旬の脂ののったイワシで丁寧に作る、基本の和食レシピ！イワシのつみれ汁の作り方を紹介します♪つみれはすり鉢で練ることで団子状にまとめやすくなりますが、包丁でたたくだけでも作れます。 刻みが粗いとまとまりにくく、細かすぎるとふんわり感が無くなるので加減して作ってみてくださいね！
＜材料（4人分）＞
■具材
イワシ(小〜中) 4～6尾(正味200g)
しょうが 正味15g
大根 120g
にんじん 1/4本
ごぼう 1/4本
小ねぎ 適量
■調味料
(a)プラス糀 無添加 糀美人 小さじ1
(a)酒 大さじ1
(a)小麦粉 大さじ1
プラス糀 無添加 糀美人 大さじ3
水 640cc
＜作り方＞
下ごしらえ
・しょうがは皮をむいてすりおろす。
①イワシは頭と腹ひれを切り落として内臓を取り除き、汚れを水で洗い流してペーパータオルで水気を拭き取る。腹から背びれ側に向けて中骨の上に両手の親指を差し込み、親指を外側に向けて滑らせて腹を開き、頭側から尾に向けて中骨をゆっくりと取りのぞき、尾を切り落とす。包丁で細かく刻んでタタキにする。
②すり鉢に①のタタキとおろししょうが、(a)を入れ、なめらかになるまですり混ぜる。
③大根、にんじんは短冊切り、ごぼうは斜め薄切りにし、分量の水と共に鍋に入れて火にかける。
④具材に火が通ったら、②のつみれを水で濡らしたスプーンで一口大に丸くととのえながら加えて5分ほど煮込み、「プラス糀 無添加 糀美人」を溶き入れる。
⑤お椀によそい、刻んだ小ねぎを振る。
♦︎今回使った商品 プラス糀 無添加 糀美人
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♦︎公式サイトレシピ 王道イワシのつみれ汁
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27 окт 2024
