大人気「天津飯」のギリ手軽な調理法教えちゃいます
ポイントを押さえればお店レベルの天津丼はすぐに作れます♪そして簡単に。
失敗しないようコツをまとめてありますので最後まで読んでくださいね！
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/ @watanabe-kitchen
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おいしい天津飯の失敗しないポイント
１ 小さめのフライパン使用→直径20㎝くらいの使用
２ 卵を入れる時に油の温度を意識する→箸を指してしゅわしゅわ(siセンサー鳴る)
３ 卵の表面は、ゆるい状態から蓋して弱火か余熱でぎりぎりのとろとろにする
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材料/調味料
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玉子用に(よーく混ぜて使用)
・長ネギ 5㎝くらい(細切り)
・生姜 5g薄くスライス2枚(細切り)
・かにかま 50ｇくらい(お好み)
・味塩コショー3ふり(濃口の方は倍量)
・卵 2個(M〜Lサイズしっかりと溶く)
あんかけ用(よーく混ぜて使用)
・水 100cc
・鶏がらスープ 小さじ半
・醤油 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・オイスターソース 小さじ半
・穀物酢 小さじ１※１
・片栗粉 小さじ1
・ごま油 小さじ半
油 大さじ1
ご飯 200ｇ
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作り方
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☆１材料/調味料を用意
卵用、あんかけ用をしっかり計量し用意する
ご飯を先に皿に用意しておく
☆２ネギと生姜、カニカマで香りつける
フライパンに小さじ１の油を敷き中火で温めたら、
ネギと生姜、カニカマを入れ中火のままうっすら焦げ始めるまで混ぜ焼く
黒く焦がさないように香ばしくなってきたら、卵のボウルにインしてすぐによく溶かし混ぜる
☆３本調理
フライパンそのままで「中火」で油 大さじ１ちょっと少なめを敷き、温める※２箸先がしゅわしゅわ
よく混ぜた卵を一気にイン
慌てずに素早く撹拌し、全体が重くなったら火を止める。
蓋をし、弱火で表面をシャバシャバ→トロトロにする※３
表面がほんのり固まったらご飯に乗せる
☆３あんかけをつくる
フライパンそのままで、あんかけのタレを入れてから「中火点火」
常に混ぜながらしっかりとろみがつくまで加熱し※4
卵にかけたら完成♪
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コツ/ポイント
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※１お酢穀物酢を使用
穀物酢を使ってください。かんたん酢などは穀物酢ではありませんので注意
※２油を温める
熱すぎずぬる過ぎず、箸を指してしゅわしゅわの温度。
siセンサー鳴っちゃう温度
※3 蓋をし、弱火で表面を固める
裏面はすこーしだけ硬めに(箸で掴める程度)
表面はうっすら膜をはるイメージでシャバシャバ→トロトロにします。
すでに良い感じにトロトロなら省略
※4 あんかけを加熱
混ぜながら加熱し、混ぜていても中央がプクプクなるくらい加熱したらそれ以上加熱しない。
注 使用するヘラについて
コーティングフライパンを金属製のヘラ等でカリカリするとコーティングが痛みます。
出来るだけ耐熱シリコン製か木製のヘラをご使用ください。
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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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3 окт 2024
