椒自然就出四川人味蕾记忆中的鱼香味，玻璃坛子泡鲫鱼，这是40年代九眼桥做外地人生意苍蝇馆子的行为艺术，跟老婆饼墙上画老婆一个道理

@zhihaoli6527 3 месяца назад

厉害，听出来的不多

@lxzex 3 месяца назад

普通泡椒也能出鱼香味，鱼辣子放条鲫鱼在里面其实并不出味，也不卫生

@amosrobin4380 3 месяца назад

@@lxzex 并不存在的东西，40年代九眼桥网红馆子扯淡的行为艺术，把玻璃坛子当鱼缸，吹牛里面拿出来泡椒炒就是鱼香味

@huazhuchen 3 месяца назад

四川泡菜传统做法里一直有鱼同辣椒同泡的做法。眉山、新繁都有。

@amosrobin4380 3 месяца назад

@@huazhuchen 对成都网红店的可笑模仿

@NeverMemory 3 месяца назад

色香味俱全是不錯．不過這個油大概我們家幾乎一個禮拜的用油量😐

@Jccumin День назад

這整盤大概也是一個禮拜攝取油脂的上限

@kalasend 3 месяца назад

还「家常菜」...烧一次厨房要大清洁一次

@canadianlilytam1944 3 месяца назад

我的妈呀！喝油了😢

@彭佳-i8r 3 месяца назад

感觉起码用了半斤油啊

@美国车夫 3 месяца назад

太油了吧

@tommycheung2394 3 месяца назад

這油量見了倒胃😮

@baifriend 3 месяца назад

越传统的菜越重油

@Ayumix0930 3 месяца назад

會的不難難的不會

@时光温室 3 месяца назад

这个油有点太多了

@ketang7077 3 месяца назад

油有点多

@ccy9238 3 месяца назад

看来很美味，但我以后都不敢吃，油多得很。😮

@MrTubingen 3 месяца назад

油太大了

@不如禽獸 4 часа назад

大佬們手藝這麼強，建議把菜的調味調整下，符合健康需求少油、鹽、糖等，又能盡可能的重現原味

@davie7670 3 месяца назад

我个人认为在家里做就别管什么明油了，加不加味道都够了

@j6284 3 месяца назад

常亮~別吃了，師傅們說話呢

@wmtung 2 месяца назад

我，台灣外省人第二代。(三師傅不也在台有親？) 孫輩都上中學了。兒子、媳婦上班賺錢，忒忙。心疼。孫子吃不健康。我老頭，不適合介入。您了解。時代變了。您幾位能整些「30分鐘媽媽/爸爸下班養仔餐」嗎？我喜歡您的「驕傲」❤ 我，求您了。您的權威，比我這臭咀有用！

@Apollo77798 3 месяца назад

油跟水淀粉都放多了吧？

@广西友仔 3 месяца назад

果然是川菜，油是宽

@zhensun8427 3 месяца назад

这个太棒了，见过吃过最好的

@yingsuo375 Месяц назад

调料堆砌，文化水准提高后要与时俱进，改进为健康菜。像小高姐那样说出化学道理。

@tsuwenlai2887 3 месяца назад

最近看了一個小說裡面出場人物有以郝大師為型的誒😂😂😂

@ulimit 3 месяца назад

超级糖油混合物

@shuaihan8722 3 месяца назад

最后给的一勺油太吓人了，汪着油感觉现代人挺难接受的了吧，我要试试不放最后一勺油的做法

@zuopeng1730 3 месяца назад

得加点，明油亮芡，不加油颜色不行。

@美国车夫 3 месяца назад

中餐为什么走向没落，不健康是一个原因

@longzhang3268 3 месяца назад

Must be very tasty, but very unfortunate -- too much oil, too much sugar, too much salt ...

@heshi795 3 месяца назад

还是想起大爷大妈了😂

@jianglu3339 3 месяца назад

大爷在的时代是老饭骨最好的时代

@镇守工坊 2 месяца назад

大爷走了之后，二伯请来诸多名厨呈技传艺。侯先生，杜先生，颇能代表传承者的风范。人家老几位是有嘛说嘛，不胡嘞嘞！

@邓振中-n1f 2 месяца назад

😂烧茄子这个东西吧你去十家店吃十个味道

@theodorewong191 3 месяца назад

教炸的技巧，跟食材性質處理，專業的～茄子瘦物，必用多油；不落油可以，那是個人問題，有時不關處理的事，西餐沙律也有dressing，日日食一盤，當然有問題；久不久食一點沒問題…不過這不是普通家常版，是大厨屋企版～

@ringo313 3 месяца назад

这油量… 已经无法下口了

@張揚-g2m 3 месяца назад

是用去皮的茄子！？

@titmingcheung6552 Месяц назад

这个油香茄子，吃下可能会发病

@cindylu9090 3 месяца назад

谁比较有经验怎么感觉不是很正宗的川菜做法呢？应该会好吃下饭

@wangyi1279 3 месяца назад

看名字就知道是杜大师做的

@chris691008 3 месяца назад

怎麼好久沒看到侯老師了？

@chen-uu6ub 3 месяца назад

感觉候不会做饭，就会点评。

@nicolask9295 Месяц назад

@@chen-uu6ub搞笑，候老師的輩份比什麼鬼二伯高多了

@hualiu3738 3 месяца назад

请问：最后把香菜丝葱丝和红椒丝放在菜上面，应该纯粹是好看吧？

@user-jp8ux6jy9m 2 месяца назад

5:50 下三四大匙油是要s人了是不是

@wangyi1279 3 месяца назад

一通百通

@jackychan1984jc 2 месяца назад

粵菜漁香茄子不一樣，茄子直接油炸不上粉

@XC-iy4il 28 дней назад

太油腻了这菜谁吃啊

@镇守工坊 2 месяца назад

流泪的常亮，重情义。好小子！将来错不了！

@timo3240 3 месяца назад

大伯长得越来越像拜登了

@sharonzhou117 10 дней назад

这菜重口味啊

@sealuna7108 3 месяца назад

汁儿厚了

@choutang1368 6 дней назад

油太大了！

@Soslee9 3 месяца назад

喝油一样😂😂😂😂😂

@aaw3503 22 дня назад

国家队级别选手

@jingzhao9841 3 месяца назад

为啥结尾把大爷的声音换成大妈的了？我还是喜欢大爷的声音

@hiphopxiha 3 месяца назад

這好吃😋

@LifengDai Месяц назад

看着都好吃

@墙头草-c7f 3 месяца назад

宽油还是看王刚吧，

@男斑马 2 месяца назад

翻车了吧这次

@mikegao5980 3 месяца назад

鱼香油水😂

@kowlingsiew5204 Месяц назад

太油了

@云中峰 2 месяца назад

喝油得了

@zjysr 3 месяца назад

油太多了

@cindylu9090 3 месяца назад

胡椒粉也要加？炸鱼的油，鱼腥和鱼香还是有区别吧

@桐生一馬-d5c 3 месяца назад

只要徐萌不在视频专业度就高且干净

@s0apfps602 Месяц назад

現在的人不運動，作息不健康，煙酒不離手，然後吃個飯人均健身達人😂，真他媽給爺整樂了

@nicolask9295 Месяц назад

那裡來的臭8+9，還爺呢

@justinwang7622 3 месяца назад

这菜做了给高级领导吃，一次就回家.

@meicheong3576 29 дней назад

常亮耐心学習有一天你就是像他們的一位大師

@yindu_Weige8888 3 месяца назад

*味道还不错啊！❤️*

@truddz 3 месяца назад

卧槽，大油，大甜，大酸，葱姜蒜倒炝锅，能不好吃吗？

@yinong7338 3 месяца назад

各位大佬要好好保重身体，我们能不能好好吃饭就靠各位了

@willyshen4336 2 месяца назад

沃草⋯有夠油

@es8929 3 месяца назад

川菜还是郑绍武，这位真差点意思

@AL-dd4uh 3 месяца назад

1:44 大师说了句让人似懂非懂的玄妙至理名言

@zenanzha6892 3 месяца назад

意思应该是切成正好一口一个的大小

@犥淼 3 месяца назад

这都可以歪，证明你心思不正