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【天然酵母】自家製レーズン酵母で作る高加水ロデブ

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自家製レーズン酵母で、高加水のロデブを作りましょう♪
噛むほどに甘みと旨味が感じられる田舎パン。
気取らずどどーんと大きく焼き上げましょう！
〈ロデブ〉
自家製酵母元種　　80g
強力粉　　　　　　180g
全粒粉　　　　　　20g
砂糖　　　　　　　3g
塩　　　　　　　　3g
水　　　　　　　　160g
焼成　250℃ 20分
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Опубликовано:

5 сен 2024

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Комментарии : 33

@npa1862 3 года назад

こんにちはブルーベリー酵母で作ってみましたとっても美味しくできました😄😄 わかりやすい動画ありがとうございます‼

@lesucrier3541 3 года назад

水嶋香奈子さんコメントありがとうございます！美味しくできてよかったです✨

@user-yk7xh6ie3l 2 года назад

とても分かりやすいです(*^^*) 成形の形をクッキングシートでやるんですね❤️勉強になりました🎵作ってみたいです(*^^*)

@lesucrier3541 2 года назад

ありがとうございます！キャンバスをお持ちでない方向けの成形です！ぜひ作ってみてください😊

@maayobutts4540 3 года назад

こんにちは🤩✋ こちらのRecipeてロデブに挑戦したら、😍✨💦感動的なカンパーニュが出来上がって、気分もアゲアゲ✨ 又作りまーす。本当に有り難う御座いました。

@lesucrier3541 3 года назад

こんにちは！とっても嬉しいコメントありがとうございます✨ ぜはさたくさん作ってください！！

@nahokookuno4703 Год назад

はじめまして！韓国在住です！ドライイチヂクで酵母を起こして、今こちらこレシピで発酵待ちなのですが、くるみなどの内容物を入れたいときは一晩寝かせて三つ折りするときに入れたらいいでしょうか？最近レシピの無料配信をされていないようで残念です😂

@lesucrier3541 Год назад

コメントありがとうございます！返信が遅くなり失礼しました🙏 具材を入れる際は、生地仕込み時の最後のパンチか、一次発酵後の三つ折時に入れてください！いちじく酵母、美味しそうですね✨

@user-wc1ee7jn7z Год назад

はじめましてコメント失礼します！こちらのレシピは加水何%ですか？

@lesucrier3541 Год назад

初めまして！コメントありがとうございました。返信が遅くなり大変失礼致しました。こちらは粉量240g（元種中小麦粉40g＋強力粉180g＋全粒粉20g）に対して水200g（元種中水40g＋仕込み水160g）ですので、200÷240×100＝83.3という計算で、加水83パーセント程です。よろしくお願いいたします！

@user-je6ww7ki8o 3 года назад

こんにちは！二次発酵の時間の目安はどれくらいですか？

@lesucrier3541 3 года назад

コメントありがとうございます✨ 二次発酵時間は使用する元種によります！このレシピの元種は2時間で2倍になり、二次発酵は1時間ほどかかりました。 1.5〜2倍まで膨らませてください！

@user-je6ww7ki8o 3 года назад

@@lesucrier3541 ありがとうございます！

@modo5401 3 года назад

はじめまして、レーズン酵母を参考にさせていただいたのでその流れでこちらのレシピでロデブに挑戦中です。お聞きしたいのですが、冷蔵庫一次発酵はどのぐらいで膨らみはじめますか？またカンパーニュの形成カゴがあるのでそのカゴに入れて、二次発酵させてもいいでしょうか？よろしくお願いします✨

@lesucrier3541 3 года назад

コメントありがとうございます😊 返信遅くなり申し訳ありません🙏 酵母の元気度にもよりますが、一晩経てば体積は倍になると思います！今の時期は発酵が鈍いので、変化が内容でしたら、一度常温で膨らませてから冷蔵庫に移すと良いと思います😊 バヌトンに入れても大丈夫ですが、加水率高く張り付くので、不織布を敷いて打ち粉をして発酵させてみてください♪

@lesucrier3541 3 года назад

変化が内容→変化が無いよう

@yukikomabuchi6372 3 года назад

はじめまして^ ^ コンテナの大きさはどのくらいですか？

@lesucrier3541 3 года назад

こんにちは！コメントありがとうございます😊 コンテナは1100mlです。宜しくお願い致します！

@user-ke3pn7ox7r 3 года назад

こんにちわ。同じく作ったのですが全く上に膨らまず、、、原因が掴めません。。焼成の注意ポイントはたりますか？

@lesucrier3541 3 года назад

こんにちは！どの段階で膨らまないのですか？二次発酵までは問題なく進みましたか？？

@user-ke3pn7ox7r 3 года назад

二次発酵までは問題ないような気がします。二次発酵で室温で20分置いてクープ入れたのですが全く膨らまず生焼け状態でした。。

@lesucrier3541 3 года назад

酵母の状態にもよりますが、二次発酵20分は少ない気がしますね！元種は何時間で２倍になりましたか？二次発酵不足が原因だと思います！

@user-ke3pn7ox7r 3 года назад

元種は継ぎ足しのを使っていまして、半日くらいかけ2倍になった気がします！二次発酵は何度で何分くらいが目安ですか？

@lesucrier3541 3 года назад

そうですか！元種が半日で２倍でしたら、二次発酵もそのくらいかかると思った方がいいですね！このレシピの元種は2時間弱で2倍になり、二次発酵も1時間ちょっとかかっていると思います。二次発酵で1.5〜2倍まで膨らませてください！時間は元種によるので、明確にはお伝えが難しいです！それが自家製酵母の面白い所ですね。