【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最詳細零失誤雖然有點費工

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千層酥皮真的不難 • 千層酥皮真的不難｜威靈頓牛肉酥皮自己做才...
00:44 切菲力條
01:56 法式蘑菇泥
03:12 包菲力捲
07:33 包千層酥皮
09:30 烤威靈頓牛肉
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5 окт 2024

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Комментарии : 581

@黃琮智-i8g 3 года назад

真的很用心，做過一次就知道大叔給的配方、製成有多詳細！！謝謝大叔，找時間會是做看看你的版本

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝🙏你

@CherryLiuCherryLiu 3 года назад

这是我见过的最细心的wellington了！然而说实话，这道菜的设计其实想想并不科学，我试过一次以后发现即使100%成功，也不可能做到酥皮、蘑菇、牛排三种食材味道和形态的融合，或者说他们发挥不到极致。酥皮的酥一定会被牛排的重量和馅料的湿度压垮；这样做的牛排不仅吸收不了蘑菇香，也因为过厚的包裹而失去了最精华的外壳焦香；蘑菇酱是最香的，但是把整片再切小的时候一定会散掉。所以与其这样搭配，不如分开吃真正的铁板煎牛排+蘑菇酱+酥皮点心，或者，参见更加科学的传统中式牛肉卷饼。拙见。

@YtpPo-b1b 9 месяцев назад

對, 說出了重點來. 將蛋糕忌廉卷的概念變成磨菇醬卷牛肉, 材料本質就是不能黏合的

@fishermaxim1382 3 года назад

看完還是決定出去外面吃了 XD

@zhaoyc3210 3 года назад

太用心了！大叔把这个很复杂的料理用细致而且量化方式详细讲解特别是之前酥皮和这里各个部分的尺寸详解让观众学起来更加容易上手

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝🙏你

@討債進食中 3 года назад

這是我看過最用心的威靈頓牛排謝謝大叔無心的教學

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你

@C10NE7oll 3 года назад

@@alexjeremy0830 威靈頓牛肉的麵皮不好吃，為啥堅持要包那一層?

@chenbrian5238 3 года назад

大叔最后一帧是故意的吗哈哈哈。辛苦了！希望有机会能教做prime rib！

@alexjeremy0830 3 года назад

最後一小段是小插曲囉。我們之前有一片就是復製 Lawry's Prime Rib ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dzyGsiAuMjI.html 可以參考喔！

@midorigreensea 3 года назад

這是我看過最漂亮的威靈頓牛排，比Garden做的還漂亮啊！網狀起酥網上的巴西利和花椒，簡直是天外神筆！

@damienintegralbrotherjohn352 3 года назад

Garden XDD

@kgame_ 3 года назад

燙傷需要植皮的患者也是用這種拓皮機把要移植的皮膚雕花拉伸，擴大可用面積

@bululove 3 года назад

真的假的？這樣皮不會出現花紋嗎？

@郭茂銓 3 года назад

台灣的料理型RU-vidr裡，我最喜歡大叔跟傑糯米的頻道～我的生活沒什麼嗜好，如果說起來，應該就是做菜了吧。然而大叔跟傑糯米的影片，對我來說不僅僅只是教步驟，也總是讓我覺得我有在學習料理的原理，太棒了。喜歡 >____

@alexjeremy0830 3 года назад

感覺十分榮幸和感動耶。大叔是個比較喜歡獨處研究東東的人，因為是30多歲才做廚師，所以總是喜歡問為什麼？一般廚師是從年輕學徒做起，大廚要你做什麼照著做就是了。加上觀念不一定正確，知識也一直在進步。所以很多很會煮菜的廚師，都懂怎麼做會好吃，比較沒有時間想為什麼。其實烹飪就是個化學變化，所以搞懂了一些共同原理，就可以應用在很多其他菜上面了。謝謝你的鼓勵！

@黃琮智-i8g 3 года назад

@@alexjeremy0830 自然組在餐飲科真的蠻容易理解為何會發生變化，例如澱粉糊化我們在高中就有學過反應式，忽然覺得高中沒有上課睡覺是有用的🤣

@LeoWong123 3 года назад

@@alexjeremy0830 知其然，還知其所以然，感謝大叔！

@julinechen9259 3 года назад

好愛你們這種對美食美感很堅持的人喔喔喔喔！！！看了真是賞心悅目☺❤❤❤

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你

@簡伯有-p9h 3 года назад

好謝謝你們的影片😭 看得很感動

@alexjeremy0830 3 года назад

有你這句話覺得很值得！廚師其實是個適合內向個性的職業，花很多時間只為了一個味道和細節。當有人看到或吃出來，就覺得一切很值得。

@ron17tw 3 года назад

跪求在台灣開家牛排餐廳吧！

@ganquan1990 3 года назад

蘑菇泥的小技巧真的是非常非常棒了~

@yurichen3978 3 года назад

按著大叔的詳細配方做了, 沒想到第一次桿酥皮的我也能做出成功的威靈頓你們是我為了做這道菜看了無數中文威靈頓教學影片裡最詳細的!

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你！ 😃😃

@juen9128 3 года назад

影片旁白真的很有趣像我不會下廚的都看得完😂 明明剛吃過飯看完又餓了🤤

@澄海月 3 года назад

吃不到，也懶的做，但看你們做菜就是舒壓

@snowhung8006 3 года назад

本來預定聖誕🎄節要做威靈頓牛排🥩。看了大叔的影片後，還是算了。

@alexjeremy0830 3 года назад

如果酥皮沒自己做，還是可以試一下啦😅

@EdenHuang-h5e 3 года назад

莫名得到一鞠躬我竟然感動了一下

@k891105 3 года назад

敲碗油封鴨腿！希望能做舒肥版本跟低溫油封版本作法

@TONY-hg6pi 3 года назад

太厲害了!!這個打趴高登的威靈頓牛排,太美了!!!

@cocoabias 3 года назад

洋菇根牛肉很搭直接做成醬汁沾牛排也很棒

@chiahongyu441 3 года назад

真的很細節，整個很像美國聖誕節做的那種烤火腿的感覺，網格中間再點綴香料，戈登版本好像只有用刀背在酥皮表面壓出一些花紋，沒想到你還特地多搞一張網狀酥皮，記得戈登也做過聖誕節火腿的影片，他是在網格中間插上丁香，然後那個蘑菇泥真的優秀，切開都不會散，威靈頓牛排最常見的失敗案例就是一切就散，酥皮濕濕的不好吃，你的完全沒這問題，真的很漂亮！下次可以做做看另一道極致奢華的牛排-Tournedos Rossini 羅西尼牛排，在菲力牛排上面疊上香煎肥鵝肝，上面再撒上現刨的黑松露，搭配用馬薩拉酒熬煮成的多明格拉斯醬，據說這就是當時羅西尼手稿裡紀載的原版食譜

@westoncheng6664 3 года назад

這道菜真是硬菜呀！看大叔做的好輕鬆又漂亮

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝啦 🙏

@johnwu7509 3 года назад

我之前做過幾次。台灣可以考慮去Thomas肉鋪買一條菲力。小一些但是人少的話，比較適合。剩下部分可以弄牛排。但是我實在覺得prosciutto太鹹了。目前還沒找到合適的代替品。我弄的大小大概18-20分鐘就OK。派皮買現成的。我發現台灣大的法國派皮烤完以後沒有很脆。下次學學大叔自己弄餅皮。

@johnwu7509 3 года назад

對了，English mustard我覺得稍微辣了一點。但是味道很好。可惜小孩不愛。我後來都用dijon。純粹個人愛好而已。

@黃琮智-i8g 3 года назад

@@johnwu7509 Dijon確實味道比較多人能接受

@alexjeremy0830 3 года назад

對啊，English mustard 其實買了其他用途也不多。如果再加horseradish就更辣了。可能因為我的菲力較厚，所以一起吃時不會太鹹。蘑菇泥也是略調味而已。謝謝！

@鄭博燦-y5x 4 месяца назад

這是我看過最仔細的料理教學，好費工，但是超好吃😋

@alexjeremy0830 3 месяца назад

謝謝

@陳敍睿 3 года назад

很詳細也做的很棒👍👍，但通常人應該不會想直接吃到整顆胡椒粒

@bululove 3 года назад

西班牙紅胡椒粒，整顆吃也很美味~

@frank961725 3 года назад

我之前嘗試把蘑菇換成馬鈴薯效果還不錯

@stevenkuo6601 3 года назад

第一次在貴頻道留言我只能說我要是真的照做的話一定累趴了非常認真用心做料理

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你的留言。不管有沒有試做，能願意花時間看我們的影片，我們已經很感動了😀

@劉彥均-m9y Месяц назад

我喜歡這個影片,這個威靈頓牛排我最喜歡最愛吃,威靈頓牛排我一次可以嗑掉吃掉5條以上~!!🤤🤤🤤

@黃月駿 3 года назад

大叔的威靈頓太完美了酥皮沒有分離肉的肉汁也沒有露出來讓底部酥皮變得潮濕厲害~

@alexjeremy0830 3 года назад

感謝啊！多穿了一層薄餅皮還是有點效的。有點像海綿吸水的概念。然後我靜置了30分鐘才切。謝謝！

@open1991525 3 года назад

哇！這比某戈登粉絲的youdoer做的精緻不知道哪裡去了

@ashian1438 3 года назад

克里什麼斯丁的嗎

@open1991525 3 года назад

@@ashian1438 哈哈哈要小心喔!他的粉絲還蠻多的

@JHONG-y4q 3 года назад

技術不輸專業廚師，很厲害有一個小建議，酥油麵糰不要過度揉製，因為看影片中您的麵糰似乎不好桿開，應該是揉麵時形成過多麵筋，導致容易收縮。

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝建議

@111_b-u9u 3 года назад

目前看過看起來最好吃的威靈頓牛排!!

@alexjeremy0830 3 года назад

大叔好開心😃

@HoneyBee1708 3 года назад

這個比戈登做的看起來還好吃耶!

@alexjeremy0830 3 года назад

哈哈！沒有啦！他的只有靜置10分鐘（我想是因為他時間寶貴，製作單位催趕）所以當切開時，明顯有流出。但的確一想到wellington就會想到gordon

@simonlin6092 3 года назад

真是費時又費工，但看到成品時一定是成就感爆發!

@johnwu7509 3 года назад

女朋友會愛死你。但是可能以後都是你做晚餐了。😄

@lastspring9920 3 года назад

這個一定要蒐藏，等以後功力足夠一定要做看看😁 另外想請問大叔能不能介紹對於料理的擺盤有什麼見解，還有一直很好奇擺盤旁邊有顏色的醬汁是怎麼製作(可以畫在盤子上的感覺)

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝喔！擺盤其實我很一般耶，之前學的都是比較傳統的。但其他網友也有問類似問題，應該來策劃一集（感覺開了很多空白支票了）一般擺盤褐色大多是多蜜汁為底的褐醬，濃稠容易劃盤。如果不同顏色就不一定了，常見的是綠色青豆泥、胡蘿蔔泥，甜菜根等等。要可以畫在盤子上要夠濃稠，細密，沒有渣渣。

@lastspring9920 3 года назад

@@alexjeremy0830 謝謝大叔，因為剛開始走進料理的領域，希望可以慢慢進步

@HiThisIsAchi 3 года назад

好棒阿~超詳細的!

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝 Dr. Achi

@ms0702779 4 месяца назад

看戈登做就是炒炒蘑菇泥然後所有東西包一起送進烤箱就完成了，感覺不出困難點，但大叔實際把整個流程拍出來才發現原來這道菜費工又困難是有原因的

@rony9231 3 года назад

11:56，鳳梨呀🤣🤣🤣 大叔辛苦了，炮製這個，相信就算很熟手都要大半天時間。利害呀大叔 👍👍👍

@alexjeremy0830 3 года назад

我也覺得很像耶！對啊，偷偷說，大叔我太久沒做酥皮麵團了，第一次十分失敗。後來又去買了專門奶油、大理石工作台、大理石桿麵棍（抱怨中）

@LeoWong123 3 года назад

@@alexjeremy0830 下重本啊

@rony9231 3 года назад

@@alexjeremy0830 太重本了，觀眾有福，謝謝大叔，下集就煎幾片牛肉中和一下 ^^

@Mercuhoshi 3 года назад

真的是超級費工強

@哈密瓜-c8t 3 года назад

超用心的👍隨便點開忍不住把整個影片看完👍

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你 😃

@crossxiao574 3 года назад

看你做完我都飽了太搞剛了吧加油我還是去吃品質低一點的就好哈哈哈給你讚👍

@alexjeremy0830 3 года назад

哈哈，謝謝給讚👍

@user-ih9it8em7l 3 года назад

看完口水都流滿地了，感謝大叔的示範

@aaronyang0904 3 года назад

神等級！直接跪了！欣賞就好！

@alexjeremy0830 3 года назад

太過獎了啦，大叔沒這麼厲害啦😅

@Iovemkm Год назад

可以把他做出長條狀塞入後門低溫熟成牛排醃製幾週嗎?🥺🥺🥺

@MrChen-sb9kt 3 года назад

因為這個影片直接果斷訂閱了！真的太用心太細心了，讚讚讚！

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你🙏

@Frank_anywhere 3 года назад

你們做每一段都好細心也好用心好容易記，我24號那天就決定做來招待朋友🥰

@alexjeremy0830 3 года назад

太棒了，也歡迎分享你的成果在我們的臉書喔😀

@p38650438 3 года назад

真的超級用心和花時間的，給你們一個讚

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你

@teavs1475 3 года назад

這能吃嗎這是藝術品吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@Josie-e7t 3 года назад

哇，真的很用心！！秒訂閱，太棒了！！希望有一天能復刻出來，謝謝大叔

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝🙏

@yen1352 3 года назад

好像鳳梨歐看起來真好吃

@Garfieldhao 3 года назад

不知不觉也快follow这个频道一年了

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你的支持，大叔感謝你

@et1990220 3 года назад

這是2020年度最美好的事物沒有之一！讚啦！perfecto!

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝啦 😃

@Nancy-h8c 11 месяцев назад

天啊看到它切開的那一瞬間那個酥皮的酥脆聲搭配牛排的粉嫩顏色簡直完美！！

@jasminelau6386 3 года назад

要讓哥頓評一下這個😆

@RYOSUKE_777 3 года назад

終於看到大叔版本的威靈頓果真大叔做的就是不一樣👍👍

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你🙏

@魚水中游吃飽喝足以是 3 года назад

非常有誠意全部自己來覺得很棒

@notmeagain5647 3 года назад

wow!! best welligton beef i have seen on youtube !!

@alexjeremy0830 3 года назад

Thank you 🙏

@chiachinlin5358 3 года назад

叉起牛肉準備吃的畫面應該近拍或特寫一下，想看清楚烤好的樣子！感謝介紹

@alexjeremy0830 3 года назад

了解 👍

@abramsm1a271 3 года назад

派皮自製我放棄~因為真的太浪費時間了~ 雖然會有成就感，但是整套到完成我算算也快4~5小時八。所以這種料理除非是節日不然太費工了。

@foreversmile159 3 года назад

看這個比看”砸場子”舒服1000倍！做得真的很漂亮！

@A6H12O6 3 года назад

好厲害, 酥皮沒濕掉

@Garfieldhao 3 года назад

这个难度太高了感谢大叔分享！

@johnwu7509 3 года назад

不用自己做餅皮/派皮其實很快的。

@MrCB2Y 3 года назад

光做磨菇泥就一兩小時了炒不夠乾焗的時候還會皮肉分離一整天功夫就浪費了

@LaDaSaYa 3 месяца назад

❤清境事外桃源❤優質節目❤

@abooowkimo 3 года назад

你就知道地獄廚房裡面那些菜鳥廚師把一份又一份威靈頓牛排搞砸丟到垃圾桶時，golden 為什麼會這麼抓狂了吧

@khtttt 3 года назад

天哪，太詳細了！！感謝大叔！！

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝

@carldai4541 3 года назад

今天按照大叔的配方成功了！最后没有加法式薄饼，而是在蘑菇泥和菲力底部接触的地方加了薄薄一层面包糠，也没有破掉。炒蘑菇泥的时候时间花了非常长……一直在想，蘑菇大量出水的时候能不能转中大火呢？

@kamemonsterHK 3 года назад

我自己覺得捲起來/包起來的複合食物... 去到包子餃子春卷那樣差不多了... 太大的話, 吃的時候都分離開來散開來... 那和個別做沾醬吃不是差不多嗎? 不過教程辛苦了啦~

@kaikai001_chen9 3 года назад

超詳細！酥皮還是選現成的！酥皮太難了

@BrianYU0511 3 года назад

做的很好👍👍 不過我覺得網很不美觀看起來視覺太亂不夠直觀

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你的建議

@dereklee974 3 года назад

請收下我膝蓋

@EGGTA 3 года назад

厲害厲害

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝🙏蛋塔😬

@EGGTA 3 года назад

希望有招一日可以請你們吃飯：）

@mick00614 3 года назад

這個我不行，密集恐懼症.....

@TheWeb946719 3 года назад

鳳梨表示傷心

@FuckXiwinnie 3 года назад

@@TheWeb946719 讓我想起某位哈洽馬說她沒有看過披薩上面放鳳梨，只知道鳳梨上面放披薩

@mick00614 3 года назад

@@TheWeb946719 尤其是麵皮剛切開網狀的時候......囧

@老高與芥末 3 года назад

+1.......

@LeoWong123 3 года назад

感覺到能像大叔這樣做出威靈頓牛排就可以拿到碩士學位了！！

@alexjeremy0830 3 года назад

您太過獎了！！

@athenahank 3 года назад

真的是功夫菜看毒舌toyz都愛上威靈頓就流口水了

@catsnets1 3 года назад

原來如此!! 我去勞瑞斯!! 感覺不太行!! 原來這公法那麼費!! 用餐過程才兩個小時左右!! 怎麼可能做得好吃ㄅ!! 6oz 菲力!! 現成酥皮!! 皮不酥!! 烤箱上的顏色也很淺!! 皮跟牛肉幾乎是分開的

@qq19890106008 3 года назад

收藏！，學起來！

@durian-little-pizza9850 3 года назад

看到你们做的大部分都是西餐，是否可以挑战‘’金汤肥牛‘’

@alexjeremy0830 3 года назад

大叔學的是西餐啊 😅

@sroadcontrol 3 года назад

看起來超好吃的，謝謝大叔用心的介紹

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝您

@台灣向前走 2 года назад

大叔果然就是跟年輕人不一樣給讚

@LIANG-OC 3 года назад

很用心，很厲害，超級細心。

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝🙏

@kako6186 10 дней назад

太詳細了~~圈粉了圈粉了~明天就來動手做

@chang8166 3 месяца назад

美爆！好詳細的說明❤

@Alex-wv3xx Год назад

看完後受益良多決定還是去餐廳吃好了太麻煩啦嗚嗚嗚

@e04e04no 3 года назад

看你們做菜真是享受，不過我還是花錢吃別人做的好😂

@alexjeremy0830 3 года назад

😅😅

@施杰宏-t3l 3 года назад

給Gordon看!!!

@嘉成胡-t7y Год назад

我家沒有旋風式烤箱…只有家用烤箱有參考的溫度值嗎？😂😂

@tacodelicioso1352 3 года назад

太美了，相信也一定很美味

@brookskitchen330 3 года назад

大叔好厲害，威靈頓牛排做得好漂亮

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝哲始廚房😃

@midorigreensea 3 года назад

期待您做英式烤牛肉Roast Beef！

@kazuyakoyzuga 3 года назад

原來這才是威靈頓牛排

@specialWhite1 3 года назад

好棒的威靈頓牛排，不過有兩個問題想請問1.在靜置後食用前要回溫嗎？適合的溫度與時間是多少呢？冬天放這麼久酥皮會不會有油膩的感覺呢？ 2.在Gordon 餐廳吃的有附上肉汁醬，大叔能提供肉汁醬的作法嗎？

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你。1. 如果怕靜置後怕變比較冷，我們是在烤完後，放在烤箱，門半開，再用鋁箔紙包起來。另外因為酥皮在烤中，奶油跟水會慢慢蒸發掉，才會有酥皮，另外菲力本來就油脂比較少，才會搭配有一油膩感的酥皮。 2. 我們另外一片 Lawry's Prime Rib 肉汁 Au Jus 可以參考，他就是用修下的肉熬成的：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dzyGsiAuMjI.html

@specialWhite1 3 года назад

@@alexjeremy0830 謝謝您詳細且熱情的說明～～