【夢幻廚房在我家】超簡單用米做出臺式小吃碗粿，天然健康無添加，碗粿ㄧ次就學會 

Thank you dear for your kind words. It warms my heart when someone tries the recipes and enjoys them!

Please do visit Taiwan one day and experience the food and hospitality culture over here.

那是花生豆腐

筆記～

橘

❤️❤️❤️

Sue-e Tommy 👍

醬汁是放在來米粉, 不是糯米粉哦～

请问 ! 再来米粉 台湾口号 ， 马来西亚 是不是 粘米粉呢? 谢谢

長米屬於直鏈澱粉沒有黏性 要用支鏈澱粉的圓米做才會軟Q哦~ 以上提供給您參考

白米沒辦法取代在來米喔！白米水份太高了，口感沒辦法像在來米

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 了解！謝謝您！

陳櫻之 在來米粉加一點太白粉也行！但吃飯的蓬萊米不行

糊化的過程 蒸煮很久沒有凝固 冷卻後呢？ 是否容器（碗）很大 小結論是 再要做 過程 水米比例 蒸煮時間夠長 沒凝固 是物質現象 還是能吃的😂

@@蔡行心 感謝

剛蒸完蒸汽積水在表面正常，蒸完倒掉表面的水就可以，不影響口感成品喔！

Vitamix S30。目前正在開團中喔，可以看一下我上一集邀請陳月卿老師來的直播，除了團購優惠，還有贈品及多加隨行杯，可以參考一下～

玉米澱粉

甜的是「秋香粿」

不行耶口感不對喔！白米水份太高了

喜歡的油都可以喔！

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 谢谢老师的回复，我要是做少量的，我的鸡蛋是不是也要减量呢

我都在傳統米店

@@dreamchefhome 謝謝您的回應。😊

可能細緻度會比較差一點耶，但可試試多打一下打久一點

@@dreamchefhome 謝謝都太太的回應。😊

蔡小羚 你好 蔡小羚 可以直接買在來米粉，全聯有賣。我回台灣就是在全聯買完帶去美國的。 一般果汁機沒辦法絞碎，要用有破壁效果的果汁機器。凝結靠澱粉，所以顆粒殘留會澱粉不夠...直接使用研磨粉即可。 我家早年作碗糕的賣50年有了。自己磨漿，但是是用老在來米...做出來比較Q。 一般家庭可以用在來米粉全聯一包是600g加15、16杯量米杯的水。 台南碗糕是糕漿用沖的，這邊視頻的是類似蘿蔔糕的作法，口感較硬。 我們家現在沒在賣碗糕了。不過還是知道怎麼做。在國外我們用在來米粉也是做出9成5像。 一包在來米粉（600g）+5杯水先把粉溶於水中，再燒一鍋熱水水量是10杯水，裡頭放味素和鹽（鹹度為用口試比湯的味道再淡，因為後面炒料會鹹，還會加醬油膏等...所以不能是剛好的鹹度，不然做起來會過鹹）燒熱的水一定要大滾，然後把粉漿水沖入熱水，這時熱水馬上關火，接著慢慢攪拌，濃稠度像是清粥上的那層米漿水的稠度即可。如果沖完還是像水一樣就要再開小火煮一下。但是不能像視頻的稠度這麼高。因為他是米下去磨的只能這樣做。但口感偏硬Q比較像蘿蔔糕。 一台斤在來米粉可以做出12～16碗。看碗大小。至於炒料每家各異。我們是肉條和絞肉醃入味後，用成像蒸肉圓一樣的肉團大小放進碗底，再放半顆鹹蛋黃，除了碗糕漿本身的肉燥外，碗底能吃到整塊大塊肉條的口感。你也能試試。不然就照視頻的碎肉就可以。 一個空碗，底部先放ㄧ團的醃肉條團再放炒的肉燥醬料，再沖糕漿。沖完糕體不會像北部碗糕的都白的。下去先蒸30-40分鐘。（我們用蒸籠）蒸完打開上面碗糕體還很軟這時就可以放鹹蛋黃、鈕扣黑香菇，再蒸15-25分鐘。後拿出來放涼，這時糕體才會返Q。電鍋的話要3杯水。中間放蛋黃或香菇後再加半杯至一杯水。

@@抓緊丹恩 哇！你講解的好詳細喔！謝謝分享、我也是住國外，一直想自己做來吃吃故鄉味……那請問不用加玉米粉嗎？

累day 加玉米粉可以幫助凝結以及增加Q度，因為使用現成的在來米粉，含水量高。外面老攤子碗糕會Q都是使用2年陳米，米的水分蒸發多而澱粉值的轉換更足，所以做出來的更Q更有米香。新米碾的粉含水大澱粉值不夠，水的控制上非常重要不然凝結度不夠很容易鬆軟。玉米粉或是鷹栗粉等的粉類都是為了修飾Q彈度和凝結度。所以口感上會有些微差異，一般人吃不出來，所以不用介意。比例大概是米粉的1/10-1/15即可。

累day 碗糕的醬油也很重要，教你一種台南蒜蓉醬油膏的作法。 量米杯：ㄧ杯醬油、一杯糖、7杯無調味高湯，半杯蒜泥、1/4杯紅蔥頭酥，3g白胡椒粉、3g鹽。（3克味素，可用高鮮味素代替，不加也可以...）量米杯內放半杯地瓜粉然後加水至滿勾芡用。 醬油先煮小滾去豆腥味，然後直接倒入量好的7杯高湯，接著放紅蔥頭酥煮滾，放白胡椒粉和鹽和糖接著轉小火。邊倒入勾芡水邊快速攪拌芡勾好關火待5分鐘後再加入蒜泥攪勻即可。蒜泥不能高溫入鍋...這是老攤的特調醬，用來淋肉粽、碗糕、。再勾的濃一點用來沾蛋餅、蘿蔔糕都可以。

跟在來米相同份量喔！

@@dreamchefhome 好的謝謝

請問可以用現成的在來米粉嗎？需要多少的量？

那要看你的果汁機夠不夠馬力囉！

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 600w

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 如果不夠糊的話我移到瓦斯慢慢小火煮可以嗎

可以

另外也能試試找 "粘米粉"哦 ! 以前是有聽說馬來西亞也可以買得到

Wang Michelle 好的，谢谢你

李兮兮 呵不客氣，真的很開心也很謝謝這裡更有Vivian老師的無私奉獻分享，還有大家的一起互助和互動 ^_^

在來米是一般米嗎？

李秀月 何謂在來米？ 節錄....資料出處 : m.xuite.net/blog/taiwan.rice1964/food/32578840 在來米為粒形細長，直鏈澱粉含量>25%，煮飯時之加水量為米量的2.5倍， 它的米飯風味，不粘、鬆散、較硬、無光澤，（大多都拿來製作糕粿，不會拿來當米飯食用） 部分品種有香味，其加工食品有米粉、菜頭粿、粄條等﹗﹗﹗ ......在來米，不容易在超巿找到它，大概只有傳統米店，才有在賣。...未完 所以在超市就比較容易買到”在來米粉” 而用來代替很難買到的”在來米粒”。在來米現在已經比較少人在吃了，台灣還有很多好米真是天下第一好吃的

不會喔試一次就知道

可以用糯米粉代替

我用basmati rice很成功 是不黏的長米

Veronica Chung 我覺得您如果用壽司米，就不能稱 ”台式小吃碗粿了” 耶

我會這樣問是因為住國外, 在來米不容易買到.

Veronica Chung 住國外的話，可以到華人超市找“粘米粉”。用壽司米的話，可能質地會不同，不過您也可以按比例少量試試看。前人做小吃的智慧就是就地取材不浪費的精神。

Veronica Chung 哦妳住在國外的話就像Jessica說的沒錯，在華人超市就可買到沾米粉了，類似99大華、香港超市、德成行(早期我在這裡還買過一包99 cent 的而已)、韓國超市也可以看看，看哪裡離妳近，怕不知道妳是否也住在洛杉磯，我說的這幾家洛杉磯都有，希望大家可以幫到妳 ! 碗粿超級好吃的，尤其在國外自己做台灣小吃，會覺得好幸福喔! 加油 !

謝謝妳喔~~

我查字典的喔！唸ㄈㄨ三聲

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 😱😱😱😱😱😱😱😱

增加軟Q口感，光用米口感太紮實了不好吃喔！

@@dreamchefhome 謝謝老師回覆^^

但老師视频並没提到加玉米粉，难怪会太硬，不Q

指甲壓一下能碎掉

壓碎大概多久呢？