【土豆炖牛肉】沙沙的土豆裹在牛肉上，香辣软烂超级好吃！| 隋卞一做 @Chefsui 特厨隋卞 

真是利索，很清楚，回头试一下，必须得给点个赞

土豆炖牛肉 食材： 4斤（2000g）牛肋条，500g土豆 55g豆瓣酱，30g黄豆酱，2片桂皮，5g大料，2g花椒，2片香叶，60g葱，60g姜，60g蒜，3g盐，5g味精，2g糖，5g黑胡椒，1000g水 步骤： （00:20）准备牛肋条（带筋、带肉、带油）切成大小均匀的块。准备黄心土豆，切成滚刀块（土豆不能浸泡太久，否则无淀粉，炖完口感黏糊）。准备葱姜蒜。 （01:13）切好的牛肋条块冷水下锅（新鲜牛肉不用加葱姜料酒，冻牛肉或者不太新鲜的牛肉，煮的时候加葱姜料酒）。待锅中水烧开。开锅后撇去表面血沫（焯牛肉的水要宽些），若一直有血沫，加两勺凉水，继续烧开，撇去沫子（一般打三遍沫子，视牛肉品质而定），直至锅底清澈，捞出牛肉 （02:02）锅中热油，放入两片生姜，煸炒片刻放入焯好水的牛肉，煸炒至锅底没有水分，从锅中捞出倒至高压锅内 （02:45）料汁炒制方法：锅中重新热油，倒入葱姜蒜，葱姜蒜煸香后放两片香叶、大料瓣、桂皮，继续炒香放豆瓣酱，豆瓣酱炒香放黄豆酱，炒香锅中加水，烹煮片刻，加入老抽（调色），黑胡椒（味道好），定味儿 （03:50）烧开后倒入牛肉里（高压锅中），开火加盖儿，高压锅上汽25分钟（形状饱满、口感好)，家中没有高压锅的，慢慢炖，1小时起(根据牛肉块大小、品质、家中火候决定)。牛肉炖软烂后，加入土豆，放在锅底，小火煮5分钟。待牛肉软烂、裹上汤汁儿，土豆变绵软，出锅

謝謝隋老師

米饭！米饭！ 隋师是真厨师呀 ！ 见到好食材 立马就高兴❤🎉

如法炮制，放弃了味精，成品是吃过的最好的土豆炖牛肉，赞👍

火爆兔肚能示範嗎

果然煮饭是一通百通啊，广式牛腩炒料用的柱侯酱混豆腐乳，其他做法一摸一样

请教隋老师，不放味精行么？个人很不喜欢味精、鸡精一类的东西。另外，家里有口柴锅，需要炖多久合适？

卤牛肉的汤差不多吧

這一看就好吃！

请教 焯水时候为什么要尽快撇去浮沫 我平时都是煮出很多浮沫以后直接水全倒掉 肉块也冲洗掉血沫 感觉区别不大？ 还是有区别？

土豆不过油炸一下吗？

那么些香料不滤掉，吃着不硌牙吗？

打沫子打三遍，又想起大伯了

软烂吗？

國外買不到 黃豆醬 該買啥

说句实话，好的牛肋条，只要不是料理白痴到离谱，怎么做都好吃。做好牛肋条不算本事。

问几个问题啊。25分钟高压能软烂么？还是分不同的高压锅？我们家的都要35才行。炖肉这个料能不能用袋子装着炖？后面小火炖土豆要几分钟？谢谢分享。

5:51 請問5g的大料 大料是指那些???????????????????

焯水？快拉到吧😢

希望带手套哦

鸡蛋炒饭配湖南腊肉！