【レーズン酵母と元種作り】失敗なし！意外と簡単な自家製天然酵母　起こし方と種継ぎについて 

ありがとうございます😊

ありがとうございます！励みになります😊美味しいパンが焼けますように👍🏼✨

成功したのですね！良かったです！おめでとうございます🎉美味しいパンが焼けますように！

@@about_a_cobo 元種作りも一応順調です😌💓

@@about_a_cobo この後 酵母液が元種作りで減っていきますが、どうやって液を維持させればよいのですか？水と砂糖を足すのですか？干しブドウも足すのですか？

@@user-lh1gn9ux1k 酵母液が残り少なくなったら、その残った酵母液を、また新たにレーズン酵母を起こす際に大さじ1程度入れて(発酵促進させることができる)、継ぎ足し続けて酵母をかけ継いでいくことが可能ですが、私は基本的に酵母液をストレートでは使わずに元種にしてパンを焼いているので、酵母液は元種作りで使い切って、しばらくして酵母の元気がないと感じたりレーズンの風味を足したいときにまた一から酵母液作りをして元種の種継ぎに使用していますが、色々な方法があるのであくまでその一つとして参考にしていただけると幸いです🙂

@@about_a_cobo 忙しい中返信をありがとうございますm(__)m 元種とても順調です😌💓今日三回目行います。 全てに感動してる私で 生きてると思うと愛おしいです😌💓とても参考になります。 ありがとうございますm(__)m

こんばんは。 2倍になってから冷蔵庫に入れています。2時間はだいたいの目安で、質量を見て判断しています。時間は季節や環境によって変わると思います。 種継ぎの詳しい詳細は別の動画で紹介しているので、そちらを見て頂けたら分かりやすいと思います^_^

@@about_a_cobo 元種完成しました！種つぎの別の動画が見当たりません😢

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IulscgI2gGM.html こちらです^_^

1時間くらい室温に戻して酵母が活動しやすくなってから行うと、発酵スピードは早いです。 でも、そのまま行ってもゆっくり待ってあげればきちんと発酵してくれますよ^_^

先生、ありがとう。。。

初めてのレーズン酵母、今の時期暖かいので早く仕上がりそうですね。 成功しますように！新鮮な酵母で是非パンを焼くのが楽しみですね。 概要欄に、レーズン酵母について最近UPした新しい動画とブログ記事のURLを載せましたので、もしご興味ありましたら見てみて下さい。

@@about_a_cobo コメントありがとうございます。 朝イチで確認してみました！発酵具合、良好みたいです。 空気を入れてシャバシャバ！ 朝イチで趣味のバイクを乗りつつ、今日作るパンを模索してきます。 帰宅したら再度、発酵具合を確認して、元種作りにチャレンジしてみますね！ 概要欄からアクセスしてみました。とても参考になります(*^^*) 自家製パンをはじめて、一年半の若輩ものでして、ありがとーございます。

分量は自分のパン作りのペースに合わせて変えても大丈夫ですよ！私は週に一度は種継ぎするようにしています。パンを焼けない時は酵母菓子に活用するのもオススメです😊

こんにちは。元種は、常に種継ぎを繰り返しメンテナンスしてあげることで半永久的に酵母を育てていくことが可能です。もしも定期的にパンを焼くという予定が無ければ、長くても2週間くらいで使い切った方が良いと思います。

@@about_a_cobo 返信ありがとうございます。 そうなんですね！ レーズンの酵母の力？が弱くなりそうな気がして、また作り直さなきゃいけないのかな？と思ったりしていたので、半永久的と聞いて安心しました😊 ありがとうございます。

新しい動画で、元気な酵母を維持する種継ぎ方法を載せました。さらに掘り下げた詳細はブログに書いているので、良かったら見てみて下さい！ note.com/chotto_ottohc/n/nc40d5eaddc31

こんばんは。管理している温度や環境によってかかる日数は変わってきます。順調に発酵しているか見極める方法としては①発酵がうまく進んでくるとエキスが濁ってくる②底にオリが溜まってくる③レーズンのまわりに気泡がついてくる あと考えられることは…オイルコートされているレーズンを使用した場合は発酵はうまく進みませんので、(オイルがレーズンの酵母力を妨げてしまいます。)もう一度材料を見直してみて下さい。更に道具類はしっかり消毒してから行うこと、でしょうか。次はうまくいきますように！

@@about_a_cobo 返信にいま気付きました(>__

@@about_a_cobo 今度は完成しました⤴️⤴️⤴️朝からテンション上がってます。プシュッと泡たちました。ブドウも浮いてます。

オイルコーティングされていると、そのオイル成分がレーズンの酵母力を妨げてしまうのでノンオイルのレーズンを使用します。もしオイルコーティングされたレーズンを使用する場合は、熱湯をサッとかけて油を落とす方法がありますが、ノンオイルの方が失敗のリスクが下がるのでオススメです。

(⌒▽⌒)お返事めっちゃ嬉しいです👍先週からオイルコーティングしていないレーズンをget👍もう継ぎ足しも完了していよいよ今日本コネして天然酵母カンパーニュをダッチオーブンで暁成予定です👵いつもはドライイーストですが天然酵母は初体験🌟🌟ご指導本当にありがとうございますm(._.)m

美味しく焼けていると良いのですが…！天然酵母は、イーストよりも発酵がゆっくりだったりしますが、メンテナンスしながら自分の酵母を育てていくのも楽しいですよ。元種を使った新しいレシピも載せる予定なので、良ければまた観に来て下さい^_^

食べれるか食べれないかです