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脆皮燒肉 下集《實作篇》|簡單詳細 皮酥肉嫩的秘訣|比較三種爆脆皮方法|又長又乾 小心慎入 

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
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【開字幕 開字幕 開字幕】太多人做過脆皮燒肉了,但每人作法都略有不同。大叔花了近一個月的時間分析,為你總結,脆皮燒肉的最佳作法。內容十分詳細而且含水量少,雖然可能有些枯燥囉嗦,但絕對值得你看到最後。(最後還有驚喜特別來賓/彩蛋喔)!
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25 фев 2021

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Комментарии : 662   
@user-zn7qf4ns7b
@user-zn7qf4ns7b 3 года назад
千言萬語,只能濃縮成一句 "謝謝"!很愛這個頻道,無論是料理的知識、大叔的魅力、Jeremy的帥氣,都是一等一的讚~!
@johnnylai2307
@johnnylai2307 3 года назад
這是我看過最詳細也最有說服力的脆皮燒肉。讚!
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝🙏
@user-nh4co9mi1g
@user-nh4co9mi1g 11 месяцев назад
真的推薦大家~超好吃 時間部分我自己是調整到 上下火150度1.5小時 上火250度20-30分鐘
@t1217338
@t1217338 3 года назад
兩位很有耐心為觀眾實驗多種不同作法,可給我省下很多時間。感謝你們,希望這幾年有機會回台灣能見到你們。
@louistse69
@louistse69 2 года назад
真心感謝,做了一年多,都不好吃又失敗,看了你的視頻,一次成功,真的是非常感謝,你們很用心,讚!
@engshunsoon6075
@engshunsoon6075 3 года назад
谢谢大叔和Jeremy, 试了那么多次不同的方法,这个科学料理真的让我成功啦。感恩 你们的辛苦付出!👍👍👍赞啦!
@diploxki
@diploxki 3 года назад
天啊好愛你們的影片,都是可以在廚房做的。我最喜歡吃脆皮燒肉了!! 愛大叔x100
@bryceyin672
@bryceyin672 2 года назад
这个视频太厉害了,做菜做出了实验的严谨和对比,并且给出最可靠的结果。这样的精神值得用在所有地方。
@user-ys9sm4jx6e
@user-ys9sm4jx6e 2 года назад
看了不下20个烤肉视频,徐师傅的脆皮烤肉最棒。非常详细,解说了很多为什么要这样处理,优势是什么,最后还有各种做法对比效果。按照你说是操作规程,完美复现美味烤肉,谢谢!
@xyzhang6053
@xyzhang6053 3 года назад
佩服这种匠人精神和科学分析的方法,赞!
@user-yh2mz2gz3x
@user-yh2mz2gz3x 3 года назад
非常詳細!看了很感動,大叔完全解開我心中的疑惑~超棒的啦~~ 不知道之後還會不會出其他肉類的🥰🥰
@user-yp6fq8vi4t
@user-yp6fq8vi4t 3 года назад
你真的幫大家省掉很多很多很多的時間耶!感謝你🙏
@redpandacute777
@redpandacute777 2 года назад
超級優質 完全不藏私分享 太讚啦
@Bareviolet
@Bareviolet 3 года назад
大叔的實驗真的很用心!很多人做料理都不明白步驟背後的原因,看了你們的影片才有種真的學會做料理的感覺👍🏻
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝!我也算半途轉行。所以比較敢問為什麼。加上網路盛行,高手林立,我也是因為別人做了功課,才能說得好似一般回事。
@gosis
@gosis 2 года назад
@@alexjeremy0830 “(2:44)”7
@yee4892
@yee4892 3 года назад
細節還有原理的講解都有講到,很少YT會仔細的考證一遍,下了不少功夫十分感謝!
@wer78889
@wer78889 2 года назад
有實驗、有科學原理的廚藝影片就是棒!
@user-qz9yp1rh9o
@user-qz9yp1rh9o 3 года назад
真的很用心做影片 謝謝你讓我了解這麼多知識
@fou507
@fou507 2 года назад
很有說服力! 解釋很清楚 讓大家可以選擇做法
@a0916397510
@a0916397510 11 месяцев назад
真的很好的頻道,講解的非常詳細,超棒❤
@aaroncheng3617
@aaroncheng3617 3 года назад
太厲害了~謝謝你們🙏 大叔被烤箱烤的驚艷到好可愛😂
@user-ii8xx9ni4j
@user-ii8xx9ni4j 3 года назад
謝謝大叔,很棒的實驗
@chienyiichin3156
@chienyiichin3156 3 года назад
谢谢大叔!这次的脆皮烧肉很成功!比我以前做过的6个版本都还要脆!👍🏻
@teosoonseng5836
@teosoonseng5836 3 года назад
我真的选大叔的!!谢谢大叔,太完美了!!!
@lucciferli1871
@lucciferli1871 Год назад
最近買了烤箱,又再次看了您的影片,超級讚!感謝您!
@jamie307e
@jamie307e 3 года назад
感謝大叔分享實驗,非常實用。讚^^
@dannylee0916
@dannylee0916 Год назад
實在太有實驗精神了,再次感謝您的脆皮燒肉影片。
@hanmochuan9179
@hanmochuan9179 3 года назад
大叔做得好详细。真棒
@user-dz4lr6do9y
@user-dz4lr6do9y 3 года назад
這週末完全複製大叔作法⋯大成功!
@Tony-kl2ws
@Tony-kl2ws 3 года назад
最喜歡實際實驗給我們看的料理了!
@bbo26266899
@bbo26266899 2 года назад
大叔的實驗真的很實用 讓我一次就成功 超讚的~
@herbert6458
@herbert6458 11 месяцев назад
謝謝分享,非常用心專業,比較所有做法得出最佳效果, 值得參考!
@user-nu4ol9en9i
@user-nu4ol9en9i 3 года назад
太強了 看起來好好吃
@user-hh2mu2fh6f
@user-hh2mu2fh6f 2 года назад
期待下一集 感謝實驗分享
@blackheaven1220
@blackheaven1220 2 года назад
一個不小心就蒐藏了!!!感謝分享!!!!
@engshunsoon6075
@engshunsoon6075 3 года назад
真的赞,科学式实验真的很喜欢
@a0935084281
@a0935084281 Год назад
其實豬肉料理才是真正考驗廚師個人技巧,再次謝謝老師願意傳授技巧跟經驗分享!
@ss122771921
@ss122771921 3 года назад
之前做失敗很多次 感謝大叔影片 我又有信心了
@Returncoffee
@Returncoffee 3 года назад
影片優質!推爆
@MsCocoHu
@MsCocoHu 2 года назад
感謝大叔這麼科學的分享,我這次的脆皮燒肉終於成功了!🎉 現在如果想做什麼料理,我都會先找你的影片來看,因為成功率比較高 真的謝謝你這麼辛苦的拍這個影片
@ilove52099
@ilove52099 6 месяцев назад
最喜歡實驗精神與科學原理了,太棒了。
@zoozlesa
@zoozlesa 2 года назад
我又過了一年,我又重新看大叔的影片,真的很優質。
@bijouxterry5348
@bijouxterry5348 2 года назад
這集太強了!
@user-mw6zb5vt1g
@user-mw6zb5vt1g 3 года назад
其實這種水煮戳皮的方式,在粵菜的製法上稱為熟燒,主要是好操作,失敗率低 缺點就是冷掉後肉質會比較硬,肉汁比較少,不適合二次加熱 傳統製法多是名為 生燒的製法 多以炭火製作 達到瓦斯我們無法達到的高溫 爆破效果更好 另外重要乾燥表皮的過程稱為焗 類似烘的意思 算是熱乾燥 跟冰箱乾燥相反 脫水的強度更高 在這個過程後才會反覆扎皮 鬆化豬皮 並開始升溫入爐 熟化 至最後爆皮前都能不斷去對豬皮鬆針 另外豬種 豬隻的大小 就算同樣工法 成果也會不同 台灣黑毛豬皮就太厚了 焗的過程會比較耗時 弄不好嚐來會容易有開牙的感覺 其實燒肉最重要的就是焗 跟 爆 這兩個步驟 只用鹽其實就能做到脆皮 只是說器具工具上的限制 所以多數人很難做到港式燒臘那樣的脆皮豬肉 twgreatdaily.live/article/1402505 附上個網站純屬分享一些脆豬製程的知識
@lyc6568
@lyc6568 2 года назад
遇到高人了!
@yittenglee1557
@yittenglee1557 3 года назад
失敗也很有意義啊 我是一個會好奇其他做法的人,所以如果有人幫我踩雷後那我就不用去試了 很喜歡這集!
@tiffanylee6216
@tiffanylee6216 2 года назад
謝謝你們這方法很管用,👏👏👏
@jailongjohnson
@jailongjohnson 3 года назад
感謝大叔跟傑糯米!!!,感受到這影片耗時、費力、用心又熱血!!!不知如何形容,就是感謝出品如此最高優質的料理影片!
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你 😀
@hankchangbest
@hankchangbest 3 года назад
大叔太厲害了
@user-nk5no1pe9p
@user-nk5no1pe9p Год назад
看到這影片真的太好了,剛開始想做,還在想會成功嗎?然後就刷到你的影片,為我省下了很多時間。感恩。一次就成功的感覺,真好。
@user-qm7bh9ei8w
@user-qm7bh9ei8w 3 года назад
太認真了!根本實驗室
@samchan1131
@samchan1131 2 года назад
順著兩位大師的操作手法,得出的效果出乎預料之外的漂亮。所做的燒肉完勝我以前所試過的一切(曾烤燒做超十次以上)在此感謝大師的努力與貢獻。謝謝!在此更呼籲各位想做燒肉的朋友,製作精粹盡在此處,沒有那家能超出此處了。再次感謝🙏
@antonychang9533
@antonychang9533 Год назад
辛苦你們了,講解詳細,並有多重做法讓人可以安心選擇,給你們一個讚
@tudaer
@tudaer 3 года назад
這支影片根本直接打通任督二脈...脆皮燒肉原來烤箱就能解決,不用搞一堆油,好棒!!!
@user-rc9rz6ue8g
@user-rc9rz6ue8g 3 года назад
大叔 影片真的很優質 非常實用
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你🙏
@feiranlu6775
@feiranlu6775 3 года назад
太爱这个频道了!!!
@patrickng1310
@patrickng1310 3 года назад
真的脆皮燒肉,是經得起考驗的,多謝你的分享。
@okla8506
@okla8506 3 года назад
影片品質有做到,拍這部要花的心思跟時間太多了!真的感謝你們的實驗精神
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝🙏
@teosoonseng5836
@teosoonseng5836 3 года назад
让我受益不少,太谢谢大叔了!!
@pupu381
@pupu381 3 года назад
講解得好詳細,我一定要親自做一次。
@yuzelee6669
@yuzelee6669 2 года назад
講的超級詳細 謝謝你們
@user-yo5ut2vl3d
@user-yo5ut2vl3d 3 года назад
大叔~ 真的太棒了
@user-ip4ez7op8g
@user-ip4ez7op8g 3 года назад
太棒了❤ 實作、比較、討論讓我少走冤枉路,不浪費食材! 感謝您👍👍👍👍👍
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你:)
@ChuckSheng
@ChuckSheng 3 года назад
找個週末,我也要來作脆皮燒肉,謝謝大叔。放心,除了牛肉,只要是認真的烹飪教學都會有人看的!👍
@loveuhkc
@loveuhkc 3 года назад
優質科學廚房頻道,我喜歡。
@Way-fz9ei
@Way-fz9ei 3 года назад
影片太強啦!超有實驗精神的脆皮燒肉!
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
😀😀
@wenlin312
@wenlin312 3 года назад
看到就肚子餓了
@xdlive7428
@xdlive7428 3 года назад
好香
@DoubleDragon-GEN
@DoubleDragon-GEN 3 года назад
終於!謝謝大叔...讓我找到最終答案.我找這問題答案好久了! 謝謝!
@angelahsiehtemp
@angelahsiehtemp 3 года назад
短短10來分卻是滿滿精華!!感謝大叔優質的教做!受益匪淺!
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
感謝你的支持 😀
@Ivan-dz4dw
@Ivan-dz4dw 3 года назад
超級精彩喔👍👍👍
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你喔🙏🙏🙏
@henryfung1690
@henryfung1690 Год назад
理論與實驗相配合,而且有對照組,結論非常有說服力。不似一般視頻,只知其然而不知其所以然。讚。
@danqyou
@danqyou 3 года назад
大叔的實驗精神太令人感動!我愛吃喜歡學做菜卻很懶得做,自己看了很多國內外各種不同教學但實在沒時間一一製作比較,大叔分享過程與成果比較幫大家省下許多親身實驗的時間,謝謝你 給了我們懶人一族好大的勇氣與信心XD
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
👍👍
@sandywin31858
@sandywin31858 3 года назад
知識型的優質影片,感謝無私的分享
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你
@user-qi5fj9qc8p
@user-qi5fj9qc8p 3 года назад
感謝🙏你製作如此費工的實驗影片👍👍👍
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝啦,雖然拖了很久很久。抱歉個了14天才出片
@arthurchang5000
@arthurchang5000 3 года назад
您的辛苦是值得的,不會讓我們再走歪路
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
😁
@tingmaomao
@tingmaomao 3 года назад
很開心看見頻道企畫愈作愈好,衝10萬,加油💪
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你🙏😬
@rexke4657
@rexke4657 2 года назад
意外點的這個頻道 馬上毫不猶豫訂閱了 解決了我之前做脆皮時 偶爾成功 偶爾失敗的問題 感謝!!
@0939881
@0939881 3 года назад
目前看過最完整的脆皮燒肉影片,必須給個讚👍
@0939881
@0939881 2 года назад
來回饋一下心得 照這個方法去做出來的脆皮燒肉,皮脆得跟餅乾一樣,肉的部分鹹香十足之外,口感軟嫩,與外面燒臘店販售的有很大程度的不同,非常美味。本次也有做完前處理後,將部分冷凍,要吃的時候冷藏解凍再烤,對風味沒有顯著的影響,所以真的能放心的做完好幾斤的肉前處理後冷凍,要吃再冷藏退冰烤熟。再次感謝分享做法👍
@Noizu830
@Noizu830 3 года назад
第一次看到這個頻道 教學仔細到原理真的太喜歡了
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝🙏
@bravery2047
@bravery2047 Год назад
很喜歡呢, 下次做做看
@user-un8bk5qq5t
@user-un8bk5qq5t Год назад
昨天照著做了 真的好吃 可以賣的那種 謝謝教學
@lawrencewong7227
@lawrencewong7227 3 года назад
你們真的很認真👍🏻
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝
@sumie555
@sumie555 3 года назад
大叔很棒
@user-dx1xj1it2k
@user-dx1xj1it2k 3 года назад
優質神片 等等馬上來做 👍
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
👏👏👏 如果有時間,可以分享你做完的感想喔💪💪
@meditationserenitynzen7621
@meditationserenitynzen7621 3 года назад
感謝你的分享~ 祝你元宵節快樂
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你😀
@rayho5103
@rayho5103 3 года назад
感謝您的用心教學和講解
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你🙏
@user-yq8ke5rb6y
@user-yq8ke5rb6y 3 года назад
真實感受到影片的用心👍
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝🙏
@tofu8258
@tofu8258 3 года назад
之前做了很多次 皮不是太硬 就是咬起來黏牙,看到大叔的實驗之後 心中直接respect
@marstsai8938
@marstsai8938 3 года назад
看得出來真的非常非常用心,應該是看過最詳細的脆皮燒肉教學了,感謝分享
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝
@dorialin2991
@dorialin2991 3 года назад
哈哈哈终于更新了
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
久等了😅
@user-vs5el1kz2n
@user-vs5el1kz2n 3 года назад
超棒的!已經分享出去給朋友
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝
@wongyujing9167
@wongyujing9167 3 года назад
好有實驗精神👍
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝
@lovedavid123456
@lovedavid123456 2 года назад
好佩服!真的很厲害,很有收穫☺️
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 Год назад
謝謝
@ridefish_0719
@ridefish_0719 3 года назад
這真的是最優質的料理頻道
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
謝謝你🙏
@chsnote
@chsnote 3 года назад
實驗精神! 不能不推!
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 3 года назад
感謝🙏
@jhengko
@jhengko Год назад
👍 看這影片做出來~第一次就成功 謝謝大叔的實驗 很厲害
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 Год назад
謝謝
@user-sq8bb5id5c
@user-sq8bb5id5c 3 года назад
科學料理~讚!
@christineteng9454
@christineteng9454 2 года назад
非常感謝你們,我看了很多食譜,正想該用哪個版本,結過看了你們的影片,終於放心的去做啦!
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝🙏
@user-hf9ms3nt1w
@user-hf9ms3nt1w 11 месяцев назад
太棒了!
@Eric-wh4tg
@Eric-wh4tg 2 года назад
優質, 原理講解清晰易懂
@alexjeremy0830
@alexjeremy0830 2 года назад
謝謝
@ohmancomeonquitit
@ohmancomeonquitit 2 года назад
很好的实验,谢谢
Далее
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