台式炸雞排【吳秉承】
食材
帶皮帶骨雞胸肉1/2副、蒜泥1大匙、蔥末10克、蔥段2根、地瓜粉3大匙
調味料
胡椒鹽1大匙、香芹粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、洋蔥粉1茶匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.醃料：取蒜泥、洋蔥粉、香芹粉、五香粉、白胡椒粉、鹽1茶匙、米酒、適量水拌勻。
2.取雞胸肉去雞皮，肉面較厚面切蝴蝶刀，接著拍扁劃刀後，放入醃料抓醃浸漬一段時間。
3.取抓醃過的雞胸肉先加入少許地瓜粉包覆表面醬汁，接著沾裹餘量地瓜粉。
4.蔥油：起中高溫油鍋，放入蔥段炸香，濾出蔥段後加入香油2大匙。
5.同上油鍋熱蔥油，放入沾裹地瓜粉的雞胸肉炸至酥脆，濾出後待油溫升高至180度後，再回鍋搶酥。
6.取成品盤，放入上步驟料撒上胡椒鹽提味即可。
韓式炸雞【KAI】
食材
帶皮帶骨雞腿塊500克(洗淨)、小番茄5顆(對切)、原味花生碎5克、熟白芝麻5克、韓式年糕250克
醃料：蒜末10克、清酒25克、咖哩粉2克、黑胡椒粉15克
醬料：蒜末60克、洋蔥末30克、清酒100克、韓式辣醬120克、番茄醬240克、黑糖粉90克、玉米糖漿250克、泰式甜辣醬30克、伍斯特醬25克、草莓醬75克、沙拉油
炸粉：低筋麵粉150克、玉米粉150克、黑胡椒粉15克、咖哩粉3克
步驟
1.取帶皮帶骨雞腿塊、黑胡椒粉、咖哩粉、蒜末、清酒抓醃
2.炸粉：取適量低筋麵粉、適量玉米粉、適量咖哩粉拌勻。
3.粉漿：取1/2炸粉、水拌勻。
4.起小湯鍋熱油，放入韓式年糕，蓋上鍋蓋煎熟。
5.取步驟1料，沾裹粉漿後再沾裹炸粉，備用。
6.炸雞腿塊：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出。
7.起平底鍋熱油，放入蒜末、洋蔥末、清酒爆香，接著放入玉米糖漿、黑糖粉、伍斯特醬、番茄醬、韓式辣椒醬、草莓醬、泰式甜雞醬炒至濃稠。
8.取出煎熟韓式年糕，以竹籤串起，接著淋上上步驟醬汁。
9.同步驟7鍋，放入炸雞腿塊熱拌。
10.取成品盤，放入步驟8料、原味花生碎、熟白芝麻即可；另取成品盤，放入上步驟料、小番茄、原味花生碎、熟白芝麻即可。
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7 окт 2024
